【正文】 溫度不高于 22?24℃ ,用餐高峰客人較多時不超過 24?26℃ ,相對濕度 40?60%。 設施方面的原因是指不良的環(huán)境設施所引起的 ,包括照明不良、維修不當、危險場所的防護設施不當?shù)取? 化學藥品的使用 ,餐廳中有腐蝕性的清潔劑要小心使用 ,注意說明書。 一人負責一臺收銀機。 政策的不理解 :當一些特殊問題出現(xiàn)時 ,處理不當。 分析與總結的內容 店經理的分析與總結工作依據(jù)所作總結的周期分為 :日工作總結、周工作總結、月度工作總結、季度工作總結和年度工作總結。 考用一致原則 :考試合格者方予試用 ,試用合格者才能聘用。 ,及時報請公司總經理 ,責令單店改正。 經店經理要求 ,公司店管部根據(jù)招聘崗位要求 ,對人員供給狀況進行評估 ,認為可行 ,經店管部 報總經理審批后 ,可在整個公司內部進行招聘。 。 應聘者提出申請 應聘者需要向店經理提出應聘申請 ,并填寫《應聘申請表》 (見附件 ),同時提供各種學歷、技能、成果 (包括獎勵 )證明 (復印件 )和身份證 (復印件 )。對于內部招聘的員工 ,批準錄用后應在一周內做好工作移交 ,并到公司綜合辦辦理調動手續(xù) ,在規(guī)定的時間內到新部門報到。 轉正 試用期滿合格 ,員工需填寫轉正申請 ,辦理轉正手續(xù) ,簽訂正式勞動合同 ,同時店經理應為轉正員工定崗定級 ,提供相應待遇 ,并上報店管部審批、備案。 。崗前培訓的目的是提高員工素質 ,使新員工盡快了解工作環(huán)境、工作內容 ,適應工作崗位的需要。 新知識、新觀念與新技術的培訓 單店要發(fā)展就必須隨時注意內外部環(huán)境的變化 ,因此店經理必須隨時向員工灌輸新知識、新技術和新觀念 ,否 則員工必然落伍。外派培訓人員要與公司簽定員工外派培訓合同 ,并到店管部辦理相關手續(xù)。培訓計劃內容應包括培訓對象、培訓目標、培訓內容、培訓教師、培訓方式、培訓經費預算、培訓時間等。 這種方式要定時間、定議題。 課堂培訓 。 這種方式讓每一位員工都能參與其中 ,并能發(fā)揮自己獨到的見解。對于員工臨時提出的內部培訓經店經理審核后 ,報店管部審批。外派培訓的形式有 :到同行業(yè)先進企業(yè)實地考察學習、參加各種短期培訓班、各種資格證書的培訓學習等。員工自身的心理狀況和社會關系 。 。 店經理在公司店管部的支持和統(tǒng)一要求下 ,負責單店培訓的組織和落實 ,并上報店管部備案。 ,可申請?zhí)崆稗D正 ,但試用期最短不得少于 10天。 報到 應聘合格者在告知的時間和地點進行報到 ,報到時需帶身份證及其復印件、健康證等 ,還有制服押金。 。 擬定招聘計劃 店經理負責根據(jù)人員需求和供給預測擬定年度招聘計劃 ,并上報店管部審批。 內部招聘 內部招聘對象的主要來源有提升、工作輪換、內部人員重新聘用 (下崗人員 )等。單店的廚工由中心廚房委派并定時輪崗。 責任分解原則 :在審核應聘人的過程中 ,公司店管部與店經理根據(jù)各自優(yōu)勢在審核的內容上進行明確分工 ,使審核結果盡可能地真實。 第九節(jié) 分析與總結 分析與總結的意義 分析與總結是店經理日常運作管理的核心內容。 短收 :表現(xiàn)為收銀員將錢拿走 ,或是不正確的換零錢 ,或是找零錢速度太快。 必要時可在營業(yè)中清點物料。 各種電器及照明設施完好 ,嚴格按照要求進行安裝與維護。 直接原因可分為人為的和設施的兩個方面。 環(huán)境的其他構成因素 音樂 :餐廳播放一些輕音樂 ,聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則。 清潔時間的安排 隨手清潔。 飲料機。 大廳 桌子、座位。 清潔的內容 生產區(qū) 操作臺、地面、水池。 年底的綜合分數(shù)作為評比年度最佳管理單店的重要依據(jù)。檢查考核小組根據(jù)各項服務規(guī)范和標準對連鎖店進行檢查 ,將檢查情況進行整理、歸納 ,如實填寫各項檢查表單 ,并及時將結果上報公司領導。 有效快捷的處理顧客的投訴。 檢查、考核要求 各級檢查、考核小組要認真履行職責 ,實事求是 ,嚴格填寫檢查考核報表。 檢查考核的內容、方式和時間 A. 檢查內容 :菜品質量、衛(wèi)生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。 三級質量考核檢查 為提高單店的品質管理水平 ,公司應建立三級質量考核檢查制度。 抽查即將銷售的各種成品。品質管理貫穿于單店日常運營的每時每刻。 發(fā)票必須按號使用 ,開具發(fā)票必須按照規(guī)定的付款單位、時限、順序一次性如實開具。 收銀員或店經理不得擅自用營業(yè)現(xiàn)金補充零鈔 ,如需補充 ,必須報請公司財務部同意后由財務部劃拔資金補充。店經理負責備用金的保管 ,備用金不足時應向公司財務部及時通過報銷費用或借款補充 ,不得挪用營業(yè)現(xiàn)金或零鈔進行補充。 對加工制作耗用水、電、氣費用、調味品等各種輔助材料消耗、工具器件消耗、修理費、辦公費、員工工資、獎金等實行預算總額控制 ,并依據(jù)預算指標對相關責任人進行考核。 店經理根據(jù)供應商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調拔單》填寫《收貨清單》 ,《收貨清單》 (見附件 )背后應附有驗收報告及供應商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調拔單》以作為核算單店物料成本的原始憑證。收銀員清機時 ,應有店經理在場監(jiān)督。 第三節(jié) 財務管理 營業(yè)收入管理 單店的所有經營收入必須及時入帳 ,實行日清日結制度。 下發(fā)排班計劃 將排班計劃打印公布 ,并監(jiān)督實施。通過有效控制人工成本 ,達到最佳利潤。 第二節(jié) 工時管理 工時管理的定義 工時管理就是對員工工作時間的合理、有效的利用。 調撥 物料調撥的理由 :當本店某種物料偏多或快過期 ,或其他單店急用借出。 ,肉類與干貨分開存放。 收貨時必須遵循正確的收貨程序和驗收標準。 店經理將需求計劃上報公司店管部審批 ,若店管部對需求計劃有異意 ,則店經理需要進行相應的修改 。 。影響未來一段時間內營業(yè)額的因素包括 : 。 身體健康 ,體力強壯。 負責洗碗間和所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。 負責廚房和涼菜間的清潔衛(wèi)生工作。 掌握餐廳服務規(guī)范。 負責將所有使用后的餐具送到洗滌間分類擺放 ,并及時補充餐具柜應有的干凈餐具。 任職資格 具有高中或以上學歷。 熟練掌握收款機的使用。 每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容 ,及遵守店規(guī)店紀情況 ,做好開餐前的準備工作。 完成店管部經理交辦的其他任務。 按照規(guī)范標準 ,對單店運作進行管理 ,保證單店的菜品質量、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生、設備和設施符合公司統(tǒng)一要求。店管部擁有對手冊的解釋權。 手冊適用人員 :店經理 手冊管理方法 由公司 店管部負責組織每年一次的手冊修訂工作 ,并由總裁簽訂發(fā)行。 在公司相關部門的支持下 ,負責單店的全面的人員管理工作 ,確保單店人員的技能和責任心穩(wěn)步提升。 負責協(xié)助技術中心進行新菜品的試驗 ,并協(xié)助進行相關分析。 與客人和廚房保持良好的工作關系 ,及時向店經理反饋客人對菜品、服務方面信息。 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。 完成店經理交辦的其他工作。 負責餐廳環(huán)境、設施、地面、臺面的整理和清潔衛(wèi)生工作。 有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力 ,能妥善處理服務中出現(xiàn)的一般性問題。 統(tǒng)計當天的原料領用和產品出成 ,并報店經理審閱。 雜工 直接上級 :店經理 主要職責 負責按規(guī)定的消毒流程與規(guī)范清洗所有餐具和用具并進行消毒。 有較強的責任心和敬業(yè)精神 ,能吃苦耐勞。 營業(yè)額預測。 。 根據(jù)確定的物料需求的種類和每種物料的實際需求量 ,制定需求計劃 (《需求計劃》見附件 )。 收貨注意事項 所有接收物料都必須經過數(shù)量和質量的檢驗。 、飲料入酒水庫 ,按商品標識規(guī)定分類碼放整齊 ,碼垛高度應符合要求。 店經理必須監(jiān)督物料出庫 ,并根據(jù)《領料單》核對數(shù)量、品種是否一致。 店經理要協(xié)助財務部門每月對庫房進行一次盤點 ,做好詳細的盤點記錄。 最佳利潤。 修改排班計劃 根據(jù)員工的反饋意見對排班計劃進行適當修改 ,形成最 終的排班計劃。編號、姓名、崗位、工時、營業(yè)額等內容。 收銀員下班前 ,應將當班營業(yè)現(xiàn)金清點入帳并填寫《收銀機賬薄》 (見《財務管理手冊》 ),將總額與計算機打印數(shù)據(jù)核對 ,如有不符 ,應查找原因并追究相關人員責任 ,如果金額低于帳務 ,是個人原因造成的 ,由相關責任人補齊 ,如果金額高于帳務 ,不能查到原因的 ,這部分高出金額應作為營業(yè)所得 ,不得歸任何個人所有。物料消耗成本由公司財務部根據(jù)配送到各單店的物料進行結算 ,其它成本費用按單店實際發(fā)生額計算。 對銷售主原料、餐巾 紙、牙簽等低值易耗品實行定額控制 ,并依據(jù)相應的定額指標對相關責任人進行考核 ,消耗定額由公司店管部下達。 備用金的保管與使用 單店備用金由店管部根據(jù)單店經營情況、日常所需支付費用范圍及金額核定。 每班收銀員在本班營業(yè)結束時 ,應將 零鈔如數(shù)轉交給下一班收銀員 ,領班或店經理應對交接過程進行監(jiān)督。如店經理不能親自開具發(fā)票 ,應委托領班或收銀員開具。