【正文】 （ ） 答案：錯(cuò)誤 115. 管理體系要素包括管理要求和技術(shù)要求兩大部分。 （ ） 答案：錯(cuò)誤 100. 分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取 鮮樣 g，結(jié)果表示為 x= %。 （ ） 答案：錯(cuò)誤 83. 高溫電阻爐初次使用或長(zhǎng)期停用，必須先用水將爐膛沖洗干凈后再使用。 （ ） 答案：錯(cuò)誤 68. 開啟氣體鋼瓶前，應(yīng)先關(guān)閉分壓表。 （ ） 答案：錯(cuò)誤 51. 配制農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液的容量瓶的清洗步驟為：先用溶劑涮洗、含有洗滌劑水清洗、自來(lái)水沖洗、蒸餾水涮洗并烘干。 （ ） 答案：正確 35. 農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間。 （ ） 答案：錯(cuò)誤 20. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)經(jīng)考核和計(jì)量認(rèn)證合格后，方可對(duì)外從事農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品和產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)工作。（ ） 答案：正確 5. 小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見包裝” 、“生產(chǎn)日期見噴碼”等形式。 A．原始記錄格式要 規(guī)范化 B．原始記錄應(yīng)實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理，應(yīng)有受控標(biāo)識(shí) C．原始記錄是檢測(cè)結(jié)果的記實(shí)，填寫錯(cuò)了可以刪減 D．原始記錄應(yīng)包含足夠的信息，以保證其能夠再現(xiàn) 答案： C 9《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）。 A．儀器設(shè)備 B．環(huán)境條件 C．方法差異 D．人員錯(cuò)誤 答案： D 72．下列數(shù)據(jù)修約至一位小數(shù) ，（ ）是準(zhǔn)確的。 A． 1 個(gè)月 B． 2 個(gè)月 C． 3 個(gè)月 D． 6 個(gè)月 答案： B 58．繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線時(shí)，濃度范圍盡可能覆蓋一個(gè)數(shù)量級(jí)，至少應(yīng)有（ ）。 A． 5 年以上 10 年以下有期徒刑 B． 10 年以上有期徒刑 C．無(wú)期徒刑 D．死刑 答案： D 39．致病性細(xì)菌、病菌以及某些毒素等造成的污染屬于（ ） . A．生物性污染 B．物理性污染 C．化學(xué)性污染 D．認(rèn)為污染 答案： A 40．《漁業(yè)法》規(guī)定，從事養(yǎng)殖生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)保護(hù)水域生態(tài)環(huán) 境，科學(xué)確定（ ），合理（ ），不得造成水域的環(huán)境污染。 A．國(guó)務(wù)院 B．省級(jí) C．上級(jí) D．同級(jí) 答案： D 23．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。 A．科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平 B．農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管情況和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要 C．科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要 D．科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管情況 答案： C 11．我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（ ）。 A．盡可能與其從事的檢測(cè)和 /或校準(zhǔn)活動(dòng)以及出具的數(shù)據(jù)和結(jié)果存在適當(dāng)?shù)睦骊P(guān)系 B．不得參與任何有損于檢測(cè)和 /或校準(zhǔn)判斷的獨(dú)立性和誠(chéng)信度的活動(dòng) C．積極參與和檢測(cè)和 /或校準(zhǔn)項(xiàng)目或者類似的競(jìng)爭(zhēng)性項(xiàng)目有關(guān)系的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、研制、生產(chǎn)、供應(yīng)、安裝、使用或者維護(hù)活動(dòng) D．不受任何來(lái)自內(nèi)外部的不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財(cái)務(wù)和其他方面的壓力和影響，并防止商業(yè)賄賂 答案： B|D 53．實(shí)驗(yàn)室對(duì)影響工作質(zhì)量和涉及安全的區(qū)域和設(shè)施應(yīng)（ ）。 A．檢測(cè)器溫度 B．柱溫箱溫度 C．載氣流速 D．色譜柱 答案： B|C|D 40．農(nóng)藥殘留速測(cè)儀可以檢測(cè)（ ）類農(nóng)藥殘留。 服務(wù)電話 服務(wù)熱線 工廠地址 公司網(wǎng)址 以上同時(shí)標(biāo)識(shí) 答案： A|B|C|D|E 1現(xiàn)場(chǎng)制售提供者是指：（ ） A、 從事現(xiàn)場(chǎng)制售的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、 從事現(xiàn)場(chǎng)制售的個(gè)人 答案： A|D 1有下列哪些病癥的現(xiàn)場(chǎng)制售從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ） A、 發(fā)熱 B、 腹瀉 C、 皮膚傷口或感染 D、 咽部炎癥 答案： A|B|C|D 1現(xiàn)場(chǎng)制售專間的要求包括包括：（ ） A、 獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于 25℃ B、紫外燈波長(zhǎng) 200275nm，功率不小于 ，強(qiáng)度大于 70μ W/cm2，距離地面 2m以內(nèi) C、 應(yīng)設(shè)一個(gè)門 D、 食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小 宜以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)。 答案： A|B|C|D 1現(xiàn)場(chǎng)制售提供者在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則：（ ） A、 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性 D、掩蓋食品腐敗變質(zhì) 答案： A|B|C 1制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求：（ ） A、專人負(fù)責(zé) B、專人銷售 C、 專室制作 D、 工具專用 答案： A|C|D 1現(xiàn)場(chǎng)制售經(jīng)營(yíng)者違反下列 哪些情形，按未取得 《現(xiàn)場(chǎng)制售許可證》查處：（ ） A、 擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《現(xiàn)場(chǎng)制售許可證》 D、添加藥品 答案： A|C 1食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利：（ ） A、 吊銷《現(xiàn)場(chǎng)制售許可證》 B、 責(zé)令停業(yè) C、責(zé)令改正，給予警告 D、 較大數(shù)額罰款 答案： A|B|D 1下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度：（ ） A、特大型現(xiàn)場(chǎng)制售單位 B、 學(xué)校食堂 （含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò) 100 人的建筑工地食堂 C、 集體用餐配送單位、中央廚房 D、 重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)制售和超過(guò) 100人的一次性聚餐 答案： B|C|D 1關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：（ ） A、 煮沸、蒸汽消毒保持 100℃， 10分鐘以上 B、 紅外線消毒一般控制溫度 120℃以上，保持 10分鐘以上 C、 洗碗機(jī)消毒一般控制水溫 85℃，沖洗消毒 40秒以上 D、使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（又稱 250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中 5分鐘以上 答案： A|B|C 食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的現(xiàn)場(chǎng)制售提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的：（ ） A、 貨源 B、 數(shù)量 C、 存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量 D、 相關(guān)票證等 答案： A|B|C|D 2 食品的不安全因素在于：（ ） A、 食品自身固有 B、 細(xì)菌病毒的侵入并繁殖 C、 環(huán)境污染 D、 人為因素 答案： A|B|C|D 2 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ ） A、 餐具清洗消毒不徹底 B、 食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng) C、 食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染 答案： A|B|C|D 2 物理消毒包括：（ ） A、 蒸汽 B、 煮沸 C、 紅外線 D、含氯消毒藥物 答案：A|B|C 2食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（ ） A、現(xiàn)場(chǎng)制售許可情況； B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況； C、餐飲加工制作、銷 售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況； D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況； 答案： A|B|C|D 2接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手： ( ) A．處理食物前，處理生食物后 C. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 答案：A|B|C|D 26．食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員違反 《食品安全法》規(guī)定的，以下哪些表述是正確的（ ）。 A．有機(jī)磷類 B．有機(jī)氯類 C．氨基甲酸酯 D．?dāng)M除蟲菊酯 答案： A|C 41．速測(cè)技術(shù)具有（ ）優(yōu)點(diǎn)。 A．有效控制 B．正確標(biāo)識(shí) C．封閉式管理 D．報(bào)主管部門審查備案 答案： A|B 54．農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以用（ ）等方式開展能力驗(yàn)證。 A．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C．國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、部門標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn) D．國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 答案： B 12．政府部門制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并聽取（ ）的意見，保障 消費(fèi)安全。保存期限不得少于（ ）。（ ） A．養(yǎng)殖地點(diǎn)，安排科技人員 B．養(yǎng)殖布局，確定養(yǎng)殖模式 C．養(yǎng)殖密度，投餌、施肥、使用藥物 D．養(yǎng)殖密度，合理確定養(yǎng)殖模式 答案： C 41．按照《獸藥管理?xiàng)l例》，水產(chǎn)養(yǎng)殖者銷售尚在用藥期、休藥期內(nèi)的動(dòng)物及其產(chǎn)品用于食品消費(fèi)的，或者銷售含有違禁藥物和獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物產(chǎn)品用于食品消費(fèi)的，責(zé)令其對(duì)含有違禁藥物和獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，沒收（ ），并處（ ）。 A． 3 個(gè)點(diǎn) B． 4個(gè)點(diǎn) C． 5 個(gè)點(diǎn) D．越多越好 答案： C 59． GB/T 66822020 中規(guī)定，無(wú)機(jī)痕量分析試驗(yàn)中所用的水，應(yīng)該是（ ）。 A． = B． = C． = D． = 答案： D 73．鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 %的樣品，經(jīng)四次檢測(cè)后，鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為 %、 %、 %、%，從這些結(jié)果可看出（ ）。 A、 6 個(gè)月 B、 1 年 C、 2 年 D、 3 年 答案： C 9違反 《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金 ，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）。但要求是為了方便消費(fèi)者找到日期信息。 （ ） 答案：正確 21. 檢測(cè)時(shí)必須設(shè)立陰性和陽(yáng)性添加對(duì)照組。（ ） 答案：錯(cuò)誤 36. 農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。 （ ） 答案：錯(cuò)誤 52. 某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現(xiàn)兩個(gè)色譜峰，數(shù)據(jù)處理時(shí)應(yīng)將標(biāo)樣和樣品中兩個(gè)峰面積分別加和后代入公式計(jì)算。當(dāng)總壓表已顯示瓶?jī)?nèi)壓力后，再開啟分壓表。（ ） 答案：錯(cuò)誤 84. 長(zhǎng)期不用的酸度計(jì)必須定期通電。（ ） 答案：錯(cuò)誤 101. 配制 20%的乙醇溶液，是將 20 mL 乙醇加入 100 mL 容量瓶中，加水定容至刻度。 （ ） 答案：正確 116. 管理評(píng)審的目的是質(zhì)量體系現(xiàn)狀對(duì)環(huán)境的持續(xù)的適應(yīng)性、有效性。 （ ） 答案：正確 114. 質(zhì)量體系評(píng)審的類型是內(nèi)部評(píng)審，主持人為上級(jí)主管部門領(lǐng)導(dǎo)。 （ ） 答案：錯(cuò)誤 99. ，可長(zhǎng)期使用。（ ） 答案：錯(cuò)誤 82. 容量分析要求準(zhǔn)確度越高越好，所以記錄測(cè)量值的有效數(shù)字位數(shù)越多越好。 （ ） 答案：正確 67. 實(shí)驗(yàn)室使用濃的硝酸、鹽酸、高氯酸均應(yīng)在通風(fēng)櫥中操作，但使用濃氨水可不必在通風(fēng)櫥中操作。 （ ） 答案：錯(cuò)誤 50. 基地抽取了 3 棵大白菜樣品，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行樣品處理時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取一棵去除 表面污物后用四分法縮分樣品。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。 （ ） 答案：正確 19. 上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門監(jiān)督抽查的農(nóng)產(chǎn)品，下級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門可以再次抽查。（ ） 答案：正確 4. 加入量小于食品總量 25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。 A．滿足要求 B．充分有效 C．再現(xiàn) D．真實(shí)可靠 答案： C 90．下列原始記錄的規(guī)定，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（ ）。 A．必然 B．偶然 C．人為 D．相對(duì) 答案：B 71．下列關(guān)于測(cè)量誤差來(lái)源的主要途徑表述有誤