【正文】 機，空調(diào) 、 展示柜 、 音箱 、 電子稱 要將門鎖好，反復 檢查后方可下班 六、收銀員崗位職責 掌握收銀設備的操作知識，熟悉收銀 流程 ； 監(jiān)督店內(nèi)商品安全，防止 商 品流失； 妥善保管營業(yè)款，在公司規(guī)定時間內(nèi) 上 交 營業(yè) 款 ； 具 備 識別假鈔真?zhèn)蔚哪芰Α? 開業(yè)前 2 天： 門店裝修交付驗收 ； 安排人員進行宣傳頁發(fā)放、會員招募、衛(wèi)生清潔、開業(yè)幫忙人員確定 ； 會員通知：短信通知會員門店開業(yè)的具體時間、地點和特價信息 ； 13 寬帶安裝到位 ； 設備進店： A、展示柜； B、四 /六門冰柜； C、島柜 /小凍柜；D、絞肉機； E、音箱； F、 電子稱、 收款設備 ； 大河報人員拿走夾頁 。 裝修部件之 燈具 標準： （ 1）、 六盞 40W 燈棒，裝 2 路開關 3 控制 ； （ 2）、 驗收關鍵指標：光線能見度、穩(wěn)固程度。 三、商圈評估 商圈選擇：菜市場附近或成熟的居民區(qū)附近； 要具備停車條 件（店面前可?？孔孕熊?，電動車 等 ） ； 交通狀況：目標店前有人行道 ； 道路單行道：優(yōu)先考慮單行右側(cè)方向位置； 店面面積： 2550 平方米左右 ； 人流方向：觀察人流走向，選擇人流量大的街道； 店距： 公里以外 ； 房屋風險度：房屋有正規(guī)手續(xù)，不 選擇 簡易房或 2 年之內(nèi)有拆遷 規(guī)劃的 房屋 。 附表 1： 商圈調(diào)查表 商圈總體要素 數(shù)量要素 人口數(shù) 戶籍人口 人，常住人口 人，流動人口 人 客流量 （人次 /小時） 客流 高峰（時段） 各 行業(yè)銷售額 商圈輻射 面積 商圈主要組成結(jié)構(gòu) 菜市場 、 生鮮牛羊肉店 、 便利店 等 交通量及交通設施 質(zhì)量要素 年齡段 小于 30 歲的占 %， 3060 歲的占 %，大于 60 歲的占 % 職業(yè)劃分 家庭主婦占 %，上班族占 % 單位小區(qū) 500米之內(nèi)住戶數(shù)量 收入水平 消 費水平 消費特征 工作狀況 鄰近的競爭店 互補店的分布 競爭店規(guī)模、業(yè)態(tài) 競爭店的商品結(jié)構(gòu)、主要優(yōu)勢 競爭店營銷及其組織活動狀況 調(diào)查人： 日期： 附表 2： 商圈綜合評估調(diào)查表 分類 內(nèi)容 點數(shù) 權(quán)數(shù) 得 分 6 A B C D 現(xiàn)場情況 商圈形態(tài)（以店鋪為中心，半徑 500 米）；A、居民區(qū) B、菜市場 C、 商業(yè) 區(qū) D、行政事業(yè)單位 4 3 2 1 主消費者年齡層： A、 3050 歲 B、 5060歲 C、 60 歲以上 D、 30 歲以下 4 3 2 1 商圈發(fā)展?jié)摿Γㄎ磥硇裕?A、強 B、尚佳C、平穩(wěn) D、走下坡 4 3 2 1 行人流通量 ： A、 3600 人以上 B、 12003600人 C、 4001200 人 D、 400 人以下 4 3 2 1 交通情況 （車流、停車情況）： A、非常好B、好 C、普通 D、短期內(nèi)不佳 4 3 2 1 競爭情形 ： A、競爭少，聚客力強 B、競爭多，聚客力強 C、競爭少，聚客力弱 D 競爭多，聚客力弱 4 3 2 1 建筑物條件 ： A、新穎 B、尚佳 C、普通 D、老舊但外觀尚好 4 3 2 1 店面位置（正面條件） ： A、正面寬 5 米以上 B、正面寬 45 米 C、正面寬 34 米 D、正面寬 3 米以下 4 3 2 1 裝潢費用： A、 萬以下 B、 萬 C、 萬 D、 萬以上 4 3 2 1 現(xiàn)場 凈空及排除條件： A、凈空有利于裝潢 B、部分凈空有利于裝潢 C、凈空但條件不佳 D、部分凈空條件不佳 4 3 2 1 營業(yè)時間 （商圈平均營業(yè)時間）： A、 16 小時 B、 12 小時 C、 10 小時 D、 8 小時 4 3 2 1 營運條件 預估月營業(yè)額 ： A、 10 萬元以上 B、 5 萬元8 萬元 C、 3 萬元 5 萬元 D、 2 萬元 3 萬元 4 3 2 1 年 租金 ： A、 萬元以下 B、 萬元C、 萬元 D、 萬元以上 4 3 2 1 轉(zhuǎn)讓費 ： A、 2 萬元以下 B、 23 萬元 C、34 萬元 D、 4 萬元以上 4 3 2 1 □ A 級 5646 分 □ B 級 4636 分 □ C 級 3626 分 □ D 級 26 分以下 填表時間 總經(jīng)理意見： 7 附表 3： 財務評估表 主要預測項目 數(shù)據(jù) 收入 月銷售額 月客流量 銷售毛利率 銷售毛利 月客單價 費用 房租（分攤到月） 水電費（單位：元 /月） 人員工資及獎金（單位：元 /月） 預計稅金及附加支出（單位：元 /月） 日常易耗品 其他費用說明（攤銷到月，單位：元 /月 ） 費用總計（單位：元 /月 ） 盈利 第二部分 建店開店 一、裝修流程 尋找裝修公司 實地測量店面 裝修公司報價洽談 合同簽定 施工監(jiān)理 按交付日期驗收 二、裝修驗收標準 （一）、 專賣店整體形象效果圖 8 門店裝修標準與 形象 商超裝修標準與形象 （二）、 VI 標準色 9 （三）、 施工驗收標準 裝修部件之 門頭 標準： （ 1）、 門頭上的吸塑字與 LOGO 大小比例、顏色配比、厚度、排列位置必須協(xié)調(diào)。 裝修部件之 形象墻 標準： （ 1）、 形象墻材質(zhì)為 PVC 板 +寫真，厚度至少 3MM； （ 2）、 “伊賽形象墻”為主題墻，需固定于顧客進店后所面對的主墻 ； （ 3）、 “展板 14”需固定于展示柜后 米高扣板的上方，順序由門口向內(nèi)依次為展板順序 ； （ 4）、 “展板 5”相對“展板 14”尺寸較大，需固定于島柜后墻上方 ； （ 5）、 驗收標準：平整、光滑，無色差和破損之處。 【注 1 廚具內(nèi)容包括： 大盤； 中盤； 小盤； 生熟刀； 砍刀； 尖刀； 菜板； 菜墩； 鏟子； 磨刀石； 1磨刀棒； 1漏勺； 1大號漏盤； 1品嘗盤、 1牙簽】 【注 2 衛(wèi)生用品包括： 桶； 盆； 水壺； 燒水器； 毛巾； 抹布； 鋼絲球； 洗潔精； 消毒液； 滅蠅燈； 1消毒燈； 1拖把； 1掃把； 1垃圾簍】 【注 3 辦公用品包括： 彩筆； 水筆； 筆記本； 爆炸簽；特價海報； 固體膠； 計算器； 驗鈔機； 插座； 14 電話； 1小夾子； 1粘鉤； 1膠帶】 第三部分 門店須知 一、店長崗位職責 監(jiān)督商品的報貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量 ； 執(zhí)行公司統(tǒng)一制定的價格及促銷活動； 完成自已制定的銷售任務、費用控制、加強門店盈利能力； 拓展維護外銷客戶； 掌握門店各種設備的維護保養(yǎng)知識； 負責對員工考勤、儀容儀表、衛(wèi)生、服務規(guī)范執(zhí)行情況管理； 負責對員工培訓、培養(yǎng)、推薦； 妥善處理顧客投訴 和銷售 工作中所發(fā)生的各種矛盾； 門店商品損耗控制，把握商品損耗尺度。包括：驗鈔機、計算器、必要的各式記錄本和表單、 收銀紙 、包裝袋等 ； 開啟電腦和打印機等各種設備，檢查運作是否正常 ； 檢查找零備用金是否充足 ； 收銀員服裝儀容的檢 查 ； 19 熟記并確認當日特價品、變更售價商品、促銷活動 是否已調(diào) 。 （ 3）、 外部人員欺詐 外部人員欺詐主要指不法分子利用非法手段欺詐收銀員。節(jié)假日短信形式發(fā)祝福詞，把顧客當朋友對待， 23 逐漸培養(yǎng)顧客的忠誠度。 十一、商品計劃報送 報貨需考慮因素：庫存 、 暢銷品 、 天氣情況 、 節(jié)假日 、 促銷、配送規(guī)定。 促銷品報貨需知：促銷品 應按 同期銷售 量的 倍報貨 。 十三、商品 保存 規(guī)范 生鮮保存方法： （ 1）、 儲藏保鮮柜及展示柜溫度控制在 04 度 ， 儲藏冷凍柜溫度控制在零下 10 度 左右； （ 2）、 展示柜內(nèi)產(chǎn)品不得積壓，積壓后易發(fā)黑，可平攤在盤子內(nèi) ； （ 3）、 生鮮產(chǎn)品不得冷凍，凍后易變色發(fā) 黑，解凍后有血水 ； （ 4）、 盛產(chǎn)品的容器要時刻保持干凈，不得有血水，有 血 水后產(chǎn)品易發(fā)黑 ； （ 5）、 保持鮮度好的一面展示在上面 ； （ 6）、 產(chǎn)品須封保鮮膜，以防發(fā)干變色；盤子內(nèi)也可鋪保鮮膜，以防血水積壓商品變黑 ； 27 （ 7）、 產(chǎn)品要勤檢查，每兩小時檢查一次，有質(zhì)量問題的要單獨存放，以防交叉污染。 鯉魚管： 將鯉魚管置入盤內(nèi)，顏色好看的一面朝上，切面朝外 。 熟牛腱： 將熟牛腱置入盤內(nèi)，顏色好看的一面朝上，牛筋朝里，橫切面朝外。 熟牛筋： 將熟牛筋置入盤內(nèi)，整齊擺放。 儲藏柜商品陳列 陳列原則： 不需分開的陳列方法：生鮮可放上面，箅子上面放生鮮，碼放整齊，箅子下面放熟食 ， 用保鮮盒碼放整齊；儲藏柜下面可做為凍柜用，左下部可放熟食，上部和右下部放生鮮。 （三）、促銷活動 檢核 對于門店執(zhí)行的各類促銷活動，營運部主管經(jīng)理和店長按《門店促銷活動檢核表》 （ 見附表 1） 對門店促銷前、中、后整個流程的相關工作進行檢核，確保促銷活動實施的效果。 （ 3）、 門店商品外賣 為提高公司的整體銷售業(yè)績，擴大市場占有率，各門店及工作人員應積極開展外賣業(yè)務。 （四）、 門店資產(chǎn)管理規(guī)范 門店資產(chǎn)是指門店管轄范圍內(nèi)除存貨以外的其他有形實物資產(chǎn)，包括固定資產(chǎn)、低值易耗品、裝修裝潢等。 托盤、刀具、肉案、抹布衛(wèi)生管理： 清潔 時間：每天中午、晚上進行一次徹底清洗，托盤隨換隨洗 ； 清潔 程序： （ 1）、 托盤的 清潔 程序：在水池或盒中接滿水→用清潔球把托盤內(nèi)的肉渣或污垢清除掉→用濕抹布蘸清潔劑擦拭→ 沖洗干凈 →用消毒劑按比例配比托盤消毒→用水沖洗→用干抹布擦干 ； （ 2）、 刀具的 清潔 程序：去掉肉渣→第一遍用清潔劑清洗刀具和磨刀棒→用消毒劑消毒→用水沖洗→擦干并整齊的擺放好 ； （ 3）、 肉案的 清潔 程序 ：用刀鏟去肉案上面的木屑和肉渣→用抹 40 布擦去肉案殘留的木屑和肉渣→用水沖洗 ； （ 4）、 磨刀程序：清洗刀具→在磨刀石上磨刀→沖洗 ； （ 5）、 抹布清洗程序：用清水沖洗 →用清潔劑清洗→用消毒劑消毒→再次用清水清洗→搭好晾干 。 （三）、店內(nèi)衛(wèi)生 地面：干凈整潔、無紙屑、果核、煙頭、肉渣、積水、塑料袋及其它雜物； 門窗玻璃：內(nèi)外都要干凈明亮，無手印、無污跡； 店內(nèi)嚴禁出現(xiàn)蚊蠅，保持空氣清新，不得有異味； 冷藏柜內(nèi)外：干凈無油 污，庫內(nèi)無異味，熟食盒碼放整齊；生鮮產(chǎn)品擺放整齊； 貨架：干凈整齊、無灰塵、無雜物、無膠帶痕跡； 包裝 商品：干凈無灰塵、無油污、不允許有漲袋、鼠咬、過期、變質(zhì)等現(xiàn)象，做到先進先出，保證產(chǎn)品的新鮮度 ； 收銀機：收銀臺面、 POS 機底面干凈衛(wèi)生，不得存放與收銀無關的雜物； 空調(diào)：上面不允許有灰塵，下面不得留衛(wèi)生死角； 墻面及形象墻：無灰塵、無手印、腳印、無肉渣、血水； 43 垃圾 簍 ：表面無污跡，垃圾不能超過該容器的 2/3，晚班下班后必須把垃圾倒掉，嚴禁在店內(nèi)滯留垃圾； 1周轉(zhuǎn)筐：每天要清洗 干凈，盒內(nèi)外不得有肉渣、血水、污跡，不得有異味； 1展示柜：弧形玻璃、兩側(cè)檔板玻璃、推拉玻璃槽、出風口不得有肉渣、柜外的操作臺無油污、血水；展示板上面隨時保持干凈，無肉渣、無血水，展示板下面每晚打掃干凈，無肉渣、無血水。 積分方式及注意事項 （ 1） 、積分：顧客持卡正常消費每 2元積 1分 ； （ 2） 、減分： A、顧客持會員卡兌獎后， 按照兌獎條件沖減相應的積分； B、 顧客退貨，必須持購物小票辦理，如 46 有會員積分，退貨時沖減相應的積分 ； （ 3） 、根據(jù)會員卡上標注的有效截止日期，顧客在期 限 內(nèi)享受相關優(yōu)惠政策 ； （ 4） 、會員卡在使用期間出現(xiàn) 丟失、損壞現(xiàn)象的，公司不再 進行補辦。 48 （一）、盤點分為手工盤點和電腦盤點。 然后選擇日盤表錄入，雙擊這張盤點表，顯示商品的明細，雙擊某個商品，輸入這個商品的實盤數(shù)，點保存。 通過盤點，一來可以控制存貨，以指導日常經(jīng)