【正文】 酒安排在前面，如此才能漸入佳境。同時也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。所謂白肉包括魚肉和雞肉，豬肉和小牛肉等。在 1855年法國特級酒莊評級中，獲得“頂級酒莊”的稱號。（非一見鐘情，屬于內(nèi)涵型美女） 木桐酒莊 （武當(dāng)）于 1725 年建立， 1853 年由羅斯柴爾德家族購得后易名為木桐酒莊?，敻缇凭企w精致細(xì)膩，香氣實凈醉人，口感充盈優(yōu)雅，留香特別持久，回味特別綿長。 一般情況下，酒精含量越高的酒口感越重 口感厚重的紅葡萄品種：赤霞珠 西拉 馬爾貝克等 口感適中的紅葡萄品種：梅洛 卡麥妮等 口感清淡的紅葡萄品種：黑比諾等 法國波爾多五大酒莊 ，各莊園酒的特點？ 拉菲酒莊 是法國波爾多頂級莊園，更是世上最著名的酒莊。 法國葡萄酒哪些地方的酒口感重一些？哪些地方口感甜一些？ 答：法國葡萄酒的口感一般都不重。而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物，維生素等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔? 2） 預(yù)防心腦血管疾病 ：紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（ HDL）升高，而（ HDL）的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟代謝，所以能降低血膽固醇，防止動脈弼樣硬化。 （ 57） 葡萄酒杯有什么要求？ 答 選擇葡萄酒杯應(yīng)該選擇無色透明，無花紋，薄身，并且是高腳的。 一瓶好年份的紅葡萄酒，放到 10年以后可能才會漸入佳境。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄，軟弱無力，索然無味。 薄酒來產(chǎn)區(qū) 98%種植佳美葡萄品種。 7：上夜丘 (HautesCotesdeNuits)。 梅多克是其中一個重要的產(chǎn)區(qū)。白葡萄品種主要有： 1，長相思； 2，塞米雍。在羅瓦爾出產(chǎn)的自 千寧葡萄酒帶有一點甜的感覺。個人還是喜歡意大利的灰皮諾葡萄酒。美州加州的白蘇維翁稱為 ―Fume Blanc‖ 而很少用 ―Sauvignon Blanc‖這個名字。 莎當(dāng) 妮的特點是全世界種植最廣泛的白葡萄品種，可單獨釀制也能與其他品種調(diào)配，所釀制的 酒可陳年，是勃艮地地區(qū)唯一種植的白葡萄品種。此葡萄品種味道多樣化，淺年的圣治奧森葡萄酒富 有櫻桃李子的果香，最為人熟悉是它的燒橡膠氣味，因而很多釀酒師都盡量避免燒橡膠味 的出現(xiàn)，一旦成功，其一連串的李子，櫻桃，黑莓以至 香蕉的味道，就會發(fā)揮的淋漓盡 致。如果是種在低海拔 的地方，馬爾貝克的成熟度就不夠，釀出的酒成熟也快。之所以如此，是氣候的造化。雖然世界上歌海娜（ Grenache）葡萄比其他任何紅葡萄數(shù)量都多，但絕大部分集中在西班牙。法國波爾多，美國加州，智利所出產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒， 最能表達(dá)梅洛葡萄的原始味道。用相當(dāng)成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄 酒富有黑醋粟，黑莓， 藍(lán)莓，巧克力及略帶香料味道。它的特點是早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量小，帶有草莓 /櫻桃的優(yōu)雅香味，果香濃郁而復(fù)合。 至于山東煙 臺地區(qū)種的赤霞珠， 似乎談不上什么風(fēng)格，應(yīng)該是成熟度不夠而且產(chǎn)量太高的原因所致，葡萄的生青氣很重。當(dāng)然 這里 指的是大體概念，新世界有的產(chǎn)區(qū)的酒也比較像舊世界。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林里的干樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。 世界最主要的 10 大紅葡萄品種有哪些？ 答 ： 赤霞珠（ Caber Sauvignon） 黑比諾 (Pinot Noir) 梅洛 (Merlot) 西拉 (Syrah) 金芬黛 (Zinfindel) 歌海娜 (Grenache) 卡麥尼 馬爾貝克 (Malbec) 佳美 (Gamay) 圣祖維斯 (Sangiovese)。 根據(jù)顏色，天然葡萄酒（餐酒）可以分成幾類？ 答：分為 3 類。由 于它有極佳的佐餐功能，因此在國外被直接稱為餐酒。 注：巴氏高溫殺菌主要針對的是殘留的酵母菌，工業(yè)過濾針對的是發(fā)酵過程中易沉淀的雜質(zhì)。 常見的生啤 鮮釀啤酒：最新鮮的生啤酒，完全未經(jīng)過巴氏高溫殺菌和工業(yè)過濾，營養(yǎng)價值和口感最佳 但保存時間很 短（ 37 天），要求也很高，一般只能在擁有昂貴自釀啤酒設(shè)備的餐飲場所才能喝到。佐食以甜食配甜酒為好。這不僅鮮味相投，而且互相烘托渲染，很合時宜。 黃酒有哪些飲用方法？ 答： 由于黃酒品種繁多，風(fēng)味各異，因而要想真正飲用得法，有味有趣，就要懂得飲酒佐餐的藝術(shù)。 原因如下： 1。 4。 飲用溫和的紹興酒還可以開胃，因為紹興酒內(nèi)含有的酒精、有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)，都具有開胃的功能，能刺激、促進(jìn)人體腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔濕潤。 3。 什么是加飯酒？ 答：最能代表中國黃酒特色的是紹興酒，而紹興酒的典型代表則是加飯酒，加飯酒是紹興酒中的上品，珍品。 什么是鳳香型酒？ 答： 原料以高粱為主， 以陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn)出產(chǎn)的“西鳳酒”為代表。 風(fēng)味特點：清香純正、口味協(xié)調(diào)、 醇甜柔和 、余味爽凈 ， 傳統(tǒng)老白干風(fēng)格。 什么是醬香型酒？ 答： 又稱茅香型， 原料以高粱為主。 什么是中度酒？ 答：酒精含量在 20%40%之間的酒類，例如：大部分配制酒。酯類等物質(zhì)；此類酒蒸餾冷凝后的原酒，必須經(jīng)過長期陳釀，短則 2—3 年，長達(dá) 8—15 年以上，酒的芬香會更強(qiáng)烈。這類酒的 特點是：酒度低，一般在 3%18%之間 ，酒中除酒精以外，富含有糖，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，由于營養(yǎng)成分豐富，所以保質(zhì)期較短，不宜長期貯存（葡萄酒除外） 。 什么是發(fā)酵酒？ 答： 發(fā)酵酒又稱釀造酒，是指以含糖或淀粉的物質(zhì)如水果、麥芽等為原料，經(jīng)糖化或發(fā)酵后，直接提取或壓榨而得的酒。 C）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì) ） 此類酒的共同特點是：酒精含量高，一般在 30%以上，營養(yǎng)物質(zhì) 要少于發(fā)酵酒 ，酒中其他成分均是易揮發(fā)的醇類。例如：大部分蒸餾酒和一些配制酒。例如：貴州的董酒。 什么是清香型酒？ 答：又稱汾香型 ，原料以高粱為主。風(fēng)格特點：香味幽雅，藥香協(xié)調(diào)舒暢。 什么是玉米黃酒？ 答：以玉米為原料的黃酒。浸泡龍眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寢不安者甚有功效。 6。黃酒含有 豐富的無機(jī)鹽及微量元素 黃酒中已檢測出的無機(jī)鹽有 18種之多 ， 人體內(nèi)的無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的 。紹興酒在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。 在聞名世界的 ―中國菜譜 ‖中，很多菜都是用紹興酒作調(diào)料，它是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。宜為吃螃蟹、魚鮮海味或吃涼菜時飲用。該酒有潤腸胃、助消化的作用。 什么是生啤酒 和 熟啤酒 ？ 答： 按新鮮程度來劃分，啤酒可分為生啤和熟啤兩種。 常見的熟啤 瓶裝啤酒：銷量最大的啤酒品種，經(jīng)過巴氏高溫殺菌和工業(yè)過濾，新鮮程度和營養(yǎng)價值肯 定比不上生啤，但保存時間長（ 312 個月），方便大眾飲用和銷售。 什么是天然葡萄酒（餐酒）？ 答 .天然葡萄酒是由紅葡萄或白葡萄一次性自然發(fā)酵而成的葡萄酒，酒精度 8%— 14% 。在國外它屬于餐后酒。但因為 栽種時刻意 了 產(chǎn) 量，以便每顆葡萄都能充分吸收礦物質(zhì) ，散發(fā)獨特個性，所以 符合釀酒原則。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。一般的酒放 不到十分種，好的酒能放到半個小時，果香似乎就都散掉了。 中國種的赤霞珠，新疆品種是典型的新世界風(fēng)格的 ，來自山西太產(chǎn)區(qū)的怡園酒是舊世界波爾多右岸風(fēng)格再偏一點點新世界特點的葡萄酒，河北沙城、寧夏和甘肅應(yīng)該是介于新舊世界中間的風(fēng)格；河北昌黎產(chǎn)區(qū)，傾向于舊世界風(fēng)格，雖然產(chǎn)量高而導(dǎo)致葡萄的成熟度不夠均衡，酒淡了一些，但是風(fēng)格傾向于波爾多 。也有譯為黑品樂、黑品諾、皮諾諾瓦、黑美釀、 黑皮諾等。 梅洛的特點是什么？ 答： MERLOT 中文譯本：梅洛、梅鹿，美樂 主要特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性 跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄，其果皮較薄，因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺丹 寧較溫 ,沒赤霞珠那般強(qiáng)頸。梅洛酒比赤霞 珠酒容易熟 成，一般陳年能力略遜赤霞珠紅酒。ne Valley）。這個品種在歐洲從來就沒有表現(xiàn)出最好的特征，不但顏色深，單寧也重，在法國主要用來調(diào)配顏色，如同我們國內(nèi)的染色品種煙七三、煙七四一般然而馬爾貝克到了阿根廷就搖身一變，丫鬟變成了公主，果味豐，濃郁豐厚，單寧成熟，吸引了無數(shù)飲者，也成了阿根廷葡萄酒的國標(biāo)。在 葡 萄園管理得好、氣候條件不錯的狀況下，能釀造品質(zhì)很好的葡萄酒。 圣祖維斯的特點是什么？ 答： SANGIOVESE（ SANGIOVETO） 中文譯本：圣治奧森，圣治愛華斯 特性：櫻桃，李子；香草，野味 CHIANTI 區(qū)的主要紅葡萄品種，也是意大利中部最負(fù)盛名的葡萄品種，早年的圣治奧森 葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。無論 是產(chǎn)自法國，意大利，西班牙，澳洲，智利，加州 的莎當(dāng)妮葡都有極出色的表現(xiàn)。味道較傳統(tǒng)的法國白蘇維 翁。 灰比諾的特點是什么？ 答： PINOT GRIS 中文譯本：灰皮諾，灰品諾 特性：香料 , 煙薰味道 灰皮 諾在意大利稱（ PINOT GRIGIO）皮諾杰治奧，酒體中性，溫和，酸度不高，富有煙 薰及香料味道，這是一種較適合早期飲用的葡萄品種，其味道廣泛，由干口至半干口以及 帶甜的都 有，除了意大利外，德國，匈牙利，加拿大，俄納岡州，新西蘭等，都有種植 灰皮諾葡萄。成熟的 白千寧葡萄如果受到 ―貴腐 ‖的影響可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。 波爾多主要有哪些產(chǎn)區(qū)？ 答： 波爾多地區(qū)以生產(chǎn)紅酒為主，也產(chǎn)少量白酒，紅葡萄品種主要有： 1，赤霞珠； 2，梅 洛； 3，品麗珠。 4：巴薩克 (Barsac)； 5：圣艾美濃 (StEmilion)； 6：玻梅絡(luò) (Pomerol)； 7：弗朗薩克 (Fomerol)； 8：布拉伊 (Blaye)； 9：布爾格 (Bourg)； 10：卡斯提雍 (Castillon)； 11：弗朗 (Francs)。 夜丘區(qū)是全世界黑比諾紅酒的最佳產(chǎn)區(qū)，細(xì)分為： 1：哲維瑞 — 香貝丹 (GevreyChambertin)； 2：莫瑞 — 圣丹尼 (MoreyStDenis)； 3：香波 — 蜜思妮 (ChambolleMusigny)； 4：梧久 (Vougeot)； 5：蘿尼 — 羅馬內(nèi) (VosneRomanee)； 6：圣喬治市 (NuitsStGe)。 3：馬孔（ Macon） . 夏布利區(qū)只生產(chǎn)白酒，所產(chǎn)白酒色澤微帶青綠，酸度較高。 2）單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，堅挺豐滿；有效地聚合和穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。 5）單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。 老年份的紅酒一般需要醒 1— 3小時；新酒需要醒 10— 30分鐘。這種不成對的電子很引起化學(xué)反應(yīng)，損壞 DNA，蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物因子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜運(yùn)轉(zhuǎn)過程，使各組織器官的功能受損， 促進(jìn)機(jī)體老化。專家建議：飲用紅葡萄酒，按酒精含量 12%計算，每天不宜超過 250毫升，否者會危害健康。而各種紅葡萄品種釀出來的酒，口感的厚重程 度也有區(qū)別。 1855 年法國特級酒莊評級中，瑪哥酒以其卓越的品質(zhì)，位列波爾多“四大頂級酒莊”之列。奧比安是享有盛譽(yù)的美酒，酒體典雅純正，香氣復(fù)合濃郁，單寧緊約精致，回味悠長。（屬于一見鐘情，花枝招展的美女） 拉圖酒莊 的歷史可追溯到 1331年（ 700年歷史 ），酒莊的標(biāo)志源于 14世紀(jì)時期的方型石塔堡壘。 所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因為肉質(zhì)較硬，味道重，也被列為紅肉。 但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪。通常情況下，用同一種酒最好。椐史料考證，“解 百納干紅”出自張裕人之手，其取名是秉承張裕創(chuàng)始者張弼士倡導(dǎo)的“中西融和”理念，取“攜海納百川”之意，將由赤霞珠，蛇龍珠，品麗珠這三種葡萄制成的葡萄酒命名為“解百納干紅”，并已向國家商標(biāo)局申請了商標(biāo)注冊。一般全汁葡萄酒經(jīng)過充分發(fā)酵等復(fù)雜工藝后制成，不帶甜味；而半汁葡萄酒制造工藝較簡單，除了葡萄原汁外，還加入了糖，水，香精等成分，所以從口感上屬于甜酒。因此這個把產(chǎn)地名當(dāng)作知識產(chǎn)權(quán)加以保護(hù)的法令，又被貼切地稱為“原產(chǎn)地稱呼法” 。 品飲白蘭地原則上餐后最佳白蘭地是典型的西式餐后酒，有助消化是基本功能；如果一杯干邑再配上一根古巴雪茄，在西方文化中，不僅代表品飲白蘭地的最高境界，還是高雅社交文化