【正文】 證明或存在影響食品安全病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的。學(xué)校負(fù)責(zé)人和疫情負(fù)責(zé)人為事故報(bào)告責(zé)任人，其他人員也有義務(wù)進(jìn)行報(bào)告。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品處理區(qū)；不得在食品處理區(qū)和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可進(jìn)行工作。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，蒸汽保持100℃10分鐘以上，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。用熱力消毒后的餐具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。用于制作裱花蛋糕和其他直接入口點(diǎn)心的操作間以及制作冷葷涼菜的熟食間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池，并應(yīng)配備空調(diào)和冷藏設(shè)施。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持潔凈，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架上避免污染。第十八條：學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐的訂購(gòu)人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者取得有效食品生產(chǎn)許可證或餐飲服務(wù)許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品。建立食品添加劑使用臺(tái)帳，添加劑專用櫥柜存放，標(biāo)示要明顯。地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的地板磚鋪設(shè)，具有一定坡度，易于排水；頂棚應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、防霉的材料制作；灶臺(tái)采用不銹鋼臺(tái)面，灶面、灶臺(tái)墻壁及灶前地面要經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)置食品安全知識(shí)宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。要建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、食堂財(cái)務(wù)管理制度、應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度、激勵(lì)機(jī)制和責(zé)任追究制度。（十二）學(xué)校食堂食物中毒防范及處置管理規(guī)范“食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案”，并定期組織員工演練。主要為使用各種含氯消毒藥物1使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸○泡入液體中5分鐘以上。（七）學(xué)校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理規(guī)范 、消毒間或區(qū)域；（區(qū)域）內(nèi)應(yīng)劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、保潔區(qū)，并有明顯標(biāo)示；，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。（二）學(xué)校食堂食品安全分管校長(zhǎng)崗位職責(zé) ； ；、規(guī)范；，實(shí)行考核獎(jiǎng)懲制度； ，起到上傳下達(dá)的作用； 、報(bào)告、處置。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。臨夏縣學(xué)校食堂食品安全規(guī) 范 化 管 理 手 冊(cè)臨夏縣教育局編印 二○一二年九月第二篇：學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定第一章總則第一條 ：為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可證管理辦法》及《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，制定全市學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定。原則上每250至300名就餐學(xué)生設(shè)一個(gè)食堂，每個(gè)食堂的使用面積（不含職工餐室和學(xué)生用餐場(chǎng)所）不得小于60平方米，獨(dú)立設(shè)置的教職工專用食堂使用面積不得小于40平方米。第十條：學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理，名稱要統(tǒng)一，應(yīng)按照餐飲服務(wù)許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。第十二條：每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的切配間（區(qū)），地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。第三章食品采購(gòu)與貯存第十六條：學(xué)校應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)索證和驗(yàn)收索證。禁止采購(gòu)以下食品:無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品和食品添加劑。第十七條：食品及其原料的貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地15cm以上存放，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。要按照訂餐要求對(duì)供餐單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)。第二十二條：烹調(diào)加工食品必須做到燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。第二十四條：備餐間應(yīng)配備專用的留樣冷藏冰箱、空氣消毒裝置和洗手設(shè)施，并且標(biāo)志明顯。洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)人體安全、無(wú)害。餐飲具在消毒柜中最好豎著放，有一定間隙，一般在總?cè)萜鞯?/3—3/4為宜。第三十二條：食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。第八章學(xué)校食堂檔案資料和法律法規(guī)第三十八條：學(xué)校要按規(guī)范化要求建立食品安全管理檔案，及時(shí)收集以下資料，每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊(cè)。8．瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的。，發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的。，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未提出整改意見，或?qū)φ囊庖娢炊酱俾鋵?shí)的。第四十七條：商店及小賣部不得經(jīng)營(yíng)無(wú)食品生產(chǎn)許可證和無(wú)QS標(biāo)志的食品及偽劣食品，價(jià)格要合理，并隨時(shí)接受工商、物價(jià)等執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。第二條 本辦法適用于大專院校、普通中小學(xué)、民辦學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、各類托幼機(jī)構(gòu)。有條件的初中及以上學(xué)?？筛鶕?jù)寬敞、實(shí)用的原則適當(dāng)擴(kuò)大面積。第十條 學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理，名稱要統(tǒng)一，應(yīng)按照餐飲服務(wù)許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。第十二條 每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的切配間（區(qū)），地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。第三章 食品采購(gòu)與貯存第十六條 學(xué)校應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)索證和驗(yàn)收索證。未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。食品庫(kù)房應(yīng)保持清潔無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應(yīng)有自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，門口有金屬擋板。第四章 食品加工的要求第十九條 食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得 加工或使用。食品在烹任后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。每餐的所有食品應(yīng)取不少于100克盛放在密閉專用容器內(nèi)留置于專用冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記。第三十三條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。1．學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級(jí)文函 2．學(xué)校食品安全工作組織 3．崗位責(zé)任制度 4．各類人員工作職責(zé) 5．學(xué)?；厩闆r 6．學(xué)校食堂人員組成及分工情況7．學(xué)校食堂從業(yè)人員勞動(dòng)合同、社會(huì)保險(xiǎn)資料和餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件8．食品安全知識(shí)培訓(xùn)教材、資料（培訓(xùn)每月不得少于1次），人員學(xué)習(xí)記錄9．食品安全知識(shí)考核資料（每學(xué)期不得少于2次）10．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生考核積分表11．學(xué)校相關(guān)食品安全方面的文件、通知、通報(bào)、小報(bào)及衛(wèi)生宣傳、班級(jí)衛(wèi)生角、板報(bào)、畫廊等資料，學(xué)校自查情況記錄及工作計(jì)劃、總結(jié)12．學(xué)校食堂工藝流程圖13．每餐學(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄 14．食堂食品原料、調(diào)味品進(jìn)貨登記表15．大宗食品供貨單位食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件16．米、面、油、肉等食品采購(gòu)索證登記表（有效食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證）17．衛(wèi)生監(jiān)督意見書 18．餐具檢測(cè)質(zhì)量報(bào)告書19．學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)管理評(píng)分表 第三十九條 相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生要求《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2009228全國(guó)人大）《食品安全法實(shí)施條例》（200978國(guó)務(wù)院）《食物中毒事故處理辦法》（19991224衛(wèi)生部）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（201028衛(wèi)生部）《學(xué)生集體用餐食品衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（1996827衛(wèi)生部）《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（2002920教育部、衛(wèi)生部）《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》（2005112衛(wèi)生部、教育部）《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（200582年衛(wèi)生部）《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（200357國(guó)務(wù)院）第九章 關(guān)于中小學(xué)校內(nèi)開設(shè)商店（小賣部）的要求第四十條 各中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、職業(yè)學(xué)校（除寄宿制學(xué)校外），一律在校內(nèi)不能開辦商店（或小賣部）。第四十六條：本規(guī)定自 年 月 日起施行，對(duì)未按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)管理學(xué)校食堂的學(xué)校，市教育局將責(zé)成學(xué)校停辦食堂，對(duì)不具備開辦條件的學(xué)校食堂將聯(lián)合食品安全監(jiān)管部門予以取締。完善學(xué)校食品安全管理規(guī)章制度，學(xué)校制定一系列食堂安全工作制度、后勤人員管理制度、食品安全管理制度、食品安全學(xué)習(xí)制度、餐飲食品安全操作規(guī)范制度和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等。加大食品安全宣傳教育力度，增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí)。下大力氣進(jìn)行食堂衛(wèi)生整改，廚具餐具用具實(shí)行標(biāo)簽管理，分類擺放；所有食材分門別類標(biāo)簽化存放，物品規(guī)范化擺放，做到“明廚亮灶”，后勤師傅用心勞作讓全體師生更加放心。加工做到高溫炒煮，燒熟煮透。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡，飯前便后洗手，勤刷牙漱口，喝開水、用餐前仔細(xì)清潔自己的餐具和飲食用具，做到干凈衛(wèi)生。學(xué)校加強(qiáng)學(xué)生身體健康監(jiān)管力度，堅(jiān)持晨檢午檢夜查制度，做好相關(guān)檢查記載?？傊瑢W(xué)校要緊緊依靠當(dāng)?shù)卣徒逃姓块T的正確領(lǐng)導(dǎo)，有效得到各職能部門的援助，持之以恒地做到常查常改，銳意進(jìn)取，不斷創(chuàng)新，堅(jiān)持守土有責(zé)，堅(jiān)決杜絕食堂食品安全事故的發(fā)生，把本校食堂食品安全工作做到位，努力創(chuàng)建師生放心的安全衛(wèi)生食堂，每天為全體師生提供安全可靠的食品，為保證師生飲食安全和身體健康、為構(gòu)建和諧社會(huì)做出應(yīng)有的積極貢獻(xiàn)。八、試嘗留樣（有試嘗留樣記錄，留樣規(guī)范）。