20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制-ppt文件(更新版)
【正文】 咸蛋、皮蛋、醬菜、加鹽的罐頭食品等，為了調(diào)劑口味可適當(dāng)選用糖、醋、胡椒粉等調(diào)味品，以增進(jìn)患者的食欲。肉類(lèi)應(yīng)選用嫩的瘦肉部分，蔬菜應(yīng)選用嫩葉、花果部分，所有食物均需切細(xì)剁碎、煮爛、做成泥狀。另外，清早飲水，以及食用蜂蜜、果醬、豆類(lèi)等產(chǎn)氣食物也能刺激腸道蠕動(dòng)。d224。其膳食要求：低脂膳食應(yīng)限制膳食中脂肪的含量，每日攝入量要低于40g，禁用油炸食物、肥肉、豬油及含脂肪多的點(diǎn)心。it236。xū)單獨(dú)制備，只需在原來(lái)膳食的基礎(chǔ)上添加蛋白質(zhì)的食物，如動(dòng)物性食物和大豆制品。)方面的負(fù)擔(dān)，如糖尿病、高脂血癥、冠心病等。nɡ)器官的負(fù)擔(dān)、促進(jìn)機(jī)體康復(fù)等作用。li232。li232。,53,第五十三頁(yè)，共七十五頁(yè)。,45,第四十五頁(yè)，共七十五頁(yè)。,營(yíng)養(yǎng)食譜(sh237。 zhǒnɡ)食物需要量，參考食物交換份表，確定不同能量供給量的食物交換份數(shù)。,4）豆類(lèi)：每份約可供能45kcal、蛋白質(zhì)5克，脂肪(zhīf225。,32,第三十二頁(yè)，共七十五頁(yè)。 第四類(lèi)：蔬菜水果類(lèi)。 第二類(lèi)：動(dòng)物性食物。,營(yíng)養(yǎng)餐的制作 食譜的總結(jié)(zǒngji233。)，并列出每種食物的數(shù)量； 2）從食物成分表中查出每100克食物所含營(yíng)養(yǎng)素的量，算出每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的量： 食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g）*可食部分比例*100食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/100,27,第二十七頁(yè)，共七十五頁(yè)。,24,第二十四頁(yè)，共七十五頁(yè)。ng)為早餐與早點(diǎn)的合計(jì)，午餐熱能(r232。n)比，填實(shí)習(xí)表1—4。,18,第十八頁(yè)，共七十五頁(yè)。nzh224。ng qi225。,13,第十三頁(yè)，共七十五頁(yè)。,10,第十頁(yè)，共七十五頁(yè)。,9,第九頁(yè)，共七十五頁(yè)。i)要合理。)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs） 中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔 食物成分表,5,第五頁(yè)，共七十五頁(yè)。,3,第三頁(yè)，共七十五頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)配餐 與 食譜(sh237。)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類(lèi)食物，達(dá)到平衡膳食。,三、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù) 中國(guó)(zhōnɡ ɡu243。,食物的搭配(dāp232。 （四）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。 計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素的每餐需要量。,4）查表并計(jì)算各類(lèi)動(dòng)物性食物及豆制品的 供給量； 5）設(shè)計(jì)蔬菜的品種(pǐnzhǒng)和數(shù)量； 6）確定純能量食物的量。od242。,3．按照(224。 5．粗配食譜 以實(shí)習(xí)表1—1計(jì)算出來(lái)的主、副食用量為基礎(chǔ)，按4歲男童生理特點(diǎn)確定餐次和各餐次熱能分(如按三餐兩點(diǎn)安排，熱能分配為早餐20％，早點(diǎn)10％，午餐35％，午點(diǎn)10％，晚餐25％)粗配食譜.（表12）,17,第十七頁(yè)，共七十五頁(yè)。iyu225。n233。一般情況下，每天的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物的量的出入不應(yīng)該很大，其他營(yíng)養(yǎng)素以一周為單位進(jìn)行計(jì)算，評(píng)價(jià)即可。i x249。,28,第二十八頁(yè)，共七十五頁(yè)。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素等。)纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。gōng)能量180kcal、蛋白質(zhì)4g、碳水化物38g。,34,第三十四頁(yè)，共七十五頁(yè)。,根據(jù)不同能量的各種(ɡ232。i)200g 加餐：蘋(píng)果200g 晚餐：米飯150g、雞蛋2個(gè)、炒萵筍150g(全日油25克） 也可以根據(jù)交換表，改變其中的食物種類(lèi)，全日這樣安排： 早餐：糖三角150g、高粱粥25g、煎雞蛋2個(gè)、咸花生米15g 午餐：米飯200g、瘦肉絲50g、炒菠菜250g 加餐：梨200g 晚餐：烙餅100g、大米粥25g、燉大白菜250g、北豆腐100g （全日用油20g）,39,第三十九頁(yè)，共七十五頁(yè)。,44,第四十四頁(yè)，共七十五頁(yè)。,52,第五十二頁(yè)，共七十五頁(yè)。,富含鈣的食物：從下列(xi224。,富含VB2的食物：從下列(xi224。n b236。ixi232。其膳食要求：高蛋白膳食無(wú)需(w可采用麥淀粉代替(d224。i)粥樣硬化性心臟病患者。適當(dāng)(sh236。含淀粉多的馬鈴薯、番薯等既有利于促進(jìn)排便又可包裹(bāoguǒ)誤食的異物。選用的食物應(yīng)該少含或不含粗纖維。ngy243。,（11）高鉀膳食 適用于低鉀血癥患者和服用利尿劑引起的低鉀血癥。,72,第七十二頁(yè)，共七十五頁(yè)。 5.低麥膠膳食 適用于原發(fā)性小腸吸收不良綜合征患者。,內(nèi)容(n232。,
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