碳酸飲料加工(更新版)
【正文】 到飽合。 連續(xù)式配制糖漿濃度精度高，可大大降低糖原料的損耗，全封閉操作，衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備一次投入大。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 糖漿調(diào)配 投料順序與前處理： 1)糖液：測定其濃度及需要的容積 2)防腐劑：稱量后溫水溶解 3)甜味劑：溫水溶解后加入 4)酸味劑：50％ 5)果汁（乳化、穩(wěn)定劑） 6)色素 7)香精 8)加水到規(guī)定容積,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 糖漿調(diào)配 注意事項(xiàng)： 1）各種原料應(yīng)先配制成溶液過濾后，在攪拌下徐徐加入避免局部濃度過高，混合不均勻。項(xiàng)目四 飲料食品加工技術(shù) 任務(wù)一 碳酸飲料加工技術(shù) 子任務(wù)二 碳酸飲料加工,學(xué)習(xí)目標(biāo),熟悉碳酸飲料的加工工藝 掌握碳酸飲料的操作要點(diǎn),一、碳酸飲料工藝流程,（一）一次灌裝法 糖 漿 調(diào) 配 飲用水 水處理 灌裝 密封 檢驗(yàn) 成品飲料 檢驗(yàn) 清洗 容器,混合 冷卻 碳酸化,一、碳酸飲料工藝流程,一次灌裝法特點(diǎn)： （1）工藝過程復(fù)雜，但自動(dòng)程度較高。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 糖漿調(diào)配 糖漿調(diào)配時(shí)的投料順序依據(jù)： （1）調(diào)配量最大的先調(diào)入，如糖液； （2）配料間容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開調(diào)入，如酸和防腐劑； （3）粘度大，易起泡的原料較遲調(diào)入、如乳化劑、穩(wěn)定別； （4）揮發(fā)性的原料最后調(diào)入，如香精、香料。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 調(diào)和工藝 調(diào)合工藝：間歇式和連續(xù)式 連續(xù)式工藝過程： 各溶液→定量比例泵→混合器→第一調(diào)合罐→均質(zhì)機(jī)→第二調(diào)合罐→定量比例泵（用水調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)濃度）→混合器→糖漿輸出到灌裝車間。,二、碳酸飲料加工,（二）碳酸化 碳酸化方式 混合機(jī)分類： 1）可調(diào)飽合度型 2）定飽合度型 ①不飽合型 ②飽合型 都是由接觸面積和接觸時(shí)間決定的。 當(dāng)水離開噴嘴時(shí)，周圍的環(huán)境壓力與水的內(nèi)部壓力形成較大的壓差。壓蓋封口分為玻璃瓶的皇冠封口和易拉罐封口兩種。2024年10月24日上午5時(shí)20分24.10.2424.10.24 追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)
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