【正文】 入指定地方。七、制定設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn)，認真作好學(xué)習(xí)記錄。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。小水果洗凈消毒后裝盤。，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。烹調(diào)加工管理制度加工前價差食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129第二篇：食品原料采購索證制度食品原料采購索證制度采購員要認真學(xué)習(xí)《采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129餐用具洗消保潔管理制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行核查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。藥物消毒增加一道清水沖程序。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129烹調(diào)加工管理制度，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129 廢棄食用油脂及廢棄物管理制度。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。，其中溫度不低于70攝氏度。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。二、加工食物原料用的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加仔細。養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的好習(xí)慣。自覺愛護餐具及食堂設(shè)施，若有損壞應(yīng)自覺賠償。不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。炊事機械放置有序，機械內(nèi)外、上下無積渣雜物，無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，保持干凈，機械定期保養(yǎng)維修保證性能完好。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度