【正文】 （后堂）及餐廳的衛(wèi)生要求食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務(wù)必標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，持續(xù)清潔。禁止采購以下食品：（1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。四、操作衛(wèi)生：端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。(2)執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢制度，每天對食堂的食品采購、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查和管理，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改，并做好相應(yīng)記錄。要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報(bào)告制度和應(yīng)急處理機(jī)制。企業(yè)要為食堂全體從業(yè)人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。設(shè)置存放廢棄物的容器。衛(wèi)生食品管理制度5為保障企業(yè)員工身體健康，防止企業(yè)食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和《企業(yè)食堂與員工集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即脫離群眾，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。粗加工過程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。二、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理要求：從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。三、必須建立索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)帳。四、食品生產(chǎn)與經(jīng)營（一）、經(jīng)營食品的場所，必須持有衛(wèi)生許可證，方可營業(yè)。五、銷售食品用工具、稱重衡器要專用，定時(shí)消毒，保持清潔。應(yīng)遵循生、熟食分開的原則，成品與半成品分開存放的原則，食物與雜物、藥物分開存放原則。第一篇：食品銷售衛(wèi)生管理制度[范文]食品的衛(wèi)生管理：食品進(jìn)入門市前，分公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱按規(guī)定檢疫、檢驗(yàn)合格證，是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。肉食品及其副產(chǎn)品是管理的重點(diǎn)。四、銷售食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。（二）、混有雜質(zhì)、過期、損傷的罐頭、酒類一率不得出售。銷售食品時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽。第四篇：衛(wèi)生食品管理制度衛(wèi)生食品管理制度衛(wèi)生食品管理制度1由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。三、加工過程的衛(wèi)生要求：嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對每項(xiàng)出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。(2)原料初加工場地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺(tái)，并有明顯標(biāo)志。食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，10米內(nèi)無廁所、垃圾堆等污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。要加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂工作人員以外的人員，隨意進(jìn)入企業(yè)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的發(fā)生，確保員工用餐的衛(wèi)生與安全。作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第二責(zé)任人，企業(yè)衛(wèi)生保健教師對企業(yè)食堂及員工集體用餐方面承擔(dān)如下衛(wèi)生監(jiān)督、指導(dǎo)的職責(zé):(1)組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進(jìn)行每兩月一次的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，每次培訓(xùn)有準(zhǔn)備，有記錄。常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生食品管理制度7一、食品采購經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。食堂剩余食品務(wù)必冷藏，冷藏時(shí)光不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。使用的洗滌劑、《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)持續(xù)清潔和良好狀態(tài)。防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。從業(yè)人員上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。經(jīng)常檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時(shí)留樣制。、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。每天開工前檢查次。8）進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定。員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。衛(wèi)生食品管理制度14為了加強(qiáng)學(xué)校財(cái)物管理，提高學(xué)校財(cái)物的利用率，杜絕公物流失，特制訂如下管理制度：學(xué)校財(cái)物由財(cái)產(chǎn)保管員統(tǒng)一管理。教職工房間的財(cái)物實(shí)行誰使用誰保管誰負(fù)責(zé)的管理原則。向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。７、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥品，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作，熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期