【正文】 性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品 的工作。健康證實行統(tǒng)一管理，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對從業(yè)人員的健康檢查。每天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。6．從業(yè)人員健康檢查需建立相應(yīng)記錄，并保存兩年以上。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)及時調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。學(xué)校財產(chǎn)的修繕、維修由總務(wù)處負(fù)責(zé)。衛(wèi)生食品管理制度15對固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安全可靠。存放散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則分類，設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，按銷售品種配備足量的并符合衛(wèi)生條件的容器，直接入口的散裝食品有防塵材料遮蓋，有盛放食容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)示出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌，貨牌對應(yīng)”。１０、經(jīng)營場所和倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需的溫度和濕度，防止食品發(fā)霉和生蟲；儲存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫和冷凍庫，并搞好防蟲、防蠅、防霉和防潮等工作；定期對營業(yè)場所和庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，清除有毒、有害污染及蟻蠅孳生場所。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全出入庫登記制度。３、不出手有毒、有害、“三無”和未檢驗或檢驗不合格的食品，保證食品外觀清楚，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉等現(xiàn)象，必須及時處理。學(xué)校財產(chǎn)由總務(wù)處負(fù)責(zé)檢查，期末進行清點驗收。財產(chǎn)保管員統(tǒng)管全校財產(chǎn)，各處室、班級財產(chǎn)由處室負(fù)責(zé)人和班主任管理，具體使用人負(fù)責(zé)管理自己使用的物品。三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。b)受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：上廁所之后；處理被污染的物品之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查，填《定期衛(wèi)生檢查表》。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。單位法人（負(fù)責(zé)人、業(yè)主）、衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員上崗前和每二年一次復(fù)訓(xùn)的培訓(xùn)必須到衛(wèi)生行政部門確定的培訓(xùn)單位進行培訓(xùn)。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。衛(wèi)生食品管理制度8食品安全與衛(wèi)生管理制度食品倉庫做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它狀況進行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。六、食堂留樣要求的記錄食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進行留樣。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到：（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。（3）超過保質(zhì)期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。為賓客提供洗手盅服務(wù)。(4)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強自身政治和管理業(yè)務(wù)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第一責(zé)任人，現(xiàn)場管理員承擔(dān)以下具體責(zé)任:(1)修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項規(guī)章制度與管理規(guī)范。二、食堂軟件:企業(yè)食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架。食堂應(yīng)按照“生進熟出”的原則合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé)。時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，有冷藏冷凍設(shè)施，庫存整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。五、應(yīng)設(shè)食品專區(qū)或?qū)９?，食品不得與非食品混放。（三）、對患有疾病、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有 礙公共衛(wèi)生的疾病者，治愈前不得上崗。第二篇：食品銷售衛(wèi)生管理制度食品銷售衛(wèi)生管理制度一、鮮果品類衛(wèi)生：（一）、水果局部腐爛不得出售。經(jīng)營食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。若發(fā)現(xiàn)肉食品與證件不符，應(yīng)不予出售。并上報業(yè)務(wù)科，業(yè)務(wù)科派員實地調(diào)查，對不合格商品進行銷毀或清退。二、銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。（三）、售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙假發(fā)夾法。第三篇：食品銷售衛(wèi)生管理制度食品銷售衛(wèi)生管理制度一、食品銷售單位必須取得衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明顯處，并按要求復(fù)核或延續(xù)。六、食品庫房不得存放殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，食品存放離地離墻地面10厘米以上，配有與庫房相適應(yīng)的通風(fēng)設(shè) 施。實行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。衛(wèi)生食品管理制度4一、采購制度