【正文】 營養(yǎng)價值豐富，研究其蛋白提取工藝不但能夠降低黃酒企業(yè)的生產(chǎn)成本，還能 有效 地 減少環(huán)境污染 ??12 。 開辟新的蛋白質(zhì)資源，增加飼用蛋白質(zhì)產(chǎn)量 的問題 迫在眉睫。谷海先等 人研究 生產(chǎn)特鮮醬油的技術(shù) 時 應(yīng)用 了 復(fù)合風味蛋白酶及麩曲酸性蛋白酶、麩曲糖化酶水解黃酒糟 ??6 。 雖然 黃酒的生 產(chǎn)已經(jīng)有幾千年的歷史， 但是黃酒糟的研究卻始于八十年代末期 。因為從原料到酒精經(jīng)過了一系列的糖化、發(fā)酵等生物化學的復(fù)雜變化，而產(chǎn)生了一些新的物質(zhì)成分。 經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而 制成的釀造酒 ，享有 “ 國酒 ” 之美譽。 黃酒糟的主要成分 ................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 本科生畢業(yè)論文 學院（系）： 生物與化學工程學院 專 業(yè)： 生物工程 學 生： 指導(dǎo)教師： 完成日期 20xx 年 5 月 本科生畢業(yè)論文 黃酒糟蛋白提取工藝 研究 On Technology for Extracting Protein from Rice Wine Grains 總計： 畢業(yè)論文 17 頁 表 格： 6 個 插 圖 ： 6 幅 黃酒糟蛋白提取工藝研究 i 本 科 畢 業(yè) 論 文 黃酒糟蛋白提取工藝 研究 On Technology for Extracting Protein from Rice Wine Grains 學 院（系）： 生物與化學工程學院 專 業(yè)： 生物工程 學 生 姓 名： 學 號： 指 導(dǎo) 教 師（職稱 ）： 評 閱 教 師： 完 成 日 期： 20xx 年 5 月 黃酒糟蛋白提取工藝研究 ii 黃酒糟蛋白提取工藝 生物工程專業(yè) ［摘 要］ 黃 酒 發(fā) 源于中國， 黃酒糟是黃酒釀造工業(yè)的主要副產(chǎn)物 ，也是一種豐富的蛋白質(zhì)資源。 黃酒糟 的來源 ........................................................................... 錯誤 !未定義書簽。黃酒是以大米、黍米為原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑 。 黃酒糟的主要成分 酒糟的成分和原料大致相似，不過百分比有些許不同。 黃酒糟的研究現(xiàn)狀 黃酒，世界最古老的酒種之一。 彭濤利用黃酒糟通過連續(xù)發(fā)酵和 深層發(fā)酵來 生產(chǎn)食醋 ??5 。 黃酒糟蛋白的開發(fā)價值 近年來，隨著世界人口 的快速 增長和環(huán)境 的急劇惡化 ，蛋白資源的缺乏已經(jīng)成為 全人類 需要 共同面臨的嚴峻問 題。 但是目前技術(shù) 還 不成熟， 尚未 將其充分轉(zhuǎn)化為 更合理更有 價值的資源，大量的黃酒糟僅作低價飼料，甚至 可能會 霉爛污染環(huán)境。 而且水解程度難 以 控制，活性肽含量低，水解產(chǎn)物中鹽分含量較高。 在堿性環(huán)境下 (pH 為 9~12)催化蛋白質(zhì)，主要生成物質(zhì)為肽類及氨基酸。以此 極大地緩解我國蛋白資源匱乏的 嚴峻 現(xiàn)狀，并可有效 地 發(fā)展經(jīng)濟，實現(xiàn)食品工業(yè) 、化工產(chǎn)業(yè) 、 農(nóng)業(yè)、環(huán)保 等方面的 可持續(xù)發(fā)展 。按照 28u/g的酶量添加纖維素酶，水浴振蕩 30min 結(jié)束 ； 在反應(yīng)過程中不斷加堿，維持反應(yīng)體系 pH 在設(shè)定值的 177。利用 在 一定 的 波長下，蛋白質(zhì)溶液的光吸收值與 其 濃度的正比關(guān)系， 則 可以測定 其中的蛋白質(zhì) 的 含量 ??15 。 將得到的標準牛血清蛋白標準溶液精密吸取 ， ， ， ， ， ， 4mL刻度試管中，然后向每個刻度試管中各加入蒸餾水 ， ， ， ， ， 6min，在 280nm 處測吸光度。按照 20xxu/g的加酶量添加堿性 內(nèi)切 蛋白酶，水浴振蕩 2h，在反應(yīng)過程中不斷加酸或堿，維持反應(yīng) 液中 pH 在設(shè)定值 177。用 紫外分光光度法 測定 上清液的 吸光值， 進而算得 蛋白質(zhì)含量 ，最后計算蛋白提取率 。0 .1 范圍 內(nèi)。 黃酒糟蛋白提取工藝研究 9 3 結(jié)果與分析 蛋白質(zhì)的標準曲線 圖 1 牛血清蛋白的標準曲線 根據(jù)數(shù)據(jù)得到牛血清蛋白標準溶 液和吸光度之間的一元線性回歸方程為： y= 其中 x:280nm處的吸光值； y:牛血清蛋白的濃度；經(jīng)過計算，相關(guān)系數(shù)為： R2 =，回歸極顯著。 pH值在 10 左右，蛋白提取率較高，說明 在 這個 范圍內(nèi)， 堿性 蛋白酶 有 較高 活性 ，低于或高于此范圍，酶活力都會有所 降低 ??13 。同時，高溫環(huán) 境也會使大量的酶失活 ??13 。但是料液比過高時 不僅降低反應(yīng)速率 ，同時也會增加蛋白水解液的濃縮操作時間，增加生產(chǎn)成本與周期 ??3 ，因此 正交試驗中也將采取料液比為 1:8，不再驗證分析。蛋白提取率會隨著反應(yīng)時間加長而不斷 提高， 但是需要考慮到成本和方便操作等方面的問題以此來選取最適水平。 黃酒糟蛋白提取工藝研究 16 參考文獻 [1] 勵建榮 . 黃酒工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展方向 [J]. 釀酒 , 20xx,32(1):24. [2] 楊國軍 . 中國黃酒業(yè)調(diào)研報告 [J]. 中國釀造 , 20xx,(4):15. [3] 姜健美 . 黃酒糟蛋白酶法提取工藝研究 [D]. 中國科學院上海冶金研究所 , 20xx. [4] 李華 , 施佳慧 . 黃酒糟的氨基酸組成及脂類成分分析 [J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學 , 20xx,37(34):17421743. [5] 彭濤 . 利用黃酒糟生產(chǎn)食醋 [J]. 蘭州科技情報 ,20xx,29(2):23. [6] 谷海先 , 周建明 . 黃酒糟酶法水解制各特鮮醬油的研究 [J]. 中國調(diào)味品 , 20xx,(3):1012. [7] 楊國軍 . 利用黃酒糟生產(chǎn) “香糟鹵 ”[J]. 釀酒科技 , 20xx,(2):108109. [8] 王素萍 . 大米黃酒糟酵母蛋白飼料的開發(fā) 、 中試生產(chǎn)及其產(chǎn)品應(yīng)用研究 [D]. 江南大學出版社 , 20xx. [9] 汪建國 , 錢非 , 奕水明 . 用黃酒糟生產(chǎn)復(fù)合氨基酸的試制 [J]. 釀酒科技 ,20xx(3):6566. [10] Marshall , Wordsworth . Rice science and technology[M]. New York :Marcel Dekker, Inc. 1994,237259. [11] 李志軍 , 魯寧華 , 張明 . 水解蛋白的研究和應(yīng)用 [J]. 食品工業(yè) ,20xx(10):3638. [12] David . Thompson. Response surface expermentation[J]. Journal of Food Processing and Preservation,1982,18(6):155158. [13] 左楠楠 , 王小偉 , 金海如 . 酶法提取黃酒糟蛋白工藝研究 [J]. 山西農(nóng)業(yè)科學 ,20xx,40(12). [14] Hamada . Use of proteases to enhance solubilization of rice bran proteins[J]. Food Biochem ,1998,23:307321. [15] 李媛 . 磁性聚合物微球的制備與應(yīng)用 [D]. 河北科技大學 出版社 , 20xx. [16] 彭艷 . 副豬嗜血桿菌神經(jīng)氨酸酶的理化特性及其免疫原性研究 [D]. 四川農(nóng)業(yè)大學 出版社 , 20xx. [17] 劉建忠 , 熊亞紅 , 翁麗萍 . 生物過程的優(yōu)化 [N]. 中山大學學報 (自然科學版 ), 20xx,(6)132136. 黃酒糟蛋白提取工藝研究 17 致謝 踉踉蹌蹌地忙碌了 將近 兩個月，我的畢業(yè) 論文 也終將告一段落。所以整個試驗過程中雖然很辛苦，但也十分快樂。 所有這些 學習生活的 能力和 行為方式 的 轉(zhuǎn)變 ，是我 這四 年學習 中 最大 的 收獲，這也必將影響我未來一生的發(fā)展?？傊@四年的大學生活對我的一生將有著重要且積極的影響，是我人生成才