【正文】 有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?十一)（十二）年度內(nèi)兩次發(fā)現(xiàn)食堂員工有偷拿食堂物品或擅自將配餐剩余的飯菜帶出食堂的違規(guī)行為，除按上述規(guī)定追究食堂班長(zhǎng)的責(zé)任外，另給予食堂總務(wù)150元經(jīng)濟(jì)處罰；給予公司辦公室主任300食堂工作人員管理制度 元經(jīng)濟(jì)處罰。（七）廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。員工一律刷卡就餐，計(jì)算準(zhǔn)確一視同仁，嚴(yán)格履行規(guī)定程序，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得拉關(guān) 系、走后門(mén)。剩飯、剩菜以及污水的傾倒及清潔。負(fù)責(zé)食堂大門(mén)的上鎖。2食堂從業(yè)人員如果辭職，需提前15天通知食堂管理員，以便食堂管理員安排工作，不致影響學(xué)生就餐，如不按規(guī)定請(qǐng)辭，只計(jì)發(fā)半月工資。1不穿工作服及不戴工作帽扣100元/次，隨地吐痰每次扣50元/次。不聽(tīng)從食堂管理員安排工作的者扣200元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次視為自動(dòng)離崗，終止聘用。十二、嚴(yán)禁自帶食品進(jìn)入食堂區(qū)域，嚴(yán)禁加工禁用食品，如酸菜、四季豆等，嚴(yán)禁使用雞精、味精等禁用調(diào)味品。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。九、個(gè)人衛(wèi)生制度工作前、處理食品原料后、便后流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。嚴(yán)禁私自將食堂設(shè)備或其他物資擅自拿走。食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。食堂一切炊具、用具每次使用或開(kāi)餐后均應(yīng)清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理。第一篇：食堂管理沿河四季蔬平價(jià)蔬菜批發(fā)有限公司食堂從業(yè)人員管理制度為了加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保證食堂工作順利運(yùn)轉(zhuǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生，特制定如下制度：一、上班制度：要求食堂每個(gè)工作人員都要按照食堂管理員規(guī)定的時(shí)間正常上班，不準(zhǔn)遲到、早退、缺工、曠工。廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。六、食堂設(shè)備及其他物資管理規(guī)定食堂設(shè)備和物資屬公司財(cái)產(chǎn)，任何人不能以任何理由據(jù)為已有，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。食堂管理員每周召開(kāi)一次會(huì)議總結(jié)情況，安排下周工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。十一、工作中要聽(tīng)從食堂管理員的安排，服從領(lǐng)導(dǎo)。食堂從業(yè)人員在打菜的過(guò)程中應(yīng)收餐票而未收的，發(fā)現(xiàn)一次扣100元/次的罰款，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。1推諉扯皮，不按要求完成任務(wù)的每次扣50元/次。2食堂從業(yè)人員用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗的扣100元/次，發(fā)現(xiàn)兩次立即解聘。負(fù)責(zé)本組的炒菜工作。烹飪用具（如菜墩、刀、鍋等）的清潔、整理。（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。公司辦公室將不定期對(duì)食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查，如有違反者，將視情節(jié)給予批評(píng)教育或罰款處理。三、檢查內(nèi)容: :地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等。(2)蒸汽消毒法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。一、分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。三、食物中毒處理預(yù)案: 學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。三、采用刷卡制度所有人員用餐采用刷卡的辦法，首先需要到辦公室進(jìn)行充值，然后，在用餐前到食堂刷卡用餐，食堂設(shè)有監(jiān)控，確保用餐人員刷卡用餐。四、內(nèi)容：公司暫為員工提供膳食一日二餐（中、晚餐），具體要求如下：用餐標(biāo)準(zhǔn)為中餐4元，晚餐4元，從員工當(dāng)月工資中扣除。搭餐：在公司協(xié)助工作需搭餐的人員，負(fù)責(zé)部門(mén)行政部領(lǐng)取就餐卷，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：中餐：；晚餐：，工作完成后由行政部核算餐費(fèi)，到財(cái)務(wù)部交費(fèi)。禮貌謙讓?zhuān)v究文明，嚴(yán)禁在食堂打架斗毆、滋擾生事。尊重食堂工作人員，不得有任何侮辱性的言行。保證食物衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒：生與熟隔離，食品與雜物隔離，食品與藥品隔離；嚴(yán)格執(zhí)行“五不”規(guī)定：不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；不收腐爛變質(zhì)的物資；不用腐爛變質(zhì)的物料；不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；不用手直接拿食品。：，且每年至少體檢一次，并將衛(wèi)生健康合格證復(fù)印件交行政部備存。食堂根據(jù)需要也可供應(yīng)面食（標(biāo)準(zhǔn)為7元/餐）。，應(yīng)清理餐桌上的殘?jiān)炔⒌谷胫付ǖ攸c(diǎn)，并將餐盤(pán)、碗、筷等放置指定地方。如有發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)月工資，立即開(kāi)除；，關(guān)閉好水、電、液化氣和門(mén)窗；