【正文】 ．職責：4．1品管處負責對車間內所有人員、物品、車間內的環(huán)境進行不定期抽檢，對微生物進行監(jiān)控。5．4．9洗衣粉、氫氧化鈉、酒精貯存于衛(wèi)生用具間；206消毒片劑由車間統(tǒng)計員統(tǒng)一領取、保存、管理、發(fā)放，由受過培訓的專人使用；潤滑油、防銹劑貯存于車間維修房，由維修工保存及使用。5．4使用管理：5．4．1洗衣粉：用于拖地、擦拭墻面、清洗抹布、油垢等，使用濃度為1－3%。5．1．2車間內使用化學品必須是食品級的，并且有國家權威機構出具的檢驗報告或公認的安全品。6．參照文件： GB1488194《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》之個人衛(wèi)生與健康要求。4．1．5上崗時，員工要做好個人衛(wèi)生、防止污染食品。3．2教育課負責新進員工的崗前培訓和再教育。5．13車間廢棄物、廢品等，根據(jù)情況及時送出車間。5．6車間地面不得有積水。4．2后勤處負責蟲害殺滅的執(zhí)行工作和對外聯(lián)系滅鼠工作，負責滅鼠工作效果的檢查。4．5．每次停產后應進行全面清潔，包括天花、高空線槽、管道、紗窗、日光燈護罩、空調表面等；日光燈護罩每月檢查一次護罩的松緊狀態(tài)及完好情況。4．3地面、墻壁和天花板的管理4．3．1地面須經常保持干凈清潔、無積水、雜物、灰塵、粉塵、餅屑、油污，班后對高清潔區(qū)要先清除殘渣，再用2%堿液刷洗，再用清水擦洗干凈，最后用100ppm的206消毒液進行消毒。4．內容：4．1對食品可能造成化學污染的清洗劑、潤滑油、燃料、殺蟲劑等化學品，車間要明確標識，制定隔離措施，遠離生產作業(yè)現(xiàn)場，防止被誤用，依照《有毒化學品的標識，貯存及使用管理規(guī)范》執(zhí)行。5．1．3品管處品管二課每月至少一次對員工的手部進行抽檢，監(jiān)督員工洗手消毒情況。4．5．1．2配有更衣?lián)Q鞋設施，設置有滅蠅燈，配有紙簍。4．4．2頻率：4．4．2．1 每次進入車間開始工作前。4．1．3盛放濃度為50ppm的206消毒液所用的塑料盆、容器的位置、高度應便于消毒。2． 適用范圍：洗手、消毒設施、衛(wèi)生間設施、環(huán)境、人員的衛(wèi)生控制。4．3．5車間盛水的容器應符合食品衛(wèi)生要求，并用顏色作明確的區(qū)分，盛放消毒水、清潔水的容器應貼上標簽或標識牌，并寫上名稱以標示，以防誤用。第三層：過濾水最后經過白金離子高氧化水生成器，瞬間活化水質，去除有害離子，產生高氧，使水軟化，成為高能量的軟水。4． 水的管理：4．1 生產用水必須符合國家飲用水標準，每年向自來水廠索取官方的檢驗報告或附件。5．2車間班、組長負責對員工的個人衛(wèi)生及生產過程的衛(wèi)生規(guī)范操作等進行監(jiān)督檢查。4．3．6紗布手套先用清水洗，再用1－2%的洗潔精溶液清洗干凈，最后用50ppm的206消毒水浸泡15－20min消毒，擰干后烘干備用。4．2．1每日班前，用75%酒精噴灑或擦拭表面進行消毒后方可進行生產，并在《清洗消毒工作記錄表》中記錄。4．1．4烤盤進行清洗前，先用刮刀或抹布清理干凈殘渣，再用濃度為12%的洗潔精溶液(水溫40℃左右)擦洗干凈，然后用清水清洗，再用50ppm的206消毒液消毒過的毛巾擦干表面水分放置烤盤架上待用。3． 職責：3．1品管處品管二課負責與食品接觸表面的衛(wèi)生監(jiān)控。什么目的 方式 成本注意糾正，更重預防。ISO文件層次分類：一級文件：質量手冊。人人為因素在任何管理中都占主導地位。培訓是企業(yè)對員工的一種福利。5S標準是質量的基礎：質量是做出來的，不是檢驗出來的。四級文件：表格記錄rISO精神說寫做一致（寫為所做、做為所寫、說為所做）做事三準則：如果有規(guī)定，就堅決依照規(guī)定執(zhí)行。講程序、講證據(jù)、用數(shù)據(jù)說話。3．4車間主管負責對與食品直接接觸的表面進行清潔、消毒等衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理，車間工段班組長負責對員工班前、班后宣導，在崗培訓，負責班前、班后檢查與食品接觸表面的衛(wèi)生清潔、消毒工作的管理和檢查。毛巾必須經常清洗消毒，至少每2h用75%酒精噴灑消毒一次，并記錄在《清洗消毒工作記錄表》中。4． 3手套：4．3．1手套包括紗布手套、一次性手套和乳膠手套，全部必須符合食品級要求。4．4．3工作服每日班后，由員工帶回清洗、更換。2． 范圍：車間所有的生產用水、清潔用水、消防用水、貯存水及水處理設施。4．2．3車間必須繪制車間的供水網絡圖，所有管道應按規(guī)定刷漆以顏色作區(qū)分：壓縮空氣管――桔紅色，消防水管――大紅色，冷/熱水管（生產用水）――銀色，清潔用水――白色，煤油/煤氣管――黃色。4．2．5．5對過濾后的水質，車間每月不定期由化驗員提供水樣送品管處檢驗課檢測，檢驗課出具《檢驗報告單》，如水質有異或不合格，應立即對過濾器進行清洗或更換新的濾心。4．4．3所有排水管的入管口處應有過濾網，防鼠、防堵塞；排水管出口應有水封防蟲、防異味，無水封的在管口的過濾網上方加蓋不銹鋼蓋板。3．3車間主管負責監(jiān)督班前、班中的洗手、消毒。4．2工作鞋消毒設施及規(guī)定：4．2．1設施：在車間或衛(wèi)生間出口處，必要時可設靴/鞋消毒池或墊，消毒墊和消毒池使用的206消毒液濃度為100ppm，一般46h更換并重新配制，現(xiàn)用現(xiàn)配。4．4．3鞋消毒的方法和頻率：4．4．3．1方法：在經過消毒池或消毒墊時，雙腳必須踏過池中的消毒水或踩消毒墊時雙腳必須踩碎步踏過，確保對鞋底的消毒。4．5．2．2衛(wèi)生間要保持負壓，往外排風，要求有專人負責清潔消毒。參照文件：GB1488194《食品企業(yè)衛(wèi)生通用規(guī)范》之相關要求 《二氧化氯使用規(guī)定》記錄表格： 《清洗消毒工作記錄表》 《食品加工衛(wèi)生檢查表》 《衛(wèi)生間清洗消毒工作記錄表》 防止食品被污染物污染管理規(guī)范1． 目的：防止食品、食品的包裝材料和與食品接觸的表面被微生物、化學品及物理的污染物污染。4．2．2生產時，對有集聚的冷凝水的玻璃用經過50ppm的206消毒液消毒過的毛巾每2h擦拭干凈。4．4．2蜜糖的果胚在進入車間前要先清理包裝表面的灰塵等雜物，進入車間后，及時研磨裝桶待用。5．監(jiān)控：5．1品管處品管二課每周一次對車間、倉庫的環(huán)境等進行稽核，每月對脫盤區(qū)、內包裝區(qū)的空氣沉降菌至少進行1~2次監(jiān)測，品管處檢驗科負責檢測，檢測結果不符要求的由品管二課提出改善建議，車間負責落實相關工作。車間蟲害防治要求：5．1車間所有與外界相接的出入口應安裝風簾或門簾，非密封的窗戶、排風口等應安裝紗窗等設施。5．9車間每月至少實施一次全面殺蟲，在《滅鼠、殺蟲記錄表》中記錄；殺蟲前需對設備、原輔料等做好防護措施。6．監(jiān)控：6．1由品管處組織對生產車間、倉庫、及廠區(qū)的滅鼠、滅害蟲情況進行監(jiān)控，對滅蟲、鼠情況每季發(fā)放問卷進行效果評估，對不理想狀況進行改進，對需采取措施的區(qū)域進行調整。3．5生產車間負責員工衛(wèi)生狀況的檢查及在崗培訓。4．1．8進入車間其他人員（包括參觀人員）。3．定義：有毒化學品是指人體因不慎接觸、吸入或誤食用后，可能引起中毒的化學物品。5．2．2有毒化學品必須遠離火源，密封，避光或根據(jù)其產品標簽要求的條件貯存。5．4．4 206消毒片劑：用于工器具、手、設備、管道的消毒，使用參照《二氧化氯使用規(guī)定》。5．管理規(guī)定：5．1各車間分樓層繪制“平面布局圖”，對人流、物流、空氣流、水流的流向做出明確規(guī)定：人流的流向從高潔區(qū)到低潔區(qū)；物品的流向從原料、半成品、成品到包裝；空氣的流向從高清潔區(qū)向次清潔區(qū)流動，與物品的流向相反；水流的流向從高潔區(qū)到低潔區(qū)或直接排入下水管道。5．3．5外來人員（包括參觀人員）進入生產區(qū)域必須按生產人員的規(guī)定執(zhí)行。5．5氣流的控制：5．5．1依照各車間“平面布局圖”上之規(guī)定，對應保持正壓、負壓的區(qū)域應予以保持。6． 8個人衛(wèi)生，參照GB1488194《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。二、ABC公司的過敏/敏感成分列表（一）過敏性蛋白質：雞蛋、魚類、牛奶、花生、甲殼動物（螃蟹、小龍蝦、龍蝦、小蝦），貝類動物（蛤、蚌類、牡蠣、扇貝），大豆，木本堅果（杏仁、巴西干果、腰果、澳大利亞堅果、美洲山核桃、松子、開心果、西瓜子），小麥和芝麻也包括在內，因為加拿大曾發(fā)生過由于過敏致死的事件。過敏原調查表應發(fā)到每一位配料、加工和包裝材料的供應商手中。查出包含過敏/敏感性成分的配料在關鍵控制點計劃中過敏原應被視作成分/包裝安全分析（過敏原評估）的一部分。包裝的完整性也需要評估。其中需考慮配料的型號，供應商同意提供的型號和潛在污染問題。這需要聯(lián)系在生產中的配料，產品說明，和在包裝上的配料說明。很過敏原的生產線與其他生產線的距離需要考慮。設備應易于清洗和檢查。在運作過敏原配料時留出清洗時間。含有過敏原的配料桶應明確標示?？紤]空氣流通方式。對整個返工過程進行監(jiān)察。包裝和標簽控制在包裝上應明文寫出過敏原。潛在的在農場的原料交叉接觸完全在控制范圍之外。2）主要食品過敏原即使在標準生產步驟下仍不能避免過敏原1）主要食品中并非全部包含過敏原2）主要食品過敏原具有潛在危險性員工培訓須對所有新員工進行培訓，至少每年重新培訓一次。ATP測試中，如果完全沒有有機原料，過敏性蛋白質水平低，如小于50 ppm,不會對數(shù)據(jù)造成影響。目前正在開發(fā)的實驗包括：西瓜子，美洲山核桃，腰果，蛤，小蝦和芝麻。酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）是一種新產品，還沒被官方農業(yè)用藥聯(lián)合會認可。酪蛋白探測方法只為酪蛋白設計，故不能探測乳清蛋白質，除非乳清蛋白質含量超過250ppm。一些生產者在生產全過程中用到牛奶，但是其中一些過程中包括了一些其它的過敏原，應用快速室內酪蛋白定型探測儀來測定它們的清潔程度。八、ISO推行必須做到：說、寫、做一致說：能說出自己崗位的工作內容及依據(jù)。二、ISO9001是什么？？ISO9000是質量管理體系，他包含ISO900ISO900ISO9003，ISO9001是質量管理體系的一種，我們公司現(xiàn)在采用的是ISO9001。十、品質檢測崗位：有檢測標準。答：a)以顧客為關注焦點是指：組織依賴于顧客，沒有顧客，公司將無法生存；所以，公司應始終關注顧客的要求，將理解和滿足顧客要求作為首要工作來考慮；b)通過提供合格以至優(yōu)良產品和對產品實施防護來使顧客滿意； c)顧客要求：主要是體現(xiàn)在合同上的對產品的要求； d)產品要求包括： ● 顧客的要求（主要）● 顧客沒有明示，但規(guī)定的用途或已知的預期用途所必需的要求 ● 法律、法規(guī)的要求 ● 組織確定的附加要求；質量方針及內涵解釋，是否滿足標準要求，是否體現(xiàn)了對滿足顧客和法律法規(guī)要求的承諾，是否體現(xiàn)了持續(xù)改進的思想。（——提交部門的工作質量目標。答：a)主要通過《質量管理體系過程職責分配表》，來明確各層次部門的職責、權限和相互關系； b)通過將部門主控過程、相關過程分解到各崗位，來將質量管理體系過程職責傳達到個人；1員工是否都明確了本崗位的職責及與其它崗位的職責關系。d)評審的輸出（結果）公司已按照GB/T19001—2000 idt ISO9001：2000 標準建立、實施了文件化的質量管理體系，實施結果表明： ● 公司QMS（質量管理體系）是適宜、有效、充分的，能防止不合格來滿足顧客的要求； ● 公司的質量方針與公司當前的經營戰(zhàn)略和規(guī)劃是協(xié)調的，公司的質量目標是先進合理的。如何與其他領導溝通、協(xié)調、支持主控部門做好主控過程工作。c)全員參與各級人員都是組織之本，只有他們的充分參與，才能使他們的才干為組織帶來收益