【正文】 C A|、PDCA運(yùn)用于每件事中。ISO的理論基礎(chǔ)（八大質(zhì)量管理原理）領(lǐng)導(dǎo)的作用（重視、支持、決心、理念）顧客為焦點(diǎn)全員參與（參與式管理）過(guò)程控制（過(guò)程管理辦法）系統(tǒng)的管理方法持續(xù)改進(jìn)基于事實(shí)的決策（表格/記錄 收集 統(tǒng)計(jì) 分析 措施 PDCA）互利的供方關(guān)系第二篇：iso培訓(xùn)資料與食品接觸表面清潔管理規(guī)范1． 目的：確保與裸露食品直接接觸的表面(設(shè)備、加工臺(tái)面、輸送機(jī)、有孔不銹鋼盤、模板、直接接觸食品的加工工具、直接接觸食品的容器、內(nèi)包材、手、手套、工作服等)的清潔度，防止交叉污染，保證食品安全。4．1．2每日班后，能拆洗的部分進(jìn)行拆洗、浸泡、消毒；不能拆洗部分先用氣槍、塑膠刮刀或抹布等工具清理干凈表面殘?jiān)缓笥们逅潦酶蓛舯砻?，最后?0ppm的二氧化氯（206）消毒液擦拭或噴灑表面消毒，在《清洗消毒工作記錄表》中記錄。4．1．8加工設(shè)備、工器具、容器等被污染物污染后，應(yīng)立即進(jìn)行清洗消毒工作。4．3．4戴一次性手套的人員，從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)后，一次性手套應(yīng)取下丟入垃圾桶內(nèi)，重新?lián)Q新的一次性手套。4．6垃圾桶每日班后必須清洗干凈，再用50ppm的206消毒液進(jìn)行噴灑消毒，并套上膠袋。3．3后勤處負(fù)責(zé)處理車間排放的生產(chǎn)污水。4．2．5 果凍車間、橡皮糖車間之水的凈化。4．3．3車間負(fù)責(zé)每月取一個(gè)水龍頭的生產(chǎn)用水水樣，送品管處檢驗(yàn)課進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，由檢驗(yàn)課出具《檢測(cè)報(bào)告》，車間所有的水龍頭每年至少進(jìn)行一次監(jiān)測(cè)。5．2 車間主管對(duì)水的使用操作作經(jīng)常性檢查。4．手的清洗、消毒設(shè)施及鞋的消毒設(shè)施的管理要求： 4．1 洗手、消毒設(shè)施：4．1．1消毒設(shè)施必須適用于食品行業(yè)對(duì)環(huán)境、設(shè)備、人員的消毒，消毒劑有國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的試驗(yàn)報(bào)告，或公認(rèn)安全的或經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)驗(yàn)證效果的。206消毒劑使用對(duì)象、方法、配比濃度、消毒時(shí)間等依照《二氧化氯使用規(guī)定》執(zhí)行。4．5 衛(wèi)生間設(shè)施及衛(wèi)生管理： 4．5．1 設(shè)施要求：4．5．1．1生產(chǎn)車間的衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，備有洗手消毒設(shè)施和排氣裝置，衛(wèi)生間出入口不得正對(duì)車間出入口，要避開(kāi)通道。5．1．2所有員工每天上班前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗、消毒、及鞋底消毒。3．2車間內(nèi)所有管理人員及生產(chǎn)人員對(duì)污染源，有可能被污染的情況進(jìn)行防止與控制，同時(shí)，對(duì)被污染的食品進(jìn)行處理，確保食品安全衛(wèi)生。玻璃及墻壁清潔宜在班前或班后停止生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行。4．4．4與食品直接接觸的包裝材料必須提供合格的檢驗(yàn)報(bào)告單，存放在內(nèi)包裝材料間，每日燈班前、班后用紫外燈滅菌1015min，并記錄在《清洗消毒工作記錄表》中。范圍：車間及其通道、倉(cāng)庫(kù)、廠區(qū)內(nèi)的所有區(qū)域。4． 4間所有下水管道口應(yīng)安裝過(guò)濾網(wǎng)并有水封設(shè)施，以防鼠、防蟲、防異味。車間內(nèi)部禁止使用鼠藥滅鼠。范圍：車間全體生產(chǎn)人員。4．1．3與食品直接接觸的車間所有員工、管理人員及檢驗(yàn)人員，每年至少進(jìn)行一次體檢，體檢合格后，方可繼續(xù)上崗。5．4車間班長(zhǎng)在班前會(huì)、班后會(huì)上，每周至少兩次不定期的檢查員工個(gè)人衛(wèi)生狀況，車間工段每周至少一次檢查員工個(gè)人衛(wèi)生狀況，并在《食品加工衛(wèi)生檢查表》上如實(shí)記錄，追蹤。4．3車間負(fù)責(zé)正確的使用、標(biāo)識(shí)及貯存管理。5．3標(biāo)識(shí)：5．3．1有毒化學(xué)品的包裝物和容器外表上必須做“有害品”標(biāo)識(shí)。5．4．8殺蟲劑：用于車間內(nèi)環(huán)境的殺蟲。2．范圍：適用于生產(chǎn)車間所有進(jìn)出入的人員、物品、空氣、車間內(nèi)的環(huán)境。5．3人員及人流的控制：5．3．1生產(chǎn)人員必須在更衣室（一次）換上清潔的工作服、鞋，戴上發(fā)罩、工作帽、口罩后進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。5．4．2生產(chǎn)用具與清潔用具應(yīng)分開(kāi)存放于通風(fēng)、干燥處并標(biāo)識(shí)，防止誤用、混用。5．6廢棄物及垃圾的管理：5．6．1垃圾桶、廢品桶應(yīng)分別標(biāo)識(shí)，采用腳踏式桶并加蓋。7． 相關(guān)文件：《有毒化學(xué)品的標(biāo)識(shí)，貯存及使用管理規(guī)范》 《二氧化氯使用規(guī)定》 8． 記錄表格：《食品加工衛(wèi)生檢查表》《生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不定期稽核表》第三篇：iso培訓(xùn)資料ABC公司過(guò)敏原準(zhǔn)則介紹函一、ABC公司最低過(guò)敏原準(zhǔn)則（一）審查ABC公司的過(guò)敏/敏感成分列表（第二部分）（二）作成分/包裝安全性分析（過(guò)敏評(píng)估）（第三部分的步驟AC）：◆ 無(wú)過(guò)敏原的供應(yīng)商◆有過(guò)敏原的供應(yīng)商，所有同類產(chǎn)品都帶有此過(guò)敏原，了解發(fā)現(xiàn)過(guò)敏原是他們工作的職責(zé)所在。包括可能不在生產(chǎn)中用到而僅儲(chǔ)存或經(jīng)銷的產(chǎn)品。配料或包裝供應(yīng)商評(píng)定應(yīng)包括過(guò)敏原計(jì)劃。制作過(guò)敏控制報(bào)告過(guò)敏控制報(bào)告應(yīng)以書面的形式提交，并應(yīng)將標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOPs）寄往以下地址。在入境訂單中如發(fā)現(xiàn)毀壞的過(guò)敏原配料，應(yīng)接受標(biāo)準(zhǔn)操作程序應(yīng)清楚地說(shuō)明正確的處理和清潔過(guò)程的妥善處理。如果可能的話消除過(guò)敏原。沒(méi)有標(biāo)明次過(guò)敏原的過(guò)時(shí)包裝不應(yīng)再使用。有必要時(shí)要隔離過(guò)敏原生產(chǎn)線。應(yīng)讓技術(shù)員，生產(chǎn)線操作員，研發(fā)人員和衛(wèi)生人員都參與到過(guò)敏原控制計(jì)劃中來(lái)。產(chǎn)品矩陣用來(lái)決定清潔的深度，可以防止過(guò)敏原交叉污染。推薦使用彩色標(biāo)識(shí)。只有做好標(biāo)記之后方可運(yùn)離現(xiàn)場(chǎng)。需留出充足的時(shí)間作清洗工作。蛋黃醬沙拉醬和豆醬中的配料也必須寫出。例如，在生產(chǎn)巧克力的系統(tǒng)中，由于設(shè)備的設(shè)計(jì)問(wèn)題，不能用水清洗機(jī)器。員工應(yīng)對(duì)工廠的過(guò)敏性配料提高警惕，并提高責(zé)任感。Neogen 公司是一家探測(cè)儀器生產(chǎn)商，ATP的敏感度對(duì)照，蛋白質(zhì)和特殊過(guò)敏性蛋白質(zhì)測(cè)試都是通過(guò)這些儀器得出。如果亞硫酸鹽是配料之一，可以買到亞硫酸鹽探測(cè)儀。塊狀污染說(shuō)明清潔工作做得不夠徹底，可能是由于設(shè)備或配料的原因，如杏仁片放置在網(wǎng)狀帶中，但是在下一個(gè)配料環(huán)節(jié)中發(fā)生泄漏。所有過(guò)敏原探測(cè)都必須確保制止或不運(yùn)輸?shù)拇\(yùn)制度，直到通過(guò)過(guò)敏原測(cè)試得出負(fù)面影響結(jié)果。雖然在美國(guó)對(duì)此沒(méi)有官方門檻因?yàn)榇蠖鄶?shù)美國(guó)管理機(jī)構(gòu)都在專注于明顯的污染問(wèn)題底線是如果某種未說(shuō)明的過(guò)敏原被發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品將被列為摻假行列，并且需要召回。九、員工崗位職責(zé)：服從工作安排。八、ISO推行必須做到：說(shuō)、寫、做一致說(shuō)：能說(shuō)出自己崗位的工作內(nèi)容及依據(jù)。答：管理承諾是指：建立、實(shí)施質(zhì)量管理體系并持續(xù)改進(jìn)期有效性；最高管理者為實(shí)現(xiàn)此承諾應(yīng)作的工作是： a)通過(guò)對(duì)“與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定、顧客溝通、設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)輸入、顧客滿意”等條款的落實(shí)，來(lái)向全體員工傳達(dá)滿足顧客和法律、法規(guī)要求對(duì)組織成功的重要性； b)制訂質(zhì)量方針；c)在質(zhì)量方針的基礎(chǔ)上制訂質(zhì)量目標(biāo)，并將質(zhì)量目標(biāo)分解到公司各部門和項(xiàng)目部； d)主持公司管理評(píng)審，評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性和有效性；最高管理者是否通過(guò)有效手段使職工明確本企業(yè)的產(chǎn)品及QMS（質(zhì)量管理體系）的最終目的是滿足顧客和法律法規(guī)要求，并持續(xù)改進(jìn)。采取什么措施使企業(yè)員工對(duì)質(zhì)量方針充分理解，深入人心，員工如何將質(zhì)量方針的要求與本職工作相結(jié)合。b)今年的質(zhì)量目標(biāo)尚在完成當(dāng)中，從已完成的實(shí)物（赤鷺區(qū)間隧道）工程質(zhì)量來(lái)看，完成“拿優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)?魯班?的目標(biāo)”，問(wèn)題不大。答：溝通方式主要有： a)會(huì)議、文件、通知 b)培訓(xùn)c)日常報(bào)表、報(bào)告等管理活動(dòng)1問(wèn)管理評(píng)審頻度時(shí)間、間距、評(píng)審輸入、輸出。答：最高管理者的核心作用是：創(chuàng)造一個(gè)員工充分參與實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的環(huán)境；通過(guò)如下過(guò)程來(lái)改進(jìn)QMS： a)制訂并保持公司的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；b)通過(guò)增強(qiáng)員工意識(shí)、積極參性和參與程度，促進(jìn)公司質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)； c)確保公司關(guān)注顧客的要求；d)確保實(shí)施iso9001：2000的“四大板塊”（管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、測(cè)量分析和改進(jìn)）的要求； e)確保質(zhì)量管理體系的有效建立、實(shí)施和保持； f)確保人、財(cái)、物等資源的獲得； g)定期評(píng)審質(zhì)量管理體系；h)決定有關(guān)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和目標(biāo)的措施； i)決定改進(jìn)質(zhì)量管理體系的措施；1何謂顧客、顧客要求、產(chǎn)品要求？以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，應(yīng)從那幾個(gè)方面做起？顧客滿意度的信息是否被監(jiān)視、收集和分析，用以作為評(píng)價(jià)QMS（質(zhì)量管理體系）有效性和明確改進(jìn)機(jī)會(huì)的依據(jù)？答：a)顧客是指接受產(chǎn)品的組織或個(gè)人。針對(duì)所有相關(guān)方的需求，實(shí)施并保持持續(xù)改進(jìn)其業(yè)績(jī)的管理體系，可使企業(yè)獲得成功。f)持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)總體業(yè)績(jī)應(yīng)當(dāng)是組織的一個(gè)永恒目標(biāo)。h)與供方互利的關(guān)系組織與供方是相互依存的，互利的關(guān)系可增強(qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力。因此，組織應(yīng)當(dāng)理解顧客當(dāng)前和未來(lái)的需要，滿足顧客要求并爭(zhēng)取超越顧客期望。答：a)顧客滿意度信息的收集、分析、測(cè)量的方法有： ● 與顧客的雙周例會(huì)；● 顧客滿意度調(diào)查表——每月從質(zhì)量、進(jìn)度、安全文明生產(chǎn)來(lái)進(jìn)行； b)調(diào)查表從滿意、一般滿意、不滿意三個(gè)層次進(jìn)行測(cè)量； c)溝通的方法有：例會(huì)、來(lái)往文件、領(lǐng)導(dǎo)巡查、電話、電子文檔等1內(nèi)審頻度，內(nèi)審情況。對(duì)管理評(píng)審所確定的改進(jìn)措施及資源需求的配備措施是否進(jìn)行了跟蹤。對(duì)于QMS（質(zhì)量管理體系）的調(diào)整過(guò)程中，是否能確保QMS（質(zhì)量管理體系）始終滿足標(biāo)準(zhǔn)要求并覆蓋QMS（質(zhì)量管理體系）所涉及的產(chǎn)品和過(guò)程。答：a)有跟蹤質(zhì)量方針的實(shí)施，目前我公司的隧道質(zhì)量之所以會(huì)這么好（與國(guó)內(nèi)其它隧道比較是最好的），這與我公司采用和保持先進(jìn)的土壓平衡盾構(gòu)施工技術(shù)分不開(kāi)；b)對(duì)質(zhì)量方針的評(píng)審，目前主要是和管理評(píng)審工作一起進(jìn)行的；9月13日我公司才進(jìn)行了管理評(píng)審活動(dòng)，在評(píng)審質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性、有效性的同時(shí)，對(duì)質(zhì)量方針的適宜性和有效性也作了充分的評(píng)審（——可提交管理評(píng)審報(bào)告和會(huì)議紀(jì)要）。答：通過(guò)各種不同的會(huì)議（如公司例會(huì)、質(zhì)量技術(shù)專題會(huì)等）在公司內(nèi)部向員工溝通顧客的需求和期望。做：按作業(yè)指導(dǎo)書所寫操作。十、品質(zhì)檢測(cè)崗位：有檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。二、ISO9001是什么？？ISO9000是質(zhì)量管理體系，他包含ISO900ISO900ISO9003，ISO9001是質(zhì)量管理體系的一種，我們公司現(xiàn)在采用的是ISO9001。過(guò)敏原的擠壓探測(cè)需要銷售生產(chǎn)線實(shí)行可以立即停止制度，直到得到負(fù)面影響結(jié)果才可重新開(kāi)始。過(guò)敏探測(cè)的貫徹可使過(guò)敏原控制計(jì)劃得到真正的實(shí)施，但是過(guò)敏探測(cè)本身并不能阻止污染的發(fā)生。量化探測(cè)儀在一小時(shí)內(nèi)得出結(jié)果。探測(cè)方法是酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）。在過(guò)敏原控制計(jì)劃中清潔率應(yīng)通過(guò)檢查和文件來(lái)證明。FDA建議，“在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不可提前生產(chǎn)標(biāo)簽”。確保包含過(guò)敏原的產(chǎn)品標(biāo)簽正確，建立有關(guān)于此的控制計(jì)劃。非專門的定置洗凈（CIP）系統(tǒng)應(yīng)清理干凈以免留下過(guò)敏原殘余物。每一班都要做好返工的詳細(xì)記錄。應(yīng)考慮到員工衣服的更換或手套的更新。明確指出此生產(chǎn)線是帶有過(guò)敏原的是十分有益的。把它們隔離起來(lái)，或用彩色標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。應(yīng)剔出污染點(diǎn)即產(chǎn)品堆疊或相互接觸的產(chǎn)品。設(shè)備過(guò)敏原和非過(guò)敏原之間隔離得越遠(yuǎn)越好。如果有必要，考慮有沒(méi)有其他方法能使清洗機(jī)器的時(shí)候更加方便，如脫水與固化與液體。倉(cāng)庫(kù)SOP 也是必要的，配料在倉(cāng)內(nèi)損壞，需要建立可行的計(jì)劃，清洗過(guò)程另外，如接受SOP，也應(yīng)確認(rèn)附近的原料未被污染。接收和儲(chǔ)存控制運(yùn)輸工具（卡車拖車、油船、汽車、鐵路車）應(yīng)該看作是潛在的過(guò)敏原。新的或經(jīng)修改的成分或包裝還有新的供應(yīng)商都應(yīng)提交更新。確保一切資料由供應(yīng)商的技術(shù)員工提供。（三）確認(rèn)過(guò)敏原的供應(yīng)商還需貫徹以下規(guī)定：，或在任何更換包裝的時(shí)候確保消除過(guò)敏原隱患。5．6．3垃圾、廢品裝滿后，應(yīng)扎緊袋口，及時(shí)運(yùn)出加工區(qū)。5．4．4衛(wèi)生用具禁止放在加工現(xiàn)場(chǎng)，確需要使用的，應(yīng)定點(diǎn)標(biāo)識(shí)存放。5．3．2進(jìn)入脫盤區(qū)、小包區(qū)前，先進(jìn)行二次更衣再進(jìn)入作業(yè)區(qū)，二次更衣室每日班前應(yīng)先用紫外燈滅菌1015min。4