廚房人員衛(wèi)生管理制度(更新版)
【正文】 物等。工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。凡易腐敗的食物,應儲藏在0 度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常 保持干凈。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。一、廚房考勤制度廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。炊事人員，無健康合格證者，不準在食堂工作。第三條 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。三、做到“四勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服）。六、不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用勺直接試味。第四條 愛護公物。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋 友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。二、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進 出。1廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。凡易腐敗的食物,應儲藏在0 度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常 保持干凈。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。（2）進入廚房必須做到工裝整潔。（3）每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。（2）冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。、吐痰、打噴嚏。四、食品衛(wèi)生，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。六、切配、爐灶衛(wèi)生，切菜板每周清洗消毒，做到不霉無異味，用后豎放固定位子。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
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