【正文】 種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時。對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。每天出庫食品應做好登記，并準確登記數(shù)量和時間。驗收人員對采購人員所索取的票據(jù)、證照復印件要歸檔保存。肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位定點采購。四、做好車輛的保養(yǎng)維修工作，保證送餐車狀況良好，選擇最佳路線，合理運行，縮短運輸時間。不得有影響食品衛(wèi)生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應洗手。、管飼病人的營養(yǎng)支持，由營養(yǎng)科分管醫(yī)師下科查房，根據(jù)病人情況制定營養(yǎng)治療方案，開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑，營養(yǎng)配制室按營養(yǎng)治療醫(yī)囑配發(fā)營養(yǎng)液。庫存物資賬目清晰，每月盤點，做到賬物相符，日清月結(jié)。、摻假、打水等食品。營養(yǎng)餐管理制度6一、原材料采購準入制度，或生產(chǎn)廠家采購。學校食堂一律由學校集體經(jīng)營管理，不準個人承包或變相承包。六、學校應設立“營養(yǎng)餐”公示欄，將“營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監(jiān)督。“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。四、發(fā)放要求：“營養(yǎng)餐”專人負責，定時定點發(fā)放。五、規(guī)范食堂的貨源渠道，糧油實行政府采購配送，蔬菜、調(diào)料、肉類等自行采購，大宗物品采購由學校行政會提議，提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。借閱檔案須經(jīng)學校領導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。紅會學校2017年3月第二篇：營養(yǎng)餐管理制度營養(yǎng)餐管理制度營養(yǎng)餐管理制度1第一章 學生“營養(yǎng)餐工程”責任追究制度必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；學校要與供貨商簽訂責任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關查處；學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。聯(lián)系家長。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。加強對廣大師生，特別是“營養(yǎng)餐”食品管理員的“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦“營養(yǎng)餐”衛(wèi)生知識講座，讓他們嚴格把握“營養(yǎng)餐”食品的驗收關，禁止不合格、保質(zhì)期（貨到之日后）剩余時間不足的食品進入校園。根據(jù)工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織地開展“營養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全的宣傳預防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。由許宏魁同志具體負責雞蛋及牛奶的驗收和發(fā)放。外來人員需查閱檔案資料應經(jīng)領導小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。定期對儲藏室內(nèi)的物資進行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。嚴禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。學校應按照財務管理規(guī)定設立獨立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學校財務核算。領導小組對食堂的財務、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、價格、衛(wèi)生安全、服務態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。學校應加強飲食從業(yè)人員管理，定期進行業(yè)務知識、業(yè)務技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。食品入（出）庫驗收制度堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額、保質(zhì)期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。儲藏室內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。營養(yǎng)餐檔案管理制度檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、票據(jù)、菜譜、采購計劃單、光盤等。上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。機構職責：（1）領導小組職責：全面領導學?！盃I養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級文件精神及學校實際，研究制訂“營養(yǎng)餐”工作辦發(fā)，并對后勤組、雞蛋及牛奶的驗收和發(fā)放人員工作提出指導性意見。強化督查。學校要對照配備標準，逐步完善和提高“營養(yǎng)餐” 食品儲藏室食品衛(wèi)生設施的配備。校長應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。設立家校聯(lián)絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務工作。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。三、所有的39。八、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷毀。營養(yǎng)食品不允許累積領取和代領。每學期至少要召開1次會議，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。一律杜絕涼拌菜。學校應按照財務管理規(guī)定設立獨立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學校財務核算。、排骨等冷凍食品，均須在保質(zhì)期內(nèi)，并是大型冷庫采購。倉庫必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。，嚴禁拿公物送人情?！捌邔Α保杭春藢剖摇⒋蔡?、姓名、營養(yǎng)素名、劑量、時間、用法。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。裝卸運輸食品過程中，不得品嘗食品，不得腳踏或坐在食品箱上，要講究職業(yè)道德。采購食品時應防止運輸過程中的污染。營養(yǎng)改善計劃食品儲存制度學校設置專用的營養(yǎng)餐儲藏室或架，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。做好對保管人員的專業(yè)知識培訓，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。妥善保存食品試嘗、留樣等資料。食堂的帳務憑證不得隨意銷毀，必須保存1020xx年。五、學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。四、學校接收、發(fā)放情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。三、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任。，并定期進行健康體檢和業(yè)務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。，確保學校教學工作的正常開展。把食品安全知識教育納入學校教育計劃，加強對學生食品安全知識的教育與培訓，引導學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，嚴禁學生購買不符合食品安全要求的`零食、飲料，以防不良疾病發(fā)生。食堂應當保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。、流通許可證、生產(chǎn)許可證和質(zhì)量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。學生營養(yǎng)餐工程食品驗收、儲存制度為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責任明確，特制定以下制度：學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與蛋奶工作無關的事。學校要將蛋奶及時發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責任，嚴肅懲處。管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。，加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。，并定期進行健康體檢和業(yè)務培訓，取得健康證后方可持證上崗參加工作。完善食品交接手續(xù)，在確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。備餐間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關衛(wèi)生要求。(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。、勤銷，做到當餐制作，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在410℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存