灶臺(tái)廚師崗位職責(zé)(更新版)
【正文】 時(shí)溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。2負(fù)責(zé)組織開好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì)，參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開的員工總結(jié)大會(huì)，制定下月工作計(jì)劃，不斷改進(jìn)。1負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。 食品質(zhì)量不符合要求； 上道工序的操作不符合要求； 操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象； 工具或用具不能使用； 其他突發(fā)情況； 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。 適用范圍本公司廚師崗位員工應(yīng)依照本辦法規(guī)范的體制管理。2．每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。操作中注意做好節(jié)水、節(jié)電，盡量降低損耗，負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保持良好的工作環(huán)境。在灶臺(tái)廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各種菜肴。注：工作崗位職責(zé)的目的：只有相對(duì)穩(wěn)定的出品，才有相對(duì)穩(wěn)定的客源，只有加強(qiáng)廚師班子的責(zé)任心，使整個(gè)廚房工作有備而戰(zhàn)，做到再多的生意都忙而不亂，才能達(dá)到和突出酒店的風(fēng)味和品牌菜品的穩(wěn)定性。5．積極聽取群眾意見，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)。本工作職責(zé)：完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。1按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生?！?；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對(duì)菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況，下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。（8）對(duì)重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。營業(yè)后：—、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作情況。不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。（3）檢查展示柜、冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)后—、檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。參與對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。
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