【正文】 過濾槽 → 麥糟 ← 78～ 80℃ 水 ↓ ↓ 頭號麥汁 二號麥汁 ↓ ↙ 煮沸鍋 ←酒花 ↓ 回旋沉淀 槽 → 熱凝固物 ↓ 薄板冷卻 器 → 冷凝固物 ↓ 發(fā)酵罐 ← 酵母 ↓ → CO2 板框 過濾機 ↓ 高濃度稀釋→ 清酒罐 → 包裝 →入庫 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設計（論文 ） 8 第二章 廠址的選擇 廠址選擇的重要性 廠址的選擇包括建廠地區(qū)的選擇和 工廠場地位置的選擇，是企業(yè)進行建設的過程中必不可少的重要環(huán)節(jié)。新建、改建和擴建一個啤酒工廠，都需要對工廠進行周詳?shù)脑O計工作。 P 等于、小于 176。 176。淡色啤酒的透明度要求清亮透明，允許有微細懸浮物和沉淀物（非外來異物）。啤酒行業(yè)也是如此，走出國門的啤酒品牌目前還只有青島，而其所占的銷售份額也是少之又少。 20xx 年度，青島啤酒實現(xiàn)啤酒銷售量591 萬千升，全球啤酒行業(yè)權威報告 Barth Report 依據(jù) 20xx 年、 20xx、 20xx年產(chǎn)量排名，青島啤酒為世界第七大啤酒廠商。目前華潤雪花啤酒在中國大陸 19 個省市經(jīng)營超過 60 家啤酒廠，占有中國啤酒市場的 18%份額。我們要贏，首先也還是要靠實力，企業(yè)靠產(chǎn)品，我們當然就考“文憑”了。 世界啤酒歷史 世界十大 啤酒品牌排行榜如下： 百威、貝克、喜力、嘉士伯、安貝夫、南非啤酒集團、美樂公司、蘇格蘭紐卡斯爾公司、朝日公司、麒麟公司和虎牌：新加坡啤酒、科羅娜：墨西哥釀酒集團。 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設計（論文 ） 1 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設計（論文 ） 2 第一章 緒論 啤酒簡介 啤酒的定義 按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標準規(guī)定，啤酒定義為以麥芽為主要原料，添加酒花，在酵母菌的作用下被釀造而成的 ，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料。 第三章 物料衡算 ......................................................................................................... 9 100 kg 原料的物料衡算 ……………………………………………………… 糖化一批次的物料衡算 …………………………………………………… ... 年產(chǎn) 20 萬 kL 的啤酒工廠糖化車間物料衡算 …………………………… .. 第四章 熱量衡算 ......................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 Abstract ......................................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 關鍵詞 ： 啤酒發(fā)酵 ； 高濃度稀釋 ； 發(fā)酵罐 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設計（論文 ） II Abstract The design is a preliminary design of a factory which volume of production in one year is 200,000 kL and the production is light beer of 8 degree. The main contents including the choice of the production process of beer, and the related technology choices, the selection of beer production and so on. At the same time, the design towards gartank has been focused on the design. This design of the production process of beer uses the advanced technology of high concentration dilution, the beer were made from malted barley, output the beer which consumption quantity is high in beer’s sale market. This design has take the conditions of the factory’s building, the consumption quantity of domestic residents, the development level of production process and equipment condition, and the factors of environment and economy into consideration. In a word, this design is suitable for the development of beer market of our country. Key Words： Beer fermentation； High concentration dilution； Gartank 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設計（論文 ） III 目 錄 摘 要 ....................................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 年產(chǎn) 20 萬 kL8 度淡色啤酒廠廠址的選擇 .................. 錯誤 !未定義書簽。 致 謝 ....................................................................................... 錯誤 !未定義書簽。 按酵母性質分類 根據(jù)啤酒酵母性質則可分為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。我們啤酒專業(yè)的學生是該好好考慮一下自己的將來，有如何能在競爭中贏得自己的一席之位呢？對象換了，道理卻是不變的。 雪花啤酒是遼寧省的老牌子了。 1993 年 7 月 15 日，青島啤酒股票（ 0168）在香港交易所上市，是中國內地 第一家在海外上市的企業(yè)。 應該看到，我國雖然在各個領域都或多或少有一些自己的知名品牌，然而國際上的知名品牌卻寥寥無幾，大都只出口中低檔產(chǎn)品，所獲利潤也較少。 根據(jù) GB 492720xx 啤酒行業(yè)標準，規(guī)定色度在 3 EBC4 EBC 的啤酒為淡色啤酒。 P [] [] 176。 P，≥ 大于、等于 176。 為了促進啤酒行業(yè)更快速穩(wěn)定的發(fā)展， 首先要提升啤酒產(chǎn)業(yè)的基本建設線，在這一條戰(zhàn)線上，工廠設計發(fā)揮著重要的作用。因此，需要對啤酒工廠進行有創(chuàng)造性的設計，使之更合理、更完善地進行生產(chǎn)，從而達到適應啤酒市場發(fā)展、提升品牌形象、增強市場競爭力等目的。 年產(chǎn) 20 萬 kL 啤酒廠的廠址選擇大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設計（論文 ） 9 第三章 物料 衡 算 物料衡算是指 ，根據(jù)質量守恒定律，凡引入某一系統(tǒng)或設備的物料質量 m，必等于所得到的產(chǎn)物質量 mP 和物料損失量 mt 之和， 即 m=mP+mt 這一運算法則是工藝計算的基礎，既適用于單元操 作過程，也適用于整個生產(chǎn)過程。 冷麥汁量： 179。（ 113%）（ 192%） /（ 180%） = kg 濕糖化糟量為： += kg 干酵母量： 設 酵母泥含水量為 80%，產(chǎn)率轉換為 2% 179。 179。 12%/%=9567 kg 即 麥芽用量為： 9567179。 =89480 個 瓶蓋需用量： 9567/100179。 2340=140219118 L 年產(chǎn)冷麥汁量： 179。 2340=209797380 個 年需商標量： 89748179。 (5018) = kJ 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設計（論文 ） 17 糊化過程耗熱量 糊化醪的比熱容 絕干谷物的比熱容 C0取 （ kg178。 ） / = kJ/（ kg178。 （ ） =179。 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設計（論文 ） 18 =693320 kJ 糊化過程耗熱量 在實際升溫和煮沸的過程中存在熱損失，約為前兩項的 15% 因此 糊化 過程耗熱量 Q2=（ Q2’ +Q2” ）（ 1+15%） =（ +693320） 179。 +179。 50） /（ 179。 ） = ℃ 混合醪升溫所需熱量 混合醪糖化完成后升溫至 78 ℃過濾，該過程所需熱量 Q3’ =G 混合醪 C 混合醪 （ 78t） =179。 100% =% 選擇常壓 煮沸的方式，設 煮沸強度為 8% 因此 煮沸時間為 %/8%= h 煮沸前的麥汁濃度 因為 G 熱麥汁 179。 I0 =（ ） 179。 h），這里取 58 kg/（千瓶 178。 =40266 kg 表 年產(chǎn) 20 萬 kL8 度淡色啤酒廠蒸汽 耗量衡算表 名稱 蒸汽 規(guī)格 表壓 每噸產(chǎn)品耗定額 kg 每小時最大用量 kg/h 每晝夜消耗量 kg/d 年消耗量 kg/a 大連工業(yè)大學 20xx 屆本科生畢業(yè)設計（論文 ） 23 第五章 設備選型 粉碎設備 麥芽粉碎機 將麥芽粉碎，并將細粉、粗、中粒及皮殼篩選控制在適當比例，以利于糖化的浸出和過濾的機器稱為麥芽粉碎機。 191179。 179。 179。 1） /367 = kW 總傳動效率 η =，這里取 。 = 故 選用合適 設 提升高度 H=10 m N0=QH(+k2k3v)/367=179。內設攪拌器、錐形蓋，外夾套加熱，升汽筒、人孔。 D= mm 取 540mm 攪拌功率的計算 雷諾準數(shù) 因為 密度 ρ =1065 kg/m179。 179。 A0179。 179。 π D178。 4/（ 1065179。 T） =693320179。 4/60/] = m= mm 查《生物工程工廠設計概論》 P271 表 12 YB23170 選擇公稱直徑為 30 mm 的無縫鋼管， Φ 38179。 （ 113%） ]/179。 2/3=5200179。 N179。 60） =31 ㎡ 實際面積 A=（ 1+20%） A0= ㎡ 重量計算 設 鍋身壁厚為 8 mm；鍋底內部壁厚為 10 mm，外層壁厚 8mm，夾層容隙為 30 mm；鍋頂厚 3 mm；升汽筒厚 3 mm，高取 15 m。 7900= kg 鍋頂重 G3=2/179。 4/（ 1069179。 ] =179。 表 糖化鍋設計參數(shù)表 名稱 糖化鍋 有效容積（ m3） 總容積（ m3） 鍋內壓力（（ kg） /cm3） 常壓 鍋底夾層壓力（（ kg） /cm3） 出料閥液壓（（ kg） /cm3） 6 最高工作溫度（℃） 80 鍋身直徑（ m） 升氣筒 直徑（ m） 鍋身壁厚（ mm） 8 鍋頂壁厚（ mm） 3 鍋底壁厚（ mm） 10 柱體高度（ m） 鍋底夾層厚度（ mm） 30 攪拌器直徑（ m） 攪拌器轉速（ r/s） 電動機功率（ kw） 重量（（ kg）） 過濾槽 過濾槽是用于過濾糖化后的麥醪，使麥汁與麥糟分開從而得到清亮的麥芽汁的設備。 耕刀直徑 d=D2179。 3 mm。