【正文】 洗糟水（ 80 ℃）的消耗量 采用為 倍的原料量 則 洗糟水用量為 kg 分三次進(jìn)行洗糟，用量分別為 40%， 30%和 20%。 = ㎡ 各個(gè)篩孔的面積為 S’ =179。 篩板面積 D=V 麥糟 /h 麥糟 =㎡ 開孔率取 12% 過(guò)濾槽的直徑 D=（ 4S/π ） = m 過(guò)濾槽的 有效 體積 V 有效 =V 糖化鍋有效 = m179。 冷凝水出口管徑 設(shè) 冷凝水流速為 1 m/s 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 34 則 d 水 =[（ ） 179。 ） ] = m=241 mm 查《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》 P271 表 12 YB23170 選擇公稱直徑為 250 mm 的無(wú)縫鋼管， Φ 273179。 179。 179。 +） / = kW 查《機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書》 P119 表 選擇額定功率為 30 kW 的電動(dòng)機(jī)，型號(hào) 為 Y250M8 加熱面積的計(jì)算 由前熱量衡算可知 糊化過(guò)程耗熱 Q=Q3= kJ 查表可得 MPa 的飽和蒸汽溫度為 ℃ 因此 平均溫度差△ t=（ +） /2= ℃ 糊化鍋的傳熱系數(shù) K取 20xx W/（㎡ 178。 179。 直徑 因?yàn)? V 總 =π D179。 糊化鍋是用于加熱煮沸大米粉（或其它輔料）和部分麥芽粉醪液，使淀粉糊化和液化的設(shè)備。 179。 ） ] = m=143 mm 查《生物工程工廠設(shè)計(jì)概論》 P271 表 12 YB23170 選擇公稱直徑為 150 mm 的無(wú)縫鋼管， 159179。 179。 δ 179。 ） = ㎡ 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 28 實(shí)際面積 A=（ 1+20%） A0= ㎡ 重量計(jì)算 設(shè) 鍋身壁厚為 8 mm；鍋底內(nèi)部壁厚為 10 mm，外層壁 厚 8mm，夾層容隙為 30 mm；鍋?lái)敽?3 mm；升汽筒厚 3 mm，高取 15 m。 D15= W= kW 電動(dòng)機(jī)功率 P 電 =k(kiP+P 摩 )/q 其中 k 取 ， ki取 ， P 摩 =P/10= kW, η 取 則 P 電 =179。 s/㎡。 總?cè)莘e 糊化鍋填充系數(shù)取 因此 V 總 =V 有效 /=179。 1） /367 = kW 總傳動(dòng)效率 η =，這里取 。 提升機(jī)的性能參數(shù)表如下： 表 大米輸送設(shè)備參數(shù)表 名稱 單位 范圍 取值 料斗填充系數(shù)η 料斗提升速度 w m/s 1 斗容量 L 相鄰兩料斗距離 a m 因此 G= wη /a=179。 功率儲(chǔ)備系數(shù)取 N0=QH(+k2k3v)/367=179。 600179。 提升機(jī)的性能參數(shù)表如下： 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 24 表 粉碎機(jī)參數(shù)表 名稱 單位 范圍 取值 輥直徑 D mm 250350 300 輥長(zhǎng)度 L mm 4001000 600 滾筒轉(zhuǎn)速 v m/s 3 輥轉(zhuǎn)速 n=60v/pd r/min 191 容積系數(shù) k 滾筒間距 b mm 左右 生產(chǎn)能力計(jì)算： Q=2bLpDn179。 179。 = kg 殺菌機(jī)用蒸汽量 D3=j179。 179。 100% =% 所以 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)公式 C 麥汁 ==179。 即 洗糟水的質(zhì)量為 G” 水 =9567179。 179。 50） /（ G 糖化醪 C 糖化醪 ） =（ 179。 ℃） 糖化醪的質(zhì)量 G 糖化醪 =G 麥 +G’ 水 =+ = kg 糖化醪的比熱容 C 糖化醪 =（ G 麥 C 麥 +G 水 C 水 ） /G 糖化醪 =（ 179。 5%179。 179。 ℃） G 糊化醪 =G 水 +G 米 =+ = kg C 糊化醪 =（ G 水 179。 = kg 糖化鍋加水量 G2=179。 2340= kg 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 14 年產(chǎn)濕糖化糟量： 179。 2340=22386780 kg 年耗麥芽量： 179。（ 140%） /（ 180%） = kg 濕糖化糟量： 麥糟量： 179。 8+150179。（ 1+%） = 個(gè) 商標(biāo)需用量： 設(shè) 商標(biāo)損失為 % 179。（ 11%） = L 酒花耗用量： 179。（ 113%） %=% 混合原料收得率： 179。 第二，應(yīng)當(dāng)充分利用各地區(qū)的有利條件，包括當(dāng)?shù)氐娜肆?、物力、?cái)力和自然資源等條件。 設(shè)計(jì)是包含了能將科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的一門綜合性科學(xué)。 176。 P [] [] 176。二級(jí)淡色啤酒的濁度要求≤ EBC，其品質(zhì)需達(dá)到一般消費(fèi)者的滿意度，泡持性要求≥ 120 s。 鄧小平同志 有 句既要“引進(jìn)來(lái)”，又要“走出去”的名言。從各種相關(guān)信息來(lái)看，青島啤酒有限公司也可謂實(shí)力雄厚，在我看來(lái)，其品牌價(jià)值恐怕也要高于雪花。今天，華潤(rùn)雪花啤酒已從沈陽(yáng)單一生產(chǎn)廠發(fā)展成為 在全大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 4 國(guó)擁有超過(guò) 60家生產(chǎn)企業(yè)的啤酒集團(tuán)，雪花啤酒由沈陽(yáng)的自主品牌發(fā)展至全國(guó)，成為品牌價(jià)值 億元的中國(guó)名牌。其次是方法，企業(yè)用廣告，而我們則要靠為人處事的方法。主要的產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售將越來(lái)越集中于少數(shù)的企業(yè)中。日常生活中人們飲用的多為 1 12 度啤酒，其酒精度在 到 5 之間。 糖化 過(guò)程耗熱量 ............................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 啤酒工廠設(shè)計(jì)的重要性 ............................................................................... 6 啤酒生產(chǎn)的工藝概述 ..................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)（ 論 文） 題目 ： 年產(chǎn) 20 萬(wàn) kL8 度淡色啤酒廠的工藝設(shè)計(jì) 子題 ： 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì) 大連工業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 20 萬(wàn) kL8 度淡色啤酒廠的工藝設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)完成日期 20xx 年 6 月 9 日 學(xué) 院： 生物工程學(xué)院 專 業(yè)： 生物工程 學(xué) 生 姓 名： 班 級(jí) 學(xué) 號(hào) 指 導(dǎo) 教 師： 評(píng) 閱 教 師： 20xx 年 6 月 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） I 摘 要 本設(shè)計(jì)對(duì)年產(chǎn) 20 萬(wàn) kL8 度淡色啤酒工廠的工藝進(jìn)行了初步設(shè)計(jì)， 主要內(nèi)容包括啤酒 生產(chǎn) 工藝 的 選擇及相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的選型計(jì)算等，并對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行了重點(diǎn)設(shè)計(jì)。 第二章 廠址的選擇 ..................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 洗糟水耗熱量 ................................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 按色澤分類 除了按照原麥汁濃度分類外，啤酒還可以根據(jù)色澤分為淡色啤酒、深色啤酒和黑色啤酒。我國(guó)在 20xx 加入了世界貿(mào)易組織，形成了全方位、多層次、寬領(lǐng)域的對(duì)外開放格局，在向國(guó)內(nèi)人民打開國(guó)際市場(chǎng)、擴(kuò)大了市場(chǎng)領(lǐng)域的同時(shí)，也帶來(lái)了世界市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力?！拔膽{”是硬件，德行是軟件，“軟硬兼施”電腦才算配 備齊全了，人也一樣。除了這些，網(wǎng)上還爆出許多有關(guān)雪花不惜一切代價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng)份額的新聞，由此也顯現(xiàn)出當(dāng)今啤酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)何其激烈。 燕京是從首都起家的老牌子，中原地帶自古是兵家必爭(zhēng)之地，燕 京占據(jù)良好的地理優(yōu)勢(shì)，其實(shí)力也是國(guó)內(nèi)國(guó)內(nèi)首屈一指的。面對(duì)中國(guó)科學(xué)技術(shù)相對(duì)落后的客觀事實(shí)，不斷地引進(jìn)和學(xué)習(xí)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)還要更積極努力地打造中國(guó)的知名品牌，以在未來(lái)日趨白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有總夠的大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 5 資本在市場(chǎng)中立于不敗之地 是未來(lái)中國(guó)啤酒市場(chǎng)發(fā)展的重點(diǎn) 。 具體如下： 表 11 我國(guó)啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)淡色啤酒的感官要求 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 外觀 透明度 清亮透明，允許有肉眼可見的細(xì)微懸浮物和沉淀物（非外來(lái)物質(zhì)） 濁度， EBC ≤ 泡沫 形態(tài) 泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯 泡沫較潔白細(xì)膩，較持久掛杯 泡沫尚潔白，尚細(xì)膩 泡持性， s，≥ 瓶裝 200 170 120 聽 裝 170 150 香氣和口味 有明顯的酒花香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)、柔和，無(wú)異香、異味 有較明顯的酒花香氣，口味純正，較爽口，協(xié)調(diào)，無(wú)異香、異味 有酒花香氣、口味較純正，無(wú)異味 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文 ） 6 表 12 我國(guó)啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)淡色啤酒的理化要求 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 酒精度 ,%(V/V)[或 %(m/m)] ≥ 大于、等于 176。 176。 P 等于、小于 176。國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、發(fā)展的效益和速度，都離不開工廠設(shè)計(jì)工作。同時(shí)，廠址的選擇還應(yīng)考慮到環(huán)境的問(wèn)題，應(yīng)符合現(xiàn)行環(huán)境保護(hù)法的規(guī)定，還要節(jié)約用地，注意不污染水源，廠址的選擇應(yīng)有利于三廢的 處理。 65%+179。 %= kg 酒花糟量： 設(shè) 酒花浸出率為 40%，含水量為 80% 179。 （ 1+%） = 個(gè) CO2 生成量： 因?yàn)? C12H22O11+H2O==2C2H5OH+4CO2+Q 麥芽糖分子量為 342， CO2 分子量為 44，實(shí)際發(fā)酵度為 61%，冷麥汁為12 度 所以 CO2生產(chǎn)量 =（ 4179。 6)= L 本設(shè)計(jì)采用高濃稀的方法，制成 12 度的麥汁，在發(fā)酵液過(guò)濾后稀釋到 8 度 所以 未稀釋前制得的麥汁體積為 179。（ 16%）（ 180%） /（ 180%） = kg 大米糟量： 179。 2340=14551290 kg 年耗大米量： 179。 2340=16405038 kg 年耗干酵母量： 235179。 = kg 糖化工段總用水量 Gt=G1+G2=+ = kg 再 設(shè) 自來(lái)水平均溫度為 18℃，投料水 溫度為 50℃ 查 《生 物工廠 設(shè)計(jì)概論 》 P268 表 10 水 的比熱 容 Cw 取(kg178。 C 水 +G 米 179。 50） /（ 179。 I0 =18416075179。 +179。 179。 100+179。 = kg 因此 洗糟水耗熱量 Q4=G” 水 kg/（千瓶179。 = kJ/（ kg℃ ） 麥汁升溫至沸騰所需的 熱量 Q’ 5=G 麥汁 C 麥汁 （ 10078） =179。 60/22= kJ Q 蒸 =Q’ 5（ 1+15%） / =179。 N J 為經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，取 150 kg/（千瓶 178。 179。 60kγ =2179。 = 故 滿足生產(chǎn)要求，選得合適 原料輸送設(shè)備 麥芽輸送設(shè)備 選用 D 250 深斗 Q 制的斗式提升機(jī)。 10179。 179。 因此 電動(dòng)機(jī)功率 Na=179。 直徑 因?yàn)? V 總 =π 179。 所以 Re=pND178。 （ 179。 鍋身重 G1=π Dhδρ =179。 ρ =179。 1