年產(chǎn)35000噸復(fù)原蘋果汁工廠滅菌機(jī)的設(shè)計(jì)_課程設(shè)計(jì)(更新版)
【正文】 冷卻至 38℃左右?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過(guò)一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小 的間隙中通過(guò)，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求 150~170kg/cm2。適宜便秘、慢性腹瀉、神經(jīng)性腸炎患者食用。如鐵罐的內(nèi)涂層一定要過(guò)關(guān)，否則果蔬汁中的酸性成分和罐體發(fā)生反應(yīng)，影響產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味，儲(chǔ)存過(guò)程中也要避免酸性物質(zhì)與罐接觸； PET 瓶要避免在強(qiáng)光下照射，因?yàn)楣鈺?huì)加速飲料中色素的變化。聚酯（ PET）材料由于具有材質(zhì)輕，無(wú)色透明，強(qiáng)度高，表面光澤度好，有類似玻璃的外觀，可塑性強(qiáng)和機(jī)械性能好，無(wú)毒無(wú)味無(wú)臭，氣密性好，成型收縮率低，膨脹系數(shù)小，材料費(fèi)用適中等優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于果蔬汁飲料的包裝。玻璃容器具有造型靈活、美觀、多彩晶瑩的裝飾效果；化學(xué)穩(wěn)定性高，阻隔性好，不透氣，易密封，安全無(wú)毒； 原料豐富，價(jià)格低廉，可回收使用；生產(chǎn)自動(dòng)化程度高等優(yōu)點(diǎn)。從果飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)和整合來(lái)看，上游原料供應(yīng)商在穩(wěn)定國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供給、積極拓寬海外市場(chǎng)的同時(shí)也在尋求下游市場(chǎng)的突破口，而下游的傳統(tǒng)飲品巨頭也紛紛加速布局，搶占上游資源以占領(lǐng)果飲市場(chǎng)的制高點(diǎn)；新品類的開(kāi)拓和終端銷售渠道建設(shè)將是各方角逐的重要舞臺(tái)。 復(fù)原蘋果汁 果汁通常能夠提供該 水果 擁有的營(yíng)養(yǎng)成分 .復(fù)原蘋果汁就是將 濃縮果汁按照一定 比例與水和其他配料勾兌而成的一類可以直接飲用的果汁。純果汁和果汁類飲料由其具有天然、健康的特性，產(chǎn)銷量增長(zhǎng)迅速，從而決定了未來(lái)對(duì)復(fù)原蘋果汁的需求將繼續(xù)呈穩(wěn)中有升勢(shì)。果蔬汁飲品以其豐富的營(yíng)養(yǎng)、良好的保健功效以及更加安全和環(huán)保而受到青睞。三片罐使用的材料多為馬口鐵，兩片罐的材料多為合金。但其廢棄物處理回收困難，易造成環(huán)境污染。作為濃縮蘋果汁原料的蘋果，從栽種、管理到采摘均需要大量的勞動(dòng)力進(jìn)行技術(shù)含量較低的工作，因此該行業(yè)屬于典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)。 三、 工藝流程及論證 1. 復(fù)原蘋果汁工藝流程 冷凍濃縮蘋果汁 解凍稀釋 復(fù)原果汁 過(guò)濾 調(diào)配 （糖度、酸度） 均質(zhì) 脫氣 殺菌 冷卻 裝填 裝填 冷卻 入庫(kù)冷藏 2. 工藝說(shuō)明 （ 1）過(guò)濾 不同的濃縮制作過(guò)程及方式，果汁中含有的碎果皮、粗果肉顆粒、種子的含量也不同。脫氣的缺點(diǎn)是損失一部分芳香成分。必須采用優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)過(guò)濾、澄清后供用。 4)將 65%的濃糖漿調(diào)配過(guò)濾好后放于暫儲(chǔ)罐備用。故本企業(yè)將所有添加劑的使用規(guī)定為 。 350= 噸 在均質(zhì)、殺菌、冷卻、包裝過(guò)程中物料微量的損失忽略不計(jì)。 五、 設(shè)備選型 1．設(shè)備選型的原則 （ 1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量； （ 2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一 些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。 參考文獻(xiàn)： 張?jiān)Ｖ?，《食品加工技術(shù)裝備》中國(guó)輕工業(yè)出版社， 20xx 魏崇光，鄭曉梅，化工工程制圖 [M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 董大勤，化工設(shè)備機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ) [M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 ,1999 婁愛(ài)娟 ,吳志泉 . 化工設(shè)計(jì) [M].上海：華東理工大學(xué)出版社， 20xx
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