年產(chǎn)35000噸復(fù)原蘋果汁工廠滅菌機(jī)的設(shè)計(jì)_課程設(shè)計(jì)(文件)
【正文】 指標(biāo) 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 理化指標(biāo) 蔗糖分 % ≥ 還原塘分 % ≤ 電導(dǎo)灰分 % ≤ 干燥失重 % ≤ 色值（國際塘色值） ≤ 80 180 混濁度，度 5 7 不溶于水雜質(zhì) mg/kg ≤ 40 60 砷（以 As 為計(jì)） mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 為計(jì)） mg/kg ≤ 銅（以 Cu 為計(jì)） mg/kg ≤ 碳酸法 ≤ 20 亞硫酸法 ≤ 50 衛(wèi)生指標(biāo) 大腸桿菌個(gè) /100g ≤ 30 致病菌 ≤ 不得檢出 細(xì)菌總數(shù) 個(gè) /g ≤ 350 2）糖的溶解 把糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或 單糖漿。配制短期內(nèi)飲用的飲料的糖漿可采用冷溶法；零散飲料，純度要求較高，或要求延長貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。本設(shè)計(jì)采用 水平圓盤式糖漿過濾機(jī)加壓過濾。 1)檸檬酸：執(zhí)行 GB197880 標(biāo)準(zhǔn) （ 1）感官要求 檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末 ,無臭、味極酸 ,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。 根據(jù)國標(biāo) GB2760— 20xx《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定果蔬汁飲料中主要添加劑為著色劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、食用香料，其用量遵循 GB2760— 20xx《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，其他添加劑按生產(chǎn)需要適量使用。 350=17 噸 。 350= 噸 5）總加水量： = 噸 每日水的需求量： 247。因此估算耗用 5倍蒸汽量既為 。設(shè)定保存溫度為 4℃ 。 （ 5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度 等）。同時(shí)，通過 課程設(shè)計(jì)，還使我們樹立正確的設(shè)計(jì)思想，培養(yǎng)實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真、高度負(fù)責(zé)的工作作風(fēng)，加強(qiáng)工程設(shè)計(jì)能力的訓(xùn)練和培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)作風(fēng)更尤為重要。 2. 選型 說明：每天工作兩班，每班定為 8 小時(shí)生產(chǎn)，但實(shí)際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大，以每班處理 小時(shí)計(jì)。 （ 3） 所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能 一機(jī)多用。 根據(jù)工藝需要需建一個(gè) 500立方容量的冷庫，用于儲(chǔ)藏一天的原料量，用于生產(chǎn)的緩沖。 能量衡算 TW10D8000殺菌機(jī)耗電量 72KW/h 用汽量 計(jì)算 本設(shè)計(jì)中用到蒸汽僅為 UHT殺菌用到蒸汽。 每日需求量： 87500247。 配料用量 ： 1）總產(chǎn)量 =35000t 工作日 =350d 日產(chǎn)量 =100t/d 2）復(fù)合果汁： 含縮果汁 17%。 物料衡算 按照國標(biāo) GB10789— 20xx《飲料通則》規(guī)定復(fù)原果汁飲料中含濃縮果汁的量不低于 10%。 穩(wěn)定劑、檸檬酸、輔料溶解 按配方將穩(wěn)定劑及其他輔料用溫水溶解備用、水溫為 45℃。 自然過濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡單。其所用水亦必須用純良的水，其水質(zhì)可與裝瓶用水相同。倒瓶保溫 2min 再冷卻至 38℃左右。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì)?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小 的間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)
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