【正文】 浸魚罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味組織及形態(tài) :組織緊密適度，魚塊小心從罐內(nèi)倒出時，不碎散，無嚴(yán)重粘罐現(xiàn)象，魚塊應(yīng)豎裝（按魚段）排列整齊，不允許有 塊形大小均勻雜質(zhì) 。 地坪：采用水磨石地面。同時通過物料衡算，還可以根據(jù)計算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動力的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。 ，能耗少，效率高，體積小，能一機多用?？膳涮自O(shè)備連接自動鹵制線，實況流水線作業(yè)。在此過程中檢驗自己的創(chuàng)新能力使其應(yīng)用的范圍更加 14 廣泛的在國民經(jīng)濟(jì)的各個領(lǐng)域起到更加重要的作用。自動控溫 。 釜內(nèi)配備四支可移動溫度傳感探頭，可隨時監(jiān)控食品中心的 F 值、釜內(nèi)的熱分布情況，隨時了解熱穿透（溫度從食品表面到達(dá)食品幾何中心的時間）。 1上開門、側(cè)開門（可選擇）。所以在生產(chǎn)過程中基本按照機械的操作運行來確定工人數(shù)量，具體分配如下表： 另外。 工藝用水預(yù)熱系統(tǒng)（可選項）可確保溫、熱填充的產(chǎn)品得到持續(xù)的升溫過程。 設(shè)備參數(shù) JHT1200 外形尺寸 1660x1490x1500mm 油槽尺寸 直徑 1200mm 深 400mm 功率 63 kw/380v 重量 500kg 16 ⑧ 自動單體 殺菌鍋 ： 設(shè)備特點： 直接加熱間接冷卻，冷卻水與工藝用水不接觸，避免了食品的二次污染，無需用于水處理化學(xué)制劑。調(diào)粉機可以實現(xiàn)自動拌料功能，所以又稱之位 “ 滾筒式食品調(diào)料機 ” ，使用方便。 本機采用多路輸送罐頭進(jìn)行刷洗的實罐清洗設(shè)備，適用于對殺菌后的罐頭進(jìn)行清洗。 ,控制溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等。 鐵罐 ：一種為裝 150g 的鐵罐，一種為裝 225g 的鐵罐。每隔 20xx0mm 設(shè)置一個穿墻的出水管道。 2）設(shè)計排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車間排水通暢、每個排污口要安裝防鼠網(wǎng)。 ⑤裝罐： 保持魚塊大小均勻，剔除碎肉，稱量后整齊排列，并注入定量調(diào)味液。目前，茂名水利體系已具有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)和規(guī)模，形成了以高州水庫為龍頭，大中型水利工程、蓄引提水工程相結(jié)合的比較完善的水資源配置供水系統(tǒng)，廠址所在地即位于一條溪流的上游，具有良好的水質(zhì)和衛(wèi)生條件。羅非魚出口原料備案基地面積 12 萬畝。水東港是我國對外開放一類口岸，現(xiàn)已建成多個萬噸級成品油碼頭和雜貨、集裝箱碼頭，擁有全國最大的25 萬噸級單點系泊原油接卸系統(tǒng)，年吞吐能力達(dá)到 1450 萬噸。 （ 6）養(yǎng)殖技術(shù)日趨成熟，養(yǎng)殖區(qū)域相對集中，易于形成規(guī)?；a(chǎn)的產(chǎn)業(yè)帶。歐洲新興的羅非魚市場正在形成。目前，羅非 魚不僅已成為世界養(yǎng)殖最廣泛的魚類之一，而且成為繼三文魚和對蝦之后擁有國際性市場的養(yǎng)殖水產(chǎn)品。未來羅非魚加工業(yè)發(fā)展方向應(yīng)以優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使羅非魚產(chǎn)品多元化、系列化，提高副產(chǎn)物的綜合應(yīng)用，大力發(fā)展精深加工，減少加工企業(yè)的污染排放為主要發(fā)展方向，促進(jìn)羅非魚加工業(yè)走低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展道路。水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，所謂“加工活，則流通活，流通活，則生產(chǎn)興”，搞活了加工，貨暢其流，無形給養(yǎng)殖生產(chǎn)開辟了一個永久 性的高速通道。 羅非魚簡介 羅非魚是世界性主要養(yǎng)殖魚類之一，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ FAO）向全世界推廣養(yǎng)殖的優(yōu)良品種， 且 被譽為未來動物性蛋白質(zhì)的主要來源之一 ， 養(yǎng)殖范圍已遍布 80 多個國家和地區(qū)。將食材的鮮美封進(jìn)罐子里，更先進(jìn)的設(shè)備，更細(xì)膩的工藝，味覺的傳播將不再受時空限制，甚至將新鮮食材推陳出新，比如黃桃罐頭就擁有新鮮桃子無可比擬的鮮甜口感。雖然受金融危機影響使得罐頭行業(yè)近兩年發(fā)展速度略有減緩，但隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及國際金融危機的逐漸消退，我國罐頭行業(yè)重新迎來良好的發(fā)展機遇。我國加入 wto 以后，由于罐頭制造業(yè)的廉價原料和勞動力的比較優(yōu)勢，使產(chǎn)品具有較強的競爭力，今后進(jìn)一步擴大國外市場仍是發(fā)展方向。 魚罐頭市場分析 我國魚類罐頭的產(chǎn)區(qū)以廣東、福 建、浙江、遼寧等沿海地區(qū)為主： （ 1）、魚罐頭出口競爭相對平和 3 魚罐頭的出口國家相對較少，出口規(guī)模較大的國家和地區(qū)主要分布在歐洲、東南亞和南美地區(qū)。 1957 年從越南引進(jìn)我國內(nèi)地，又名 “ 越南魚 ” 。 關(guān)于羅非魚的加工，近幾年飛速發(fā)展的技術(shù)也為羅非魚加工的行業(yè)提供了高效的技術(shù)保障。其中廣東省年出口量在 9000 噸以上的企業(yè)就有 3 家。在眾多的養(yǎng)殖品種中， 羅非魚以其肉質(zhì)厚、肌間刺少，便于加工保鮮而在國際和國內(nèi)市場上深受消費者歡迎。我國現(xiàn)有的水產(chǎn)品消費水平較低， 20xx 年人均水產(chǎn)品消費量只有 公斤，低于世界平均水平，是日本的 1/71/8。而且具有一定加工規(guī)模的加工企業(yè)，同樣集中分布在廣東、廣西和海南。從上世紀(jì) 50 年代引入 羅非魚養(yǎng)殖，通過近十多年的發(fā)展，全市羅非魚養(yǎng)殖面積 22 萬畝，約占全市淡水養(yǎng)殖面積的 58%，年產(chǎn)羅非魚 18 萬噸，產(chǎn)量占全省 1/3，全國 1/6，年產(chǎn)值超 15 億元，成為國內(nèi)最大的 羅非魚產(chǎn)區(qū)。 20xx 年實現(xiàn)出口羅非魚加工產(chǎn)品 萬噸，創(chuàng)匯 5,214 萬美元。 ②原料處理： 刮除鱗片，切去鰭、尾、頭部，開腹去除內(nèi)臟，清洗干凈，依照罐型切成大小適宜的魚塊，用少量食鹽腌漬 1 小時脫水或用 10％的鹽水浸漬15 分鐘，取出瀝去水分。 ⑧冷卻：將殺菌后的魚罐頭放入放有冷卻機的機房進(jìn)行冷卻。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開始工作前有專人檢查并記錄。 采光： Ⅰ 、窗戶采光； Ⅱ 、屋面采光板。 3）以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。主要用于冷凍的肉婁、魚類、分割禽肉類的連續(xù)解凍。 工 作原理 :自動連續(xù)排氣殺菌機利用蒸汽加熱 ,一方面使醬菜中的空氣受熱膨脹和內(nèi)部水份蒸發(fā)而將空氣趕出 ,達(dá)到排氣效果 ,另一方面使物料溫度上升至規(guī)定度數(shù)以上 ,并按不同產(chǎn)品保持相應(yīng)的殺菌時間 ,達(dá)到殺菌的作用 .需另行殺菌處理的罐頭裝好瓶后 ,由兩排輸送帶送入殺菌區(qū) ,通過護(hù)欄的引導(dǎo)作用 ,自動擠壓排列整齊 ,機器內(nèi)腔通入多路經(jīng)凈化后的蒸汽 ,在殺菌區(qū)的上方整齊排列蒸汽霧化噴頭 ,通過蒸汽的噴射 ,使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到規(guī)定度數(shù)以上 ,并根據(jù)殺菌物料的要求操作完成整個殺菌排氣過程 . ⑤輸送機： 輸送機因為它所擁有的輸送料類廣泛、輸送能 力范圍寬、輸送路線的適應(yīng)性強以及靈活的裝卸料和可靠性強費用低的特點，已經(jīng)在某些領(lǐng)域逐漸開始取代汽車、機車運輸。本拌料機產(chǎn)品衛(wèi)生、易清理。 少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達(dá)到預(yù)定殺菌溫度。 1節(jié)約安裝空間，方便操作，節(jié)省人力（只需用控制柜直接操