【正文】 稅法規(guī)定）； 6. 固定資產(chǎn)內(nèi)部轉移由各部門負責人批準后，交財務部辦理資產(chǎn)劃撥手續(xù)；固定資產(chǎn)報廢 應經(jīng)部門提出，工程部核查，財務部批準后報副總經(jīng)理、總經(jīng)理批準，財務部減少資產(chǎn)； 三、無形資產(chǎn)管理 無形資產(chǎn)是指為生產(chǎn)商品、提供勞務、出租給他人，或為管理目的而持 有的，沒有實物形態(tài)的非貨幣性長期資產(chǎn)。 二、內(nèi)部稽核 1. 公司財務專設有內(nèi)審人員，負責對公司的各項收入進行稽核，其他稽核工作由財務經(jīng)理兼任； 2. 收入稽核，主要從價格以及其他政策的執(zhí)行角度審核收入的完整、準確以及相關制度的執(zhí)行情況； 3. 原始憑證審核，要從內(nèi)容和形式上進行審核，審核原始憑證所記錄的經(jīng)濟業(yè)務是否真實、合理、合法；填制是否符合要求，內(nèi)容是否真實、完整、是否字跡清楚，數(shù)字正確，有無相關人員 的簽字等； 4. 記帳憑證的審核，主要審核記帳憑證是否附有原始憑證，會計科目運用是否正確，摘要填寫是否簡明清晰，項目填寫是否齊全； 5. 會計報表審核，主要審核會計報表的編制是否符合會計制度，數(shù)字是否正確，報表之間的勾稽關系是否正確。 4. 出納應設置備查帳簿，建立“票據(jù)簽發(fā)登記表”，詳細登記票據(jù)種類、日期、收款人名稱、金額、用途等內(nèi)容； 5. 嚴格遵守結算紀律，不出租、出借帳戶，不向不相關人員透露存款余額。 1累計扣分達到 5 分以上 10 以下為警告、達到 10 分罰款 10 元， 10 分以上每分鐘加罰 10 元、每月累計扣分達到 30 分以上辭退處理 。 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰 2025分。 1 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。 （ 5）看其材料能否回用報樓面一免浪費，并報總經(jīng)理。 工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者 扣 20 元 。 忠于職守，全年 出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。 下班關閉完能源開關。 八、 廚房防火安全制度 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值 守等。 參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。每次參加檢查的人員，對時間、 內(nèi)容和結果應做書面記錄備 案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、 原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉情況。 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原 則，秉公驗收，不圖私利。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 10 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺 子等工具取用。 違反上述規(guī)定者，按 餐廳 處罰條例執(zhí)行。 婚假，產(chǎn)假、喪假按 餐廳 員工手冊的有關規(guī)定。 根據(jù)廚房工 作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。 三、 沒有領料單， 發(fā)放人員不得發(fā)放、領用；領料單填寫是不清楚，主管領導沒簽字或不符不發(fā)放；數(shù)量、金額不相符，填寫的內(nèi)容與形式不符合 餐廳 財務管理制度的要求不發(fā)放 。 驗收過程必須有財務部、行政部、廚房人員在場監(jiān) 督審核。同時也可以發(fā)現(xiàn)時令菜肴，豐富餐飲的菜食品種。 出入庫及領用制度。 三、 不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原料。 （六）部門懲罰 一月內(nèi)本部門有 4%比例的人次受到通報批評，或受到記小過處分，部門負責人相應扣發(fā)當月工 100元。 1書寫匿名誣告信。 侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害上級、同事或互相斗毆。 年內(nèi)受到二次記小過處分。 由于責任心不強，損壞或丟失工具價值在 500元以上 20xx元以下。 （二）小過 違反下列規(guī)定者，部門有權給予記小過一次的處分，填寫過失登記表，并報辦公室備案，扣除當月工資 100元。 1言語粗俗；不經(jīng)同意擅自闖入客人房間或上級辦公室扣 15元。 上班時間看書閱報、吃食物、喝飲料、嚼口香糖等扣 20元。 榮譽稱號：最佳員工、優(yōu)秀員工的評選工作一般一年評選一次。 。 第四條 ．嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。 沒有存查價值的文件，經(jīng)過認真檢查、鑒別后，由主管領導批準，總經(jīng)理行政部定期銷毀。 管理文件收發(fā)制度 文件的處理一般為登記、分辦、批辦、承辦、核稿、簽發(fā)、印刷、用印、傳遞、歸檔、銷毀等。 、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。 辦公用品管理制度 目的 :為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下： 第一條 .辦公用品的范圍 1. 每月 15 號按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取? 凡屬丟失或故意損壞的需要更換工牌者需要繳納工本費 10 元 /個。 二、行政管理制度 員工工牌管理制度 為了加強管理，提高服務質量更好地體現(xiàn)出餐廳員工的職業(yè)風范，凡員工上崗必須佩帶工牌。 （四） 員工離職離職管理制度 員工辭職須向部門提交書面辭職申請。事假一天扣一天工資。各部門員工請假后的有關工作等均由各部門自行安排。遲到、早退 2 小時內(nèi)扣減半天換休，超過 2 個小時扣減 1 天換休。 B、任何面試人員必須首先到行政部面試，經(jīng)人事文員考核簽字后方可到用人部門進行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請預先通知行政部），后返回由行政部主任復核，再逐級審批后方可到行政部辦理入職手續(xù)，否則視為無效。 上下班要打考勤卡，并在崗位簽到薄簽字，禁止代人打卡及簽到。 不隨地吐痰，亂拋雜物，亂涂亂畫。 九、由于工作疏忽結錯單，結漏單及損壞物資所造成的損失，由當事人如數(shù)賠償。 一、必須確立賓客是自己的“老板”的經(jīng)營思想，樹立賓客至上的服務精神。公司制訂的員工守則必須共同遵守。 八、在本企業(yè)內(nèi)拾得之財物，不論貴賤大小，一律要上交經(jīng)理登記，如發(fā)現(xiàn)私取，拾遺者必予重罰。穿戴整潔，大方得體。 對賓客的風俗習慣、衣著打扮、膚色儀容不得指點議論和評頭論足。 招聘程序及步驟： A、用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過與行政管理部門協(xié)商有計劃地招聘人員。如果員工打卡后沒 按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。 二、 請假天數(shù)審批：經(jīng)理可批準員工（包括部長和銷售主任）請假 5 天，超過 5天需報總經(jīng)理審批。原則上未經(jīng)行政部和總經(jīng)理的特別審批，事假一年內(nèi)累計不得超過二十天。 特殊崗位人員集中時間調(diào)休假由總經(jīng)理批準。 如因劣跡被餐廳開除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據(jù)其表現(xiàn)在一年以后考慮再錄用。佩帶不足一年因磨損不能使用的工牌，視磨損程序收取一定的工本費。 ，由使用人按價賠償。 、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。 卷內(nèi)文件材料應去掉金屬物，對破損的文件材料 應裱糊整齊，字跡已擴散的應復制并與原件一并立卷。 各級管理人員調(diào)動，調(diào)離工作時，應將文件資料清理、移交。 第三條 ．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留意 見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執(zhí)行。 ,提出問題并糾正 ,提出表揚和批評。 獎金：根據(jù)經(jīng)營效益情況而提出的浮動獎金。 上班時間打私人電話或利用電話聊天扣 20元。 1不愛惜公物，浪費糧食、損壞公物扣 30元。 1其它不符合公司有關規(guī)范，情節(jié)不足記小過扣 20元。 違反各部、室所有制定的工作程序或規(guī)章制度，以至造成隱患。 （三）記大過 違反下列規(guī)定者，總經(jīng)理有權給予記大過處理，并報辦公室備案，受處分者除填寫過失登記表外，取消各類評獎資格，降職或降薪。 侮辱或襲擊賓客；工作態(tài)度惡劣。 擅自對外界發(fā)表有關公司的污蔑性言論。 犯有嚴重錯誤又不足以解除勞動合同者。 二、 不采購不符合食品衛(wèi)生標 準的食品和原料。 采購驗貨制度。 二、 周期性市場詢價制度 能夠 及時發(fā)現(xiàn)市場的價格變動情況。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。 二、 倉庫管理人員做好原料出入的臺帳登記工作 。 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。 根 據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。 必須按規(guī)定圍腰系 帶操作，不得拖曳。 凡易腐敗的食物 ,應儲藏在 0 度以下冷藏容器內(nèi) ,熟的與生的食物分開儲放 ,防止食物間串味 .冷藏室應配備脫臭劑 . 調(diào)味品應以適當容器裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸 . 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除 ,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保 餐廳 菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。 五、廚房日常工作檢查制度 對廚房各項 工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做 好清潔衛(wèi)生工作。 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者 扣 10 元 。 某樣菜品如有客人投訴并取消 （ 1）當值看臺服務員要認真聽取意見并傳達廚師長； （ 2）請示客人讓讓廚師長到現(xiàn)場了解加以解釋清楚、道歉； （ 3）報以當值經(jīng)理（或總經(jīng)理）看其是否屬實給以重做或取消； （ 4）菜品一經(jīng)取消廚師長要認真了解問題出在哪個環(huán)節(jié)、那位師傅，加以修正并看其是否故意或無意，或咸淡試過是非常離題就要責罰， 1 次扣換休假 1 天。 為保證清潔，良 好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 1 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速 、菜質不符合要求者處 1518 分，造成客人嚴重投訴者，買單并處 20 分。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰 525 分。簽發(fā)支票轉帳，應遵守銀行結算紀律，不簽發(fā)空頭支票、遠期支票和不完整支票（如無日 期或收款單位）。未經(jīng)批準，印鑒不能交給他人保管，不能私自使用印鑒； 5. 公司各項費用要堅持領導審批，財務稽核制度。 二、固定資產(chǎn)管理 1. 固定資產(chǎn)指使用期限超過 1 年的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具，以及其他與生產(chǎn)、經(jīng)營有關的設備、器具等。 第七 差旅費管理制度 一、 所有人員出差需征得總經(jīng)理同意，其借款需注明目的地、事由等； 二、 出差路途超過六個小時，方可乘坐臥鋪；對于應該乘坐臥鋪，因各種原因沒有乘坐臥鋪的人員，可按照票面價值的 30%給予補貼； 三、 出差人員必須嚴格按照《差旅費報銷標準》執(zhí)行，對于超出部分除總經(jīng)理特別批示外財務部不予受理； 四、 差旅費 補貼必須按照相應標準填寫，出差期間按照算頭不算尾計算； 五、 出差人員出差回來，應在 7 日內(nèi)報銷差旅費用。 4)復后使用 部門應在報修單上簽字認可。 ， 。 ，打開爐灶火種燃氣閥門，待火種點燃后隨時關閉點火棒的燃氣旋塞，將點火棒熄滅 燃氣閥門，點燃燃燒器，開始進行工作 ，只許將燃燒器的閥門關閉，保留火種，繼續(xù)工作時，再將燃燒器的閥門打開，即可工作 ，來控制火力的強弱，工作完畢后，依次關閉燃燒器閥門，火種閥門、燃氣管道閥門及所有的供水閥門，電器開關，風機電源。 4） 在將碗盤從層架上取出前，應先等碗盤把水滴凈并讓空氣吹干。 倉庫內(nèi)不準會客 ， 不準帶人到倉庫范圍參觀