5食品衛(wèi)生學(xué)報告(更新版)
【正文】 的 100 倍。 1 農(nóng)藥對動物性食品的污染： ⑴ 有機氯農(nóng)藥（六六 六、 ddt、林丹、七氯） ⑵ 有機磷農(nóng)藥 ⑶ 氨基甲酸酯類 ⑷ 擬除蟲菊脂類 有害金屬對動物性食品的污染： ⑴ 汞（金屬汞、有機汞、無機汞） ⑵ 鉛 ⑶ 鎘 ⑷ 砷 1其他有害化學(xué)物質(zhì)對動物性食品的污染 。有機食品則是在其生產(chǎn)和加工過程中絕 對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，其生產(chǎn)要比其他兩類食品難得多，有機食品是一類真正源于自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保性安全食品。 2運輸過程中的常發(fā)疾?。孩遑i應(yīng)激綜合癥 ⑴pse （概念）：宰殺后，色澤蒼白，質(zhì)地松軟，切面多汁。① 病理性出血，實質(zhì)臟器多出組織器官全身淋巴結(jié)變化 ② 外傷性出血：常發(fā)生于皮 下肌肉 ③ 窒息性出血：頸部皮下水腫出血 ④ 嗆血：非洲那個及眾位組織 ⑵ 處理意見： ① 病理性出血：一般傳染病，出血部位切掉，其余部位高溫處理 ② 其他類型：淋巴結(jié)無變化，按出血嚴(yán)重處理：血浸部位和水腫部位切掉，其余部位不受限制，淋巴結(jié)變化輕微：不限制 第 11 頁 共 18 頁 ㈡組織水腫： ⑴ 檢驗： ① 判斷炭疽 ② 炎性非炎性水腫 ③ 局部水腫，中毒外傷：心衰，腎衰嚴(yán)重肝病 ④ 水腫部位：顏色變淡，面團狀，處之有彈性，水腫液膠凍狀，黃色 ⑵ 處理意見： ① 創(chuàng)傷性水腫：水腫部位切掉，其余不限制 ②水腫發(fā)生在皮下，腎脂肪囊、腸系膜有無病變， 做細(xì)菌學(xué)檢查：陽性的是病變部位切掉，其余部位高溫處理，陰性部位病變部分切掉，其余不受限制 ③ 水腫發(fā)生在后肢和腹部，看心肝腎的變化，做沙門氏學(xué)檢查：陽性的為高溫處理后利用，病變部位切掉，陰性部位病變部分切掉，其余不受限制㈢蜂窩織炎 ㈣膿腫 ㈤敗血癥 ㈥脂肪壞死 器官病變： ⑴ 心臟 ⑵ 肺臟 ⑶ 肝臟 ⑷ 脾臟 ⑸ 腎臟 ⑹ 胃腸 ⑺ 腫瘤 3氣味異常肉的檢驗處理： ⑴ 檢驗： ① 飼料氣味： 為啥啥味 ② 性 氣味：唾液腺脂肪殘留大 ③ 病理氣味：酮病爛 第 12 頁 共 18 頁 蘋果味，腹膜炎糞臭味 ④ 藥物氣味 ⑤ 附加氣味：魚肉放在一起，肉有魚腥味，運輸中有汽油味 ⑥ 變質(zhì)氣味 ⑵ 處理： ① 切小塊，通風(fēng)驅(qū)散氣味 ② 煮沸試驗 ③ 氣味無，可食用 氣味大，不食用 3色澤異常肉的檢驗： ⑴ 黃脂肉。一般不建議食用，風(fēng)味差。 4乳的物理性 質(zhì)： ⑴ 色澤：白色略帶黃色，不透明的液體（黃色：胡蘿卜素、葉黃素） ⑵ 氣味、滋味：氣味：香味。手感：結(jié)晶后手捻有顆粒感 瓊脂，鹽，淀粉 4宰后檢疫后處理： （一）登記。不能回收副產(chǎn)品，一類疫病。 4怎樣判斷魚鮮與不鮮： 新鮮 不新鮮身體僵硬程度： 僵硬 柔軟體表鱗片： 緊貼魚身體，不易脫落 易脫落眼球球窩： 突出于于眼眶 凹陷，脫落 腮： 鮮紅色，腮絲清楚 暗紅色，腮絲不清楚，甚至 糜爛腸管： 看不見 脫出于體外 印膽： 膽周圍組織綠色脊椎旁紅染： 第 17 頁 共 18 頁 脊椎兩側(cè)肉紅脫刺： 骨肉分離粘液： 被覆粘液 清稀 肛門： 沒有腸管脫出 有腸管脫出新鮮魚的感官特征。 4%，保存時間長 ⑸ 黏滯性：與溫度成反比 ⑹ 觸變性 ⑺ 折光性：折射率 左右 ⑻ 旋光性 ⑼ 相對密度： 20℃ ， 17％含水量 ~⑽ 結(jié)晶： 13~14℃ 結(jié)晶 第 18 頁 共 18 頁 27％不易結(jié)晶
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