【正文】 取出另行處理。壓蓋后，蓋應(yīng)嚴(yán)密端正，不得有單 邊隆起現(xiàn)象。 堿水濃度：液堿濃度一般控制在 %3%，過(guò)高不易洗凈濃堿 殘留，還會(huì)使商標(biāo)紙成漿狀，過(guò)低洗滌郊果不好。具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。但所用的水必須是無(wú)菌且脫過(guò)氧的軟水。 大洗的過(guò)程如下： 熱水沖洗至無(wú)泡沫，用堿洗（大循環(huán)），熱水先至中性，殺菌劑無(wú)菌水清洗。如果加量過(guò)大，就會(huì)使框架過(guò)早充滿，造成過(guò)濾周期 縮短，過(guò)濾總量減少；如果添加量不足，就會(huì)阻力增大，壓力快速升 高，造成過(guò)濾效率降低，甚至影響紙板的使用壽命。其粒度略大于過(guò)濾介質(zhì)的孔徑，避免細(xì)粒進(jìn)入支撐介質(zhì)深層窨，贊成孔隙阻塞。 助濾劑及 添加劑 硅藻土助濾劑是一種由藻類硅質(zhì)細(xì)胞組成的沉積礦巖，經(jīng)礦石粉碎、高溫煅燒和風(fēng)選、分級(jí)后，制成的一種多孔、質(zhì)輕的助濾劑，其主要 成分是二氧化硅、三氧化二硅。用支撐紙板作預(yù)涂和硅藻土支承，使土附著牢固，酒質(zhì)有保證。 清酒 啤酒釀制成熟后，通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)，除去懸浮物、酵母細(xì)胞和蛋白質(zhì)凝固物及酒花樹(shù)脂等微粒，使啤酒清亮透明，富有光澤，口味純正。 5）當(dāng)糖度降至 — 176。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約 6 天，淡色啤酒為 5 天左右。 在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。一罐法工藝有以下優(yōu)點(diǎn)：清洗消耗少，因只有一個(gè)容器必須清洗；轉(zhuǎn)入空罐時(shí) CO2 損失少；酒損少，因沒(méi)有了管道中殘酒的損失；所需的工作時(shí)間少，因不用倒罐；節(jié)約能源，因不用倒泵。麥汁充氧是啤酒生產(chǎn)工藝中唯一需氧的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，充氧量的多少將直接影響啤酒發(fā)酵的正常與否。酵母繁殖分多次進(jìn)行；把處于高泡階段的培養(yǎng)液倒入大約 10 倍的容器中。 獲得合適的酵母細(xì)胞 純種培養(yǎng)要選用經(jīng)時(shí)間證明合格可靠的酵母細(xì)胞。在啤酒工廠，凡是與培養(yǎng)酵母形態(tài)和生理特性不一樣的酵母，即不為生產(chǎn)所控制利用的酵母，統(tǒng)稱為野生酵母。冷卻麥汁應(yīng)與無(wú)菌空氣接觸，使麥汁吸收一定的溶解氧，促進(jìn)酵母的繁殖，還有利于凝固物的析出，以改善酵母的發(fā)酵條件，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。通常較低的泵入速度就足以使麥汁旋轉(zhuǎn)，達(dá)到回旋效應(yīng)。一般為麥汁量的%%。 麥汁滅菌：通過(guò)煮沸，消滅麥汁中的各種菌類，特別是乳酸菌，避免發(fā)酵時(shí)發(fā)生敗壞，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。濾框中的濾板使兩側(cè)的彈性膜片膨脹，可將濾框內(nèi)麥糟壓緊，擠壓出麥汁，通過(guò)濾布由濾板下端導(dǎo)出。如為二次煮出，糖化保溫后要分部分醪液泵入糊化鍋煮沸，然后再并入糖化鍋。不同的溫度的控制是為了適應(yīng)不同的酶的要求，使它們能在最適溫度下達(dá)到最高的活性，最高效率地降解原料。在此工藝中沒(méi)有分醪煮費(fèi)過(guò)程。我們把所有進(jìn)入溶液的物質(zhì)稱為浸出物。相反，未糊化淀粉的分解則需要很多天。熱水是從 7樓的熱水鍋里來(lái)的。麥芽粉碎越細(xì)，麥糟體積就越小；麥芽粉碎越細(xì)， 麥糟層的滲透性就越差，麥糟就越快被吸緊，過(guò)濾時(shí)間就越長(zhǎng)。 物理檢驗(yàn)：檢驗(yàn)胚乳狀況，玻璃質(zhì)粒越少越好；葉芽長(zhǎng)度越均勻越好。出箱的干麥芽經(jīng)冷卻 3～ 4 h 變得很干，很脆，易于脫落，就立即除根。 酶的變化：酶對(duì)溫度的抵抗力，與麥芽含水量直接相關(guān)，故干燥前期必須用低溫，盡快排潮，后期逐漸升溫。 酸度的變化：發(fā)芽過(guò)程中酸度的變化主要表現(xiàn)在酸度提高，雖然酸度明顯增長(zhǎng)，但麥汁溶液的 PH值變化不大，這主要是由于磷酸鹽的緩沖作用。溫度計(jì)檢測(cè) 麥粒的溫度以調(diào)節(jié)風(fēng)力和水的排放。 發(fā)芽 浸漬后的大麥達(dá)到適當(dāng)?shù)慕湺?，工藝上進(jìn)入發(fā)芽階段，實(shí)際上從生理現(xiàn)象來(lái)說(shuō)，發(fā)芽過(guò)程是從浸麥開(kāi)始的。但對(duì)釀造用麥芽，要求胚乳充分溶解，含水必須達(dá)到 43%48%。初選的大麥再下滑到二樓的精選倉(cāng)進(jìn)行精選 . 精選 精選之前先對(duì)大麥進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)是指將大麥按腹輕大小之不同分成三個(gè)等級(jí)。如塵土?xí)斐蓢?yán)重的污染和微生物感染；沙石、鐵屑、麻袋片、木屑會(huì)引起機(jī)械故障，磨損機(jī)器。 2 啤酒生產(chǎn)工藝過(guò)程 酒生產(chǎn)過(guò)程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。 淀粉：由于淀粉工業(yè)的發(fā)展，用淀粉作啤酒輔料是有前途的 蔗糖和淀粉糖漿：在麥汁制造中，用糖補(bǔ)充浸出物，可直接加入麥汁煮沸鍋中，工藝簡(jiǎn)單，使用方便 釀造用水 中國(guó)最大的管理資源中心 第 8 頁(yè) 共 29 頁(yè) 啤酒主要生產(chǎn)用水包括加工水及洗滌、冷卻水兩大部分。 (3)多酚物質(zhì)：約占酒花總量的 4— 8%。 半纖維素酶類中包括很多酶種，主要有內(nèi)一 木聚糖酶，外一木聚糖酶，木二糖酶，阿拉伯糖苷酶，纖維二糖酶，甘露聚糖酶等。 (5)其它 除上述四項(xiàng)主要含量物質(zhì)外，大麥中尚含有一些如無(wú)機(jī)鹽，核酸等其它微量物質(zhì)。它是由大約 70%的β 鍵和 30%的β 鍵結(jié)合的大分子多糖。適合啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。用大麥釀造啤酒是因?yàn)椋海?1）大麥種植遍及全球，在各種禾谷類作物中，大麥適合廣泛的氣候：從亞寒帶到亞熱帶，它都能生長(zhǎng)。此外，啤酒 中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產(chǎn)生的爽口的苦味相互配合，還有增進(jìn)食欲的功效。雖然德國(guó)的慕尼黑有 “ 啤酒 ” 之鄉(xiāng)的美稱，然而啤酒也并不起源于德國(guó)，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開(kāi)始用大麥釀酒，后來(lái)經(jīng)由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀(jì)元前不久，在今天屬于法國(guó)的地方，出現(xiàn)了一種 “ 塞爾瓦茲酒 ” ，它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠(yuǎn)祖。 全麥啤酒、 11176。公司成立于 1997年 9月，注冊(cè)資本 8000萬(wàn)元人民幣，經(jīng)營(yíng)范圍：啤酒、飲料的制造、批發(fā)、零售、出口，有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)。公司引進(jìn)美國(guó)、丹麥等一流釀酒設(shè)備與技術(shù)，采用進(jìn)口大 麥、優(yōu)質(zhì)麥芽和地下深 350米的富鍶礦泉水（鍶含量）精心釀制的寶雞啤酒，以 口味純正、清香淡雅、營(yíng)養(yǎng)保健共一體 的獨(dú)特品質(zhì)著稱于市，先后榮獲陜西省名牌產(chǎn)品、全國(guó)啤酒行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、德國(guó)慕尼黑世界名酒金獎(jiǎng)等國(guó)內(nèi)外 50多項(xiàng)大獎(jiǎng)。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。啤酒有特殊的或?qū)Ｓ玫尼勗旆椒?，發(fā)酵用的酵母菌適經(jīng)純粹分離和專門培養(yǎng)的啤酒酵母菌種； c、啤酒的生產(chǎn)周期不固定，可根據(jù)品種、工藝和設(shè)備條件而變化，短的僅 14天，長(zhǎng)的可達(dá) 40天以上。（ 2） 大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類。 (2)纖維素、半纖維素和麥膠物質(zhì) 構(gòu)成大麥胚乳細(xì)胞壁的主要物質(zhì)是纖維素、半纖維素和麥膠物質(zhì)，在大麥發(fā)芽過(guò)程中合成的纖維素酶、半纖維素酶、β 葡萄糖酶及其它酶類將細(xì)胞壁破解后，其它水解酶類方能進(jìn)入細(xì)胞分解淀粉等大分子物質(zhì)。 (3)蛋白質(zhì) 大麥中蛋白質(zhì)含量高低及其類型直接影響制麥和釀造工藝及啤酒質(zhì)量。 2)β 淀粉酶 未發(fā)芽的大麥中本身就含有相當(dāng)數(shù)量的β 淀粉酶，它作用于淀粉分子的非還原性末端依次分解淀粉為麥芽糖分子單位，但作用速度慢，只有與α 淀粉酶協(xié)同作用，才能達(dá)到快速糖化的目的。 國(guó)內(nèi)稱蛇麻花，是一種多年生蔓性草本植物。 酒花球果的壓榨品存在運(yùn)輸、貯藏和使用的不方便，在麥汁煮沸時(shí)酒花樹(shù)脂的利用率低，在麥汁冷卻和發(fā)酵、貯酒中還將進(jìn)一步損失，因此，酒花粉、酒花顆粒、各種酒花浸膏等酒花制品越來(lái)越受到釀造師的歡迎。 啤酒釀造水的性質(zhì)，主要取決于水中溶解鹽類的 種類和含量，水的生物學(xué)純凈度及氣味，它們將對(duì)啤酒釀造全過(guò)程產(chǎn)生很大的影響。麥芽由大麥制成，制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶并使大麥顆粒中的某些物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。清選的第一道工序的粗選，精選是第二道工序。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò) ％；麥粒的整齊度，即腹徑 毫米以上麥粒達(dá) 93％以上；精選率一般為 80％～ 90％。浸好后從下面的放料閥放出通過(guò)管道進(jìn)入發(fā)芽箱。 浸麥后在拉薩丁發(fā)芽箱中進(jìn)行發(fā)芽。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 11 頁(yè) 共 29 頁(yè) 大麥發(fā)芽過(guò)程中物質(zhì)的變化： 物理及表觀變化：浸麥后麥粒吸水膨脹，體積約增加 1/4，胚乳溶解各部分是不對(duì)稱的，主要是由于酶的形成系從糊粉層逐漸向外擴(kuò)展。發(fā)芽達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后應(yīng)立即進(jìn)行烘干。 類黑素的形成：是還原糖與氨基酸或簡(jiǎn)單含氮物在較高溫下互相作用形成的氨基糖，是麥芽的重要風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)麥芽的色香味起決定作用。麥芽出口處吸風(fēng)除去輕雜質(zhì)，并使其冷卻至室溫，最好 20 ℃左右。 α — 淀粉酶和糖化力：采用美國(guó) ASBC方法測(cè)定 麥芽汁的制備 麥汁制備過(guò)程包括原料粉碎，糖化，糊化，醪液過(guò)濾，麥汁煮沸，麥汁后處理等幾個(gè)過(guò)程。皮殼過(guò)碎會(huì)使其中對(duì)酒質(zhì)不利的苦澀味物質(zhì)、色素、單寧過(guò)多浸出，影響啤酒的色澤和口味。玉米要求先脫胚和殼，粉碎度不能超過(guò)要求。糊化中使用兩種水，一種是軟水，是涼的， pH 為 6 點(diǎn)多；另一種為熱水，是洗鍋用的；這兩種水的要求主要是 pH 值要適中。酶在其最佳溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用。即將輔料和麥芽分別投料入糊化鍋和糖化鍋。待料投完，按比例加足水后轉(zhuǎn)開(kāi)慢檔攪拌，控制升溫。然后利用熱水洗滌過(guò)濾后的麥糟，叫做第二麥汁或者洗滌麥汁。 過(guò)濾操作非常重要，麥槽的過(guò)濾洗滌與啤酒質(zhì)量有很大的關(guān)系。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 16 頁(yè) 共 29 頁(yè) （ 4）酒花成分的浸出：在麥汁的煮沸過(guò)程中添加酒花，將其所含的軟樹(shù)脂，單寧物質(zhì)和芳香成分等溶出，以賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味，同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性。 旋流沉淀 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以 以去 除 不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。在某些沉淀槽中，下部麥汁沉降的同時(shí)，上部麥汁已開(kāi)始排出。薄板冷凝器應(yīng)按流程圖編號(hào)組裝，不得滲漏。最是發(fā)酵溫度為 2025℃ .只能發(fā)酵 1/3的糖 . 培養(yǎng)酵母可分為上面酵母和下面酵母。在顯微鏡下可以追蹤觀察酵母細(xì)胞不同生長(zhǎng)階段的生長(zhǎng)情況，由此挑選酵母細(xì)胞。否則以后根本無(wú)法去除這些污染微生物，因?yàn)樗鼈兊纳鏃l件和酵母一樣；強(qiáng)烈通入無(wú)菌空氣是酵母迅速生長(zhǎng)的前提，這樣可培養(yǎng)出健壯且發(fā)酵力強(qiáng)的酵母 ；在 20— 25 攝氏度時(shí)，酵母繁殖速度要比低溫時(shí)快。通過(guò)酵母添加車添加的酵母，可以使其他微生物得到有效控制 ,酵母質(zhì)量也得到了很大的提高 發(fā)酵工藝 寶雞啤酒廠發(fā)酵設(shè)備是露天錐形發(fā)酵罐（結(jié)構(gòu)如右圖所示），它是啤酒廠最為廣泛使用的設(shè)備。酵母發(fā)酵的周期大概為 20天。從第 5 天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。 C 保持。 C，降溫速度為— 176。其中 硅藻土過(guò)濾 是啤酒過(guò)濾的主要手段。 （ 2）二氧化碳添加器 位于過(guò)濾機(jī)啤酒出口外。總體要求是硅藻土的粗土細(xì)土搭配合理，混合均勻，濾層形成好，過(guò)濾壓力穩(wěn)定，壓差均衡上升， CO2飽和及防止氧的吸收 抗氧化劑：亞硫酸氫鈉，Ｄ－異 Vc 鈉。對(duì)滲透率降低，啤酒澄清度提高有重要作用。勾兌主要是將啤酒兌水。 每一次過(guò)濾之前，硅藻土過(guò)濾機(jī)都必須先進(jìn)行清洗殺菌。 這一過(guò)程的關(guān)鍵步驟是脫氧，脫氧內(nèi)部率先已經(jīng)被真空泵抽成真空。洗瓶從浸瓶到各浸泡，噴洗區(qū)間的溫差不得超過(guò) 35℃，以防玻璃的爆裂。 裝酒與壓蓋 酒溫低，壓力穩(wěn)，是裝酒操作的基本條件。殺菌方式為巴氏殺菌，即在 60 的溫度下，保溫一段時(shí)間，使菌體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，達(dá)到殺菌的效果。 包裝好的啤酒入庫(kù)待售。 釀酒原料是第一個(gè)影響啤酒質(zhì)量的元素。麥芽溶解越充分， (干燥初 期密閉保溫溫度低，焙焦溫度高 )其呋喃酮含量越高。如果將這樣的麥芽在 50℃進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的休止，就回導(dǎo)致過(guò)多的高分子蛋白質(zhì)別分解，啤酒口味將過(guò)于淡薄，且泡持性能差。當(dāng)雙乙酰的風(fēng)味界限值為 時(shí)，雙乙酰含量過(guò)高，就會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的雙乙酰味。當(dāng)乙醛含量過(guò)高可使啤酒 產(chǎn)生異雜味和粗澀味。 生產(chǎn)產(chǎn)品包括： 刺蒺藜提取物 ,刺五加提取物 ,大黃素 ,當(dāng)歸提取物 ,非麗苷 ,高三尖杉酯堿 (高精榧?jí)A ),葛根素 (腦心衡 )葛根提取物 ,貫葉連翹提取物 ,黑升麻提取物 ,紅車軸草提取物 ,虎杖提取物 ,黃芪提取物 ,蒺藜提取物 ,葡萄籽提取物 ,千層塔提取物 ,人參皂甙 RB1,人參皂甙 Re,人參皂甙 Rg2,人參皂甙 Rh1,山藥提取物 ,山楂提取物 ,生姜提取物 ,生物制劑 ,石杉?jí)A一甲 ,水飛薊素 ,松樹(shù)皮提取 物 ,褪黑素 ,五味子提取物 ,喜樹(shù)堿 ,小檗胺 ,淫羊藿苷 ,銀杏葉提取物 ,枳實(shí)提取物 ,紫杉醇 。然后，用水或 2030176。 干燥器 濃縮后的物品將進(jìn)入噴霧干燥器，該干燥器可以一小時(shí)內(nèi)蒸發(fā)掉 25kg 的水分。 混合罐 根據(jù)顧客需求不同，對(duì)粉狀成品進(jìn)行濃度稀釋，混合罐每分鐘可以旋轉(zhuǎn) 4 次，一般需要旋轉(zhuǎn) 小