【正文】 污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。 加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。 粗加工間管理制度 分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。 做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板 。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期 限的食品。 必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。 勤換工作服。 (二 )成品 (食品 )存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 生成熟隔離 。 四、個(gè)人衛(wèi)生 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 二、餐具衛(wèi)生 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。 冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 (三 )半成品嚴(yán)禁裝筐，應(yīng)專用容器裝盛，嚴(yán)禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地?cái)[放。 第六條 個(gè)人衛(wèi)生 (一 )新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。 第五條 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行 “ 四定 ” 辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。 (二 )保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料 。 第二條 由原料致到成品，實(shí)行四不制度： (一 )采購員不買腐爛變質(zhì)的原材料 。 第四條 用具、餐具實(shí)行 “ 四過關(guān) ” 、 “ 一保潔 ” ：一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。所有抹布，使用后要及時(shí)清洗，每天要用堿水煮沸，清洗消毒。 (二 )用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標(biāo)志明顯，做到 分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間 。 存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥 味的也應(yīng)分開存放。 1發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。 服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。 勤洗衣服、被褥 。 供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。 做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品。 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、 摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃ 。 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放 。 各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗 干凈，定期消毒。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。 專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間 一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域 。 每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 廁內(nèi)保持 “ 六面光 ” 。 食品從業(yè)人員健康檢查制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于 50、 15 課時(shí)。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 更衣室應(yīng)有必要的防蟲設(shè)施，無異物及蟲類。 廢棄食用油脂管理制度 食堂加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專人負(fù)責(zé)定時(shí)收集。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行 。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)