【正文】 有限公司 文件編號 20xx 文件類別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡明手冊 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 17 頁 共 23 頁 B. 將過濾、沉淀過的清亮、無雜質(zhì)的食用油倒入鍋內(nèi)，油面離鍋面 8 厘米。 B. 按一定比例（原料 100：淹料 5：水 50）加入、混合。 C. 檢查所領(lǐng)原料的質(zhì)量，合格標(biāo)準(zhǔn)為：外形潔凈無毛、無油、無異物、無於血、無黑斑，表皮完整，大小均勻。 三、 采購文件 1 采購前， 采購部 應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂《采購計劃》。 四 文件的保管 1 各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場，指定專人（如某一執(zhí)行責(zé)任人）保管。 3 檢驗員做好檢測設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。 有限公司 文件編號 20xx 文件類別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡明手冊 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 12 頁 共 23 頁 檢測設(shè)備 、計量器具 管理制度 一、 確定與配置 研發(fā)品控部根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測的需求，組織確定并購買相應(yīng)的檢測設(shè)備。 2 清洗消毒時機(jī)： A 每天生產(chǎn)完畢后； B 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑設(shè)備 /器具不潔時； C 停產(chǎn)三天以上后，重新開始生產(chǎn)前； D 檢修或維修后。 有限公司 文件編號 20xx 文件類別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡明手冊 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 10 頁 共 23 頁 設(shè)備 維修、清洗、消毒 管理 制度 一 設(shè)備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 四、交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品 1 任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，應(yīng)當(dāng)即通知 研發(fā)品控部 、 生產(chǎn)部 。 三、 不合格的半成品及成品 1 記錄： 在《不合格品及糾正措施處理單》 上記載不合格品及其后 評審、處理 的 情況。 1 各 倉庫 （冷庫） 1) 負(fù)責(zé)庫存物品收發(fā)； 2) 負(fù)責(zé)建立 、保持 庫存臺賬； 3) 負(fù)責(zé)庫存物品的防護(hù) ，做好庫區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生 ； 4) 負(fù)責(zé)盤點(diǎn)并報告庫存狀況。 3 行政部 1) 組織制定行政管理規(guī) 章制度； 2) 組織、協(xié)調(diào)公司日常行政事務(wù)； 3) 組織、協(xié)調(diào)公司大型活動及會議； 4) 負(fù)責(zé)公司辦公設(shè)施、辦公用品的管理； 5) 組織 對外有關(guān)方面的聯(lián)絡(luò)與溝通。 總經(jīng)理 有限公司 文件編號 20xx 文件類別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡明手冊 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 3 頁 共 23 頁 質(zhì)量方針、 質(zhì)量目標(biāo) 及實(shí)施方案 一、 質(zhì)量方針： 精心選料 精心制作 精美口味 精誠服務(wù) 二 、質(zhì)量目標(biāo)： 市場抽查 質(zhì)量、 衛(wèi)生指標(biāo) 達(dá)標(biāo)率 100%。 3 對各級人員進(jìn)行質(zhì)量 、 衛(wèi)生培訓(xùn) ，考核上崗。 6 市場部 1) 負(fù)責(zé) 策劃產(chǎn)品的營銷方案 ； 2) 負(fù)責(zé) 銷售市場的開發(fā) ； 3) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售過程的管理 ； 4) 負(fù)責(zé)做好與市場各方（包括顧客）的溝通； 5) 負(fù)責(zé)收集 、分析 顧客滿意信息， 并 提出建設(shè)性的意見 。 2 不合格品 評審 A 評審時限： 發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng) 在 24 小時內(nèi)完成評審工作。 5 評審程序與權(quán)限： 研發(fā)品控部 組織評審不合格品，明確處置意見 。 4 評審后， 銷售部 與顧客進(jìn)行溝通，就處理辦法達(dá)成一致，通常應(yīng)全范圍召回。 3 生產(chǎn)部 應(yīng)明確各類設(shè)備的使用責(zé)任人，明確維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒要求。 B 清洗消毒基本流程：刮洗 —— 沖洗 —— 清洗 —— 沖洗 —— 消毒 —— 沖洗保潔待用。 2 對在用的檢測設(shè)備、計量器具， 研發(fā)品控部 應(yīng)根據(jù)《檢測設(shè)備一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計劃，并按計劃送檢。 2 收、發(fā)雙方應(yīng)在《文件發(fā)放 /回收記錄表》中做好記錄。 4 文件持有人員應(yīng)履行實(shí)施、保管等義務(wù)，文件一般不外借；特殊情況應(yīng)報公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。 4 必要時，對重要或大批量 物資的采購， 采購部還應(yīng) 與供方簽訂采購合同。待冰塊解凍，產(chǎn)品變軟后撈入塑料簍內(nèi)瀝水 。 4 清洗、瀝水 A. 將淹制好的 XXXX 品取出，倒入清水池中，浸泡 10 分鐘。 8 鹵料 配 制 （關(guān)鍵工序） A. 按下達(dá)的配方準(zhǔn)備：鹽、糖等調(diào)味料 以及八角、桂皮、生姜等 鹵香料等。 C. 將制品自然冷卻、涼干。 3 檢查的內(nèi)容一般包括： A 是否按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作 。 三、生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的環(huán)境條件，能有效地防止食品生產(chǎn)過程中的污染及交叉污染。 三、對關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，應(yīng)通過試生產(chǎn)等方式予以驗證，合格后，方能投入使用，驗證的重點(diǎn)包括： —— 選 料 過程： 原料質(zhì)量 ； —— 腌制 過程： 腌制的溫度及時間。 有限公司 文件編號 20xx 文件類別 質(zhì)量管理 質(zhì)量管理簡明手冊 版 本 執(zhí)行日期 20xx1108 第 21 頁 共 23 頁 關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 一、 選料 （關(guān)鍵工序） 1 在生產(chǎn)前領(lǐng)出當(dāng)日預(yù)估生產(chǎn)量所需原料。 二 淹制 （關(guān)鍵工序） 1 將解決凍后的 XXXX 原料放入淹制桶內(nèi)。 四 鹵制 （關(guān)鍵工序） 1 將 XXXX 品整齊碼放入鍋內(nèi)，每鍋鹵制不得大于 50 ㎏，每鍋藥材可鹵制 3— 4 鍋。 5 做好出廠檢驗記錄。 4 當(dāng)因停電等原因?qū)е律a(chǎn)中斷，其后重新開始生產(chǎn)時，檢驗員應(yīng)對投入生產(chǎn)的原輔料、半成品重新進(jìn)行檢驗，以確保其質(zhì)量，并做好記錄。