【正文】 平，這一數(shù)據(jù)表明中國餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒有舞起來。 供應(yīng)商的討價還價的能力 餐飲業(yè)的服務(wù)營銷策略存在的問題及改進的建議 以海底撈為例 10 海底撈有自己的四個大型現(xiàn)代化物流中心和一個原材料生產(chǎn)基地，原材料實行后向一體化，公司屬于全國連鎖的大型企業(yè)，對原材料需要大，提升了自己議價的能力，近年來部分蔬菜供過于求，導(dǎo)致價格下降，對企業(yè)有利；雙匯的瘦肉精問題需要企業(yè)針對食品安全作出相關(guān)規(guī)定要求，肉類供應(yīng)受到?jīng)_擊，也對企業(yè)有利。 中國是一個人口眾多的餐飲消費大國，但在零售額的構(gòu)成中，百強餐飲業(yè)所占比列僅達 %遠遠低于國際水平，這一數(shù) 據(jù)表明中國餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒有舞起來 。 2020 年 5 月 27 日我公司“海底撈”商標(biāo)榮獲“中國馳名商標(biāo)”。公司始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。在不少學(xué)者、專家的努力下，餐飲業(yè)的研究己經(jīng)有了很可喜的成績： 陳祝平在其《餐飲營銷策劃與案例》中提出，在日漸規(guī)范的市場經(jīng)濟、知識經(jīng)濟、全球經(jīng)濟的新背景下，服務(wù)營銷已成為餐飲業(yè)中不可缺少的競爭手段，建立起以人為本的服務(wù)體系，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展已成為必然，我國餐飲企業(yè)在發(fā)展中的問題也將得到解決。這本書通過從服務(wù)營銷這一基本思路出發(fā)，借助于各種案例分析，深入淺出地介紹了餐飲企業(yè)在新形勢下必須關(guān)注并思考的服務(wù)營銷對策。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)的好壞決定了其生意的好壞，因此，新時期的餐飲業(yè)。高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向。時至今日，海底撈年營業(yè)額超過億元，純利潤超過千萬。當(dāng)今時代，隨著國外資本、管理和品牌大舉進入、中國餐飲業(yè)市場的飽和度將越來越高。s tertiary industry in the traditional service industries , experienced a reform and opening up started, quantitative expansion, scale chain development and brand strategy four stages achieved rapid development. The modern era , along with foreign capital , management and brand inroads into the Chinese catering industry market saturation will be higher. External environment and internal conditions catering panies face increasingly plex and increasingly fierce petition . The restaurant industry is an important means of marketing deal with international petition and improve petitiveness . Sea fishing Group was founded in 1994 . From Sichuan Jianyang started gradually from an unknown small hot pot restaurants, Chinese food has bee a symbol of business lines , in 2020 , Parkson China will be the annual dinner on sea fishing Beijing Mudanyuan and said the purpose of the meal is the study tour , Parkson is an international food and beverage giant, KFC and Pizza Hut opened its all over the world , enough to see the sea fishing service marketing influence. Today, sea fishing annual turnover of more than billion , profit of more than ten million . Sea fishing service marketing with considerable character, this article focuses on sea fishing group service marketing strategy , Exploration reasons for its success , and the proposed businessrelated remendations summarize service marketing direction catering industry. Keywords: catering； sea fishing； servicemarketing； differentiated marketing 目 錄 1 緒論 .................................................................... 4 研究背景 ............................................................. 4 研究意義 ..............................................錯誤 !未定義書簽。作為日常生活消費項目，餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最 有效手段。 第二章 理論綜述 餐飲業(yè)的服務(wù)營銷策略存在的問題及改進的建議 以海底撈為例 6 西方的相關(guān)理論發(fā)展 服務(wù)營銷，就是是企業(yè)在充分認識滿足消費者需求的前提下，為充分滿足消費者需要在營銷過程中所采取的一系列活動。 美國 levitt 在《市場的本土化》當(dāng)中，根據(jù)跨國企業(yè)本土化存在的問題，分析了本土化過程中應(yīng)該注意的問題，在營銷活動中堅持本土化，靈活性，適應(yīng)性，做到以需求和市場為導(dǎo)向，有效滿足消費者的需求和欲望，這樣才能為企業(yè)帶來回報，獲取最大價值。 常芳在《后餐飲時代餐飲業(yè)經(jīng)營指南》一書中提到：國外餐飲市場已經(jīng)非常成熟，餐飲營銷都很完善，適合各種消費者，但多以快餐為主。位于成都的原料生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過HACCP 認證、 QS 認證和 ISO 國際質(zhì)量管理體系認證。 餐飲業(yè)的服務(wù)營銷策略存在的問題及改進的建議 以海底撈為例 9 中央加大了解決“三農(nóng)問題”的決心，增強了工作的力度，隨著社會主義新農(nóng)村建設(shè)的興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢磅礴，城市化進程進一步加快，一大批新的城市人口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。 五力分析模型 是邁克爾 待客人坐定點餐的時候，圍裙、熱毛巾已經(jīng)一一奉送到眼前了。中國餐飲市場前景廣闊，就會吸引更多的資本進入該行業(yè)，搶占市場，加劇競爭激烈程度。在這里，退出障礙主要受經(jīng)濟、戰(zhàn)略、感情以及社會政治關(guān)系等方面考慮的影響，具體包括：資產(chǎn)的專用性、退出的固定費用、戰(zhàn)略上的相互牽制、情緒上的難以接受、政府和社會的各種限制等。服務(wù)具有易變形或不一致性。 服務(wù)理念話 “顧客至上”，“三心服務(wù)（貼心、溫馨、舒心）。形象就是公眾對產(chǎn)品和企業(yè)的看法和感受。制度與流程對保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的作用毋庸置疑，但同時也壓抑了人性，因為他們忽視了員工最有價值的部分 大腦。 海底撈的服務(wù)營銷主要體現(xiàn)在細節(jié)上，例如戴眼鏡的顧客吃火鍋時候眼睛容易有霧起，海 底撈會給顧客絨布來擦拭眼睛，因為就餐等待時間較長，等待區(qū)就設(shè)置了免費上網(wǎng)、撲克等休閑設(shè)施。顧客會覺得這是我理所當(dāng)然應(yīng)當(dāng)享受的服務(wù)，而不再心懷感動了。把 5 份算成了 9 份， 400 多元的賬單，如果記者未核對，一頓飯就會被黑去 100 多元。而如果因為顧及員工素質(zhì)不高影響到當(dāng)下的生意，又沒有足夠的師傅輔導(dǎo)，那么配以標(biāo)準化 和指標(biāo)考核，這直接等于取消了員工的授權(quán)，使得員工餐飲業(yè)的服務(wù)營銷策略存在的問題及改進的建議 以海底撈為例 15 被迫按照考核指標(biāo)來行動，造成更嚴重的服務(wù)滑坡，乃至于可能失去“變態(tài)服務(wù)”本味，變成沒有雙引號的變態(tài)服務(wù)了。海底撈在國外，要了解國外消費者的需求是什么，他在餐飲用餐過程中所需要一些真實的服務(wù)是什么？了解之后可能要從這些方面入手去給國外的消費者提供所需要的增值服務(wù)。 餐飲業(yè)的服務(wù)營銷策略存在的問題及改進的建議 以海底撈為例 17 加強自身“造血”和引入源頭活水 可以積極與相關(guān)的大學(xué)、職業(yè)學(xué)校合作，定點培養(yǎng)企業(yè)人才，自己內(nèi)部人員的晉升，也要參加企業(yè)的培訓(xùn)課程，同時鼓勵一些管理者參加一些 MBA 等管理方面的相關(guān)培訓(xùn)。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)十分重視顧客每次消費后的滿意程度，這是比廣告更有影響力的促銷方式。在論文寫作過程中宋老師給我提出很多寶貴意見和建議，他認真閱讀了我論文的每個章節(jié)，并不辭辛勞地為我修改和整理論文。財經(jīng)界 (學(xué)術(shù)版 )。我國地區(qū)服務(wù)業(yè)發(fā)展影響因素研究 [J]。2020 年 13 期 ?Quality Assurance： A Philosophy For Hospitality 1982 ?Wgray， amp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZQcUE% amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE% amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK! zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZQcUE%amp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkum amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcU E% amp。 qYpEh5pDx2zVkum amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK! zn%Mz84! z89Am v^$UE9wEwZQcUE%amp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZQcUE% amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 ksv*3t nGK8! z89Am YWpazadNuGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。ksv*3t nGK8!z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9amp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE% amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK!zn% Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE% amp。 ksv*3t nGK8!z89Amv^$UE9wEwZQcUE%amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRr Wwc^vR9CpbK! zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 ksv*3tnGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8!z89Am YWv*3t nGK8! z89Am YWpazadNuKNamp。 ksv*3t nGK8! z89Am YWv*3t nGK8!z89Am YWpazadNuKNamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。qYpEh5pDx2zVku