【正文】 D值是微生物中活菌數(shù)下降一個(gè)對(duì)數(shù)周期所用的時(shí)間，它反映了細(xì)菌死亡的快慢。 食品工業(yè)還有 噴霧干燥 和 冷凍干燥 兩種方法。 ⑷ 物料去濕 從物料中除去濕分的操作稱為去濕。 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ? 三、干燥 干燥是利用熱量使?jié)裎锪现兴直黄コ瑥亩@得固體產(chǎn)品的單元操作。 5） 粉碎能耗 是指物料粉碎時(shí)，直接作用于物料的外力所做的功。 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⑶ 去皮 ① 人工去皮 ② 機(jī)械去皮 ③ 熱力去皮 ④ 堿液去皮 ⑷ 去芯和去核 ⑸ 熱燙 用熱水或者蒸汽（ 80~100℃ 之間）對(duì)原料進(jìn)行高溫處理以保證原料質(zhì)量。LOGO 第五章 農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程 單元操作技術(shù) 第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工通用單元操作 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工高新技術(shù) 第一節(jié) 通用單元操作 ?在農(nóng)產(chǎn)品的加工過(guò)程中，每種產(chǎn)品加工過(guò)程都有其獨(dú)特的加工工藝，而每種工藝都是由一系列基本步驟構(gòu)成的，這些基本的步驟就是 單元操作 。 ⑵ 分級(jí) 主要依照形狀、重量、顏色和大小這四個(gè)物理指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)。 4） 粉碎比 粉碎比是指物料粉碎前后的粒度之比，包括 粗粉碎、中粉碎、微粉碎 和 超微粉碎。 磨碎機(jī) 主要是借助摩擦力粉碎物料粒度達(dá)~5mm以下，分為慢速磨機(jī)和快速磨機(jī)。濕物料中水分含量通常有兩種表示方法：濕基含水量和干基含水量。⑶ 輻射干燥 ，是指熱量從加熱元件通過(guò)電磁波輻射至濕物料使水分汽化的方法，包括紅外線干燥和微波干燥。 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⒈ 殺菌原理 按照微生物的一般致死原理，當(dāng)微生物在高于其耐受溫度、耐受壓力等不利于其生存的環(huán)境時(shí)，微生物就將死亡。 第一節(jié) 通用單元操作 ? 五、濃縮 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 食品濃縮的目的： ① 作為干燥的預(yù)處理，以降低產(chǎn)品加工熱耗 ② 提高產(chǎn)品質(zhì)量 ③ 提高產(chǎn)品濃度，增加產(chǎn)品的貯藏性 ④ 減少產(chǎn)品的體積和重量，便于運(yùn)輸 ⑤ 濃縮作為某些結(jié)晶操作的預(yù)處理 ⑥ 提取果汁中的芳香物質(zhì) Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⒈ 食品濃縮的原理與方法 ⑴ 蒸發(fā)濃縮 蒸發(fā)濃縮就是將溶液加熱至沸騰，使其中的一部分溶劑汽化并被排除，以提高溶液中溶質(zhì)濃度，直至達(dá)到濃度要求的操作。 Company Logo ?成型是將調(diào)制好的面團(tuán)（糊）加工成一定形狀，一般在焙烤前，糕點(diǎn)的成型基本上是由糕點(diǎn)的品種和產(chǎn)品的形態(tài)所決定，成型的好壞對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。 對(duì)食品進(jìn)行現(xiàn)代包裝主要有以下幾個(gè)目的 ： ⑴ 保護(hù)商品 ⑵ 方便貯運(yùn) ⑶ 促進(jìn)銷售 ⑷ 提高商品價(jià)值 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⒉ 包裝的分類 ⑴ 按在流通過(guò)程中的作用分類 ① 銷售包裝 ② 運(yùn)輸包裝 ⑵ 按包裝結(jié)構(gòu)形式分類 ① 貼體包裝 ② 泡罩包裝 ③ 熱收縮包裝 ④ 可攜帶包裝 ⑤ 托盤包裝 ⑥ 組合包裝 ⑶ 按包裝材料和容器包裝分類 ⑷ 按銷售對(duì)象分類 出口包裝、內(nèi)銷包裝、軍用包裝和民用包裝 ⑸ 按包裝技術(shù)方法分類 真空包裝、充氣包裝、氣調(diào)包裝、脫氧包裝、防潮包裝、冷凍包裝、軟罐頭包裝、無(wú)菌包裝、緩沖包裝等 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⒊ 食品包裝機(jī)械 ， 是指完成全部或部分包裝過(guò)程的機(jī)器。其傳遞性能優(yōu)于正常的液體。 ⑤ 溶劑回收簡(jiǎn)單方便，節(jié)省能源。 ? 二、電磁殺菌技術(shù) 第二節(jié) 高新技術(shù) Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) ⒈ 電磁殺菌原理 外磁場(chǎng)作用于生物體所產(chǎn)生的生物效應(yīng)有以下幾方面： ⑴ 影響電子傳遞 ⑵ 影響自由基活動(dòng) ⑶ 影響蛋白質(zhì)和酶的活性 ⑷ 影響生物膜滲透 ⑸ 影響生物半導(dǎo)體效應(yīng) ⑹ 影響遺傳基因的變化 ⑺ 影響生物的代謝過(guò)程 ⑻ 影響生物體內(nèi)的磁水效應(yīng) Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) ⒉ 電磁殺菌的優(yōu)點(diǎn) ⑴ 殺菌時(shí)間短，殺菌效率高 ⑵ 殺菌效果好，殺菌時(shí)溫度升高幅度小 ⑶ 設(shè)備簡(jiǎn)單，占地面積小 ⑷ 殺菌能耗低、無(wú)噪音，經(jīng)濟(jì)實(shí)用 ⑸ 不污染環(huán)境，不污染產(chǎn)品 ⑹ 適用范圍廣，能用于各種罐裝前液態(tài)物料的 消毒殺菌。這種利用高壓來(lái)凍結(jié)或解凍食品的方法是一種很有可能替代現(xiàn)有食品凍結(jié)和解凍的方法，生產(chǎn)出更高品質(zhì)的凍藏食品。 17:31:2023:31:2023:31Monday, March 27, 2023 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 :31:2023:31Mar2327Mar23 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 17:31:2023:31:2023:313/27/2023 5:31:20 PM 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 下午 5時(shí) 31分 20秒 下午 5時(shí) 31分 17:31: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blanditut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴