haccp在肉類屠宰加工企業(yè)的有效實(shí)施(更新版)
【正文】 ? 增加了 “ 屠宰加工的衛(wèi)生控制 ” 部分 。這類微生物包括梭狀芽胞菌屬 。根據(jù)其溫度生長(zhǎng)范圍，微生物分為三類 。 – 生物學(xué)：細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng) – 化學(xué)：天然存在的化學(xué)物質(zhì) 添加的化學(xué)物－食品添加劑 外來(lái)或偶然添加的化學(xué)物質(zhì) – 物理：玻璃、金屬等 損傷 ： 口腔出血 致病 ： 食源性疾病和中毒 食品中的危害 ? 生物學(xué)的危害包括 ? 細(xì)菌 ? 病毒 ? 寄生蟲(chóng) 和食品有關(guān)主要是細(xì)菌 動(dòng)物疫?。?FMD,AI,ND 細(xì)菌 ? 空腸彎曲桿菌 ? 弧菌 ? 耶爾森氏腸球菌 ? 蠟樣芽胞桿菌 ? 沙門氏菌屬 ? 單核細(xì)胞增生性李斯特菌 ? 志賀氏菌屬 ? 產(chǎn)氣莢膜梭菌 ? 大腸埃希氏桿菌 ? 肉毒梭菌 食品中的危害 細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖需要 ? 營(yíng)養(yǎng) ? 水 ? 溫度 ? 合適的 PH ? 氣體 鏈接 確定控制微生物生長(zhǎng)的要素 ? 營(yíng)養(yǎng)成分 一般而言 ， 細(xì)菌也需要碳 ， 氮 ， 硫和磷源 。 低酸食品： PH高于 ，如肉類和蔬菜。 重金屬、農(nóng)藥殘留 ,其它工業(yè)化學(xué)污染物 ? 工廠本身的一些化學(xué)物質(zhì)污染 – 清潔劑 ,潤(rùn)滑油 ,消毒劑 ,涂料而污染了正在加工的食品 食品中的危害 物理危害 ? 玻璃 ? 金屬等硬物 控制危害的措施 – 金屬檢測(cè)器 – 查看易出現(xiàn)金屬掉片的地方 《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》 《肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》 ? 目的和意義 – 6500萬(wàn)噸左右，占世界四分之一，擁有肉類屠宰加工企業(yè) 3800多家，其中出口注冊(cè)企業(yè)300多家， 1%左右 – 進(jìn)口肉類 109萬(wàn)噸，肉類占 47％、肉類副產(chǎn)品（內(nèi)臟、翅、爪和腸衣等）占 53％ –進(jìn)口和出口 ? CAC的 《 鮮肉衛(wèi)生規(guī)范 （ 草案 ）》 ? 77/99/EEC ? 91/497/EEC ? 71/118/EEC，92/116/EEC ? 美國(guó)禽類產(chǎn)品檢驗(yàn)法（ PPIA） ? 美國(guó)聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法（ FMIA） ? 美國(guó)肉禽衛(wèi)生手冊(cè) ? 加拿大肉類衛(wèi)生程序手冊(cè) ? 澳大利亞出口肉類控制法規(guī) 主要內(nèi)容及特點(diǎn) ? 適用范圍
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