【正文】 脅的可能性和潛在的嚴(yán)重性兩個(gè)指標(biāo)分析營(yíng)銷環(huán)境的威脅程度；可以用成功的可能性和潛在的吸引力兩指標(biāo)分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)出現(xiàn)的可能性；可以用威脅水平和機(jī)會(huì)水平兩指標(biāo)分析一個(gè)營(yíng)銷環(huán)境的機(jī)會(huì)威脅總水平。n 補(bǔ)充因素是指一些次要因素，雖然也不可忽視，但對(duì)事業(yè)成敗不起決定性作用。 (三 )創(chuàng) 造和保持 競(jìng) 爭(zhēng) 優(yōu)勢(shì)n 所謂競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就是企業(yè)優(yōu)勢(shì)的高度概括或其集中體現(xiàn)。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境因素綜合分析通常采用 SWOT分析方法，這是優(yōu)勢(shì) (strengths)、劣勢(shì) (weaknesses)、 機(jī)會(huì) (opportunities)、威脅 (threats)相對(duì)應(yīng)的四個(gè)英文單詞首位字母的合寫(xiě)。 應(yīng)密切注視下列趨勢(shì)：管制企業(yè)的立法日益增多、政府機(jī)構(gòu)執(zhí)法更嚴(yán)、公共利益團(tuán)體力量加強(qiáng)、國(guó)際市場(chǎng)運(yùn)行規(guī)則的影響越來(lái)越大。㈣ 社會(huì)文化環(huán)境n 主要因素：教育程度、倫理道德、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和審美觀、態(tài)度和價(jià)值觀、消費(fèi)時(shí)尚。德國(guó)統(tǒng)計(jì)學(xué)家恩格爾 1857年在研究消費(fèi)者家庭開(kāi)支變化時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)規(guī)律：即隨著消費(fèi)者及其家庭收入的增加，用于食品方面的開(kāi)支占消費(fèi)支出比重越來(lái)越小。 信貸相對(duì)于儲(chǔ)蓄而言，是把將來(lái)收入用于當(dāng)前 (提前 )消費(fèi)。 2 消費(fèi)者儲(chǔ)蓄和信貸△ 儲(chǔ)蓄： 在不考慮消費(fèi)者儲(chǔ)蓄變化影響的情況下，消費(fèi)者及其家庭的可任意支配收人形成當(dāng)期全部購(gòu)買力。它對(duì)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)一般不直接產(chǎn)生影響，而是通過(guò)那些可以對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)發(fā)生直接影響的微觀環(huán)境因素，間接影響餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷。 5，競(jìng)爭(zhēng)者n （ 1）愿望競(jìng)爭(zhēng)者愿望競(jìng)爭(zhēng)者指提供不同產(chǎn)品以滿足不同需要的競(jìng)爭(zhēng)者。 3．使企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策具有科學(xué)依據(jù)餐飲企業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)受到諸多環(huán)境因素的制約，是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)。所以，宏觀環(huán)境又被稱作間接市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境。第二章 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析 學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo) :⑴ 掌握餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的特點(diǎn)和作用⑵ 明確餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的宏觀和微觀環(huán)境因素⑶ 掌握餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析和評(píng)價(jià)的方法及相應(yīng)對(duì)策能力實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：⑴ 牢固樹(shù)立環(huán)境觀念，學(xué)會(huì)企業(yè)營(yíng)銷環(huán)境分析的方法⑵ 根據(jù)不同的環(huán)境能夠提出相應(yīng)的對(duì)策 ? ?第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境概述第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境因素綜合分析案例 （教科書(shū) P． 5556） 巴國(guó)布衣風(fēng)味酒樓?本章內(nèi)容 第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境概述 一、什么是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境 (一 )餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的概念和構(gòu)成1，餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的概念：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境是指與餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)有關(guān)的一切內(nèi)外部因素和力量的總和。 宏觀環(huán)境一般以微觀環(huán)境為媒介去影響和制約餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，在特定場(chǎng)合，也可直接影響企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。 2．是發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)和擴(kuò)大銷售的切人點(diǎn) 餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的變化，集中反映在市場(chǎng)需求與供給的關(guān)系上。因此，顧客是企業(yè)最重要的環(huán)境因素。 ?6，公眾三、市場(chǎng)營(yíng)銷宏觀環(huán)境宏觀市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境是指對(duì)餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)發(fā)生較大間接影響的行動(dòng)者及其社會(huì)力量的總和。 (2)可支配收入和可任意支配收入。 △ 信貸：消費(fèi)者信貸就是消費(fèi)者憑信用先取得產(chǎn)品的使用權(quán)， 然后按期歸還貸款。 研究消費(fèi)者支出方式變化的最主要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是恩格爾系數(shù)。 國(guó)際政治環(huán)境：政府是國(guó)際企業(yè)的一個(gè)沉默的合伙人， 一個(gè)具有無(wú)形控制力的合伙人。企業(yè)研究并熟悉法律環(huán)境，既可保證自身嚴(yán)格依法管理和經(jīng)營(yíng)，也可運(yùn)用法律手段保障自身的權(quán)益。 第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境因素綜合分析n 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境因素綜合分析的內(nèi)容包括：明確產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的關(guān)鍵因素，識(shí)別企業(yè)未來(lái)的機(jī)會(huì)和威脅，識(shí)別企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，將關(guān)鍵因素、機(jī)會(huì)威脅、優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)緊密結(jié)合起來(lái)，進(jìn)行綜合形勢(shì)分析，為目標(biāo)和戰(zhàn)略的制定提供依據(jù)。n 效率則是反映企業(yè)將投人轉(zhuǎn)換炎產(chǎn)出的能力，主要表述產(chǎn)量的增長(zhǎng)、質(zhì)量的提高、消耗和成本的下降、利潤(rùn)的上升、能力的利用程度等。 （三）關(guān)鍵因素分析n 營(yíng)銷關(guān)鍵因素，是指餐飲企業(yè)要想取得成功必須緊緊抓住的重要因素，它是與補(bǔ)充因素相對(duì)而言的。企業(yè)的宏觀環(huán)境包括與企業(yè)密切相關(guān)的六種主要因素，即人口、經(jīng)濟(jì)、科技、文化、法律和自然環(huán)境。冠生源做了大量的工作挽回?fù)p失。n 個(gè)人可任意支配收入： 個(gè)人可支配收入－個(gè)人不可任意支配收入。 。 一月 21一月 2117:43:2517:43:25January 25, 20231意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 一月 2117:43:2517:43Jan2125Jan211越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒