【正文】 ”； ， 庫房內(nèi) 保持 環(huán)境良好 、 整潔衛(wèi) 生； 、 變質(zhì) 的原材料 及有毒有害物品 ； 原材料 要遵循 “ 先進(jìn)先出 ”的 原則 ， 杜絕過期產(chǎn)品及 “ 三無 ”產(chǎn)品 ； 應(yīng) 保持干燥整潔 ， 通風(fēng)條件良好 ，應(yīng)具備晚上的 防鼠設(shè)施 ； ； 應(yīng)由咖啡廳經(jīng)理 監(jiān)督執(zhí)行 ， 庫房管理 員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配 等工作，咖啡廳經(jīng)理 需支持配合 此項(xiàng) 工作安全順利 進(jìn)行 ； 25日 前 必須按照 酒店 財(cái)務(wù)部門要求 進(jìn)行 庫房盤點(diǎn) 工作。 一、宴會(huì)廳員工管理制度； 時(shí) 應(yīng) 主動(dòng)微笑，并有禮貌的問候，使客人感到親切，員工感到友善； ，對(duì)酒店的一切設(shè)備設(shè)施及物品 應(yīng)小心 予以保護(hù)， 同時(shí)應(yīng)保持環(huán)境 衛(wèi)生，了解酒店的經(jīng)營狀況與各部門經(jīng)營項(xiàng)目等， 及時(shí)負(fù)責(zé)解答客人 提出 的問題，將 日常 工作做到盡善盡美； 完成上級(jí)下達(dá)的 各項(xiàng)工作任務(wù)，發(fā)揚(yáng)合作精神，提高日常工作速度和效率，做到“快”、“準(zhǔn)”、“穩(wěn)” 的基本工作要求； 、拿或 索要酒店所屬 區(qū)域物品 及客人的任何物品，不得使用客用設(shè)施，如電梯、電話、洗手間等。 二、咖啡廳部門制度； 工作職責(zé) 自覺遵守 酒店內(nèi)部 各項(xiàng)規(guī)章 管理 制度 ，同時(shí)服從并完成領(lǐng)導(dǎo)交予的各項(xiàng) 工作安排 ； ，應(yīng)著酒店統(tǒng)一工服，并保持儀容儀表規(guī)范； 應(yīng)按要求做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清潔和整理工作； 員工當(dāng)班時(shí)應(yīng)嚴(yán)格整理和補(bǔ)充所屬區(qū)域內(nèi)餐具的補(bǔ)充和替換工作； 項(xiàng)對(duì)客服務(wù)程序； ，以及 出品特點(diǎn)等內(nèi)容； 、翻臺(tái)的各項(xiàng)基本工作，以提高多臺(tái)利用率； ，同時(shí)注意防火、防盜； ，不斷提高自身對(duì)客服務(wù)技能。 吧臺(tái)管理制度 、 吧臺(tái)面無灰塵污跡 、吧臺(tái) 酒架無灰塵 、 地毯無雜物 、 客用杯具茶具等器具無水漬 ，酒水飲料 擺放整齊 ， 抽屜內(nèi)物品歸類 存放，并 禁止存放私人物品 。 ，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。 ，上崗時(shí)不能帶手鐲或手鏈，耳環(huán)要小 巧玲瓏，男員工當(dāng)值時(shí)不準(zhǔn)戴耳環(huán) 。 ，著裝應(yīng)體現(xiàn)出職業(yè)化并適合酒店的工作環(huán)境 。 ，為酒店?duì)幍脴s譽(yù)的 。 四、中、西廚房日常管理制度； 管理 制度 、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 ，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。 ，不得拖曳。 ,應(yīng)儲(chǔ)藏在 0 度以下冷藏容器內(nèi) ,熟的與生的食物分開儲(chǔ)放 ,防止食物間串味 .冷藏室應(yīng)配備脫臭劑 . 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸 . 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除 ,不在廚房隔夜，如需 要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 ，嚴(yán)格按量使用。 ，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。 ，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。 ，一視同仁， 公正辦事。 、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 ，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。 ，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。 ，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 ，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要 點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺? ，影響廚房生產(chǎn)者。 五、大堂吧部門管理制度； 單據(jù)領(lǐng)用無記錄 ； 一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。 ； 服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利 潤。 、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。 ，按扣發(fā)金額進(jìn)行責(zé)任人 罰款； ，且無法找到責(zé)任人，將扣除部門整體績效獎(jiǎng)金，并按扣發(fā)金額進(jìn)行部門獎(jiǎng)金罰款； ，扣除當(dāng)事人當(dāng)月績效獎(jiǎng)金 50 元； ，扣除當(dāng)月全部績效獎(jiǎng)金； ，將按照部門具體要求進(jìn)行處罰，此項(xiàng)條款按照各部門具體要求進(jìn)行處罰，由領(lǐng)班級(jí)以上員工進(jìn)行監(jiān)督處理，并備案記錄匯報(bào)經(jīng)理； 、早退，出現(xiàn)一次扣除當(dāng)月績效 30 元； 、事假未提前通知部門 領(lǐng)導(dǎo)的，扣除當(dāng)月績效 30 元； ，扣除當(dāng)月績效 30 元； ，如 84 消毒水配比不合格的扣除當(dāng)月績效 30 元； ，扣除當(dāng)月績效 30 元； ，扣除當(dāng)月績效 30 元； 、按量完成，扣除當(dāng)月績效 50 元； ，扣除當(dāng)月績效 30 元； 、扎堆聊天，扣除當(dāng)月績效 30 元； 、調(diào)班， 扣除當(dāng)月績效 50 元； ，自行處理的，扣除當(dāng)月全部績效獎(jiǎng)金 ； 、吵架，嚴(yán)重影響員工上班情緒，及客人用餐的，扣除當(dāng)月全部績效獎(jiǎng)金； ，給予獎(jiǎng)勵(lì) 50 元； ，給予獎(jiǎng)勵(lì) 50 元。