酒店采購與庫存管理-餐飲原料驗收管理(更新版)
【正文】 __________ 送貨員 __________ 貯藏室管理員 __________ （一）完善表單體系 肉類標(biāo)簽 使用肉類標(biāo)簽的一般程序： ①驗收員應(yīng)為每一個包裝的肉、魚、禽填寫標(biāo)簽，但 發(fā)料日期一欄不填。 檢查合格后，驗收員應(yīng)在送貨發(fā)票上簽名或加蓋驗收章，并填寫驗收單。 測溫度的，如溫度計。 一 餐飲原料驗收體系 （二）驗收員（ Checker） 思考： 作為一名合格的驗收員，應(yīng)具備哪些條件？ 回答：首先， 應(yīng)有很強的責(zé)任心，對驗收工作感興趣。具體表現(xiàn)為：餐飲企業(yè)采購的物品，因沒有成文的標(biāo)準(zhǔn)和明確的分工，收貨組只管收貨不管質(zhì)量，往往到了使用時發(fā)覺不好才退貨，這樣就產(chǎn)生了一個弊病 —— 經(jīng)常與供應(yīng)商扯皮，尤其鮮活貨品，常常是公說公有理，婆說婆有理。他們把更多的投入放在客人和員工感受的產(chǎn)品品質(zhì)改善方面。對于最佳雇主的評價需要二個方面來確認，一是員工的投入程度，二是酒店內(nèi)部的共識。包括人力資源季度調(diào)查、年度調(diào)查及其全國工資制度委員會指導(dǎo)方針的調(diào)查，以保障下屬會員向政府傳遞意見及建議時的基礎(chǔ)材料。 人力資源開發(fā)方面的可借鑒之處 ? 四季酒店介紹四輪面試法，顯然可以直接為我所用。餐飲食品原料采購管理 行業(yè)資料：新加坡高星級酒店考察印象 ? 人力資源開發(fā)方面的可借鑒之處 ? 人力資源管理實際上是企業(yè)核心競爭力中最為核心的內(nèi)容?！凹寄芸梢耘囵B(yǎng)而態(tài)度是無法改變”。 培訓(xùn)與開發(fā) ? 新加坡酒店協(xié)會及其成員注重培訓(xùn)教育，將培訓(xùn)工作列為人力資源 開發(fā)中的源頭工作，并在實際運作中講求調(diào)查與展示，將酒店業(yè)的大事件、需求以及市場人力規(guī)劃等，都列入具體操作之中。去年的“亞洲 20家最佳雇主”的第一，二位獲得者就是上海波特曼麗嘉酒店 (The Portman RitzCarlton, Shanghai)和新加坡麗茲 卡爾頓酒店 (The RitzCarlton, Millenia Singapore)。相對于前臺的豪華，與員工餐廳氛圍，這位正在舉行部門會議的總監(jiān)辦公室小而簡單。 新課講授 二 一 餐飲原料驗收體系 餐飲原料驗收程序 三 餐飲原料驗收控制 第二節(jié) 驗收管理 ? ? 案例： 天津某餐飲企業(yè)采購部經(jīng)理遇到了采購管理中采購與驗收工作的矛盾問題。 一般情況下， 原料驗收工作不應(yīng)該設(shè)在采 購部。 一 餐飲原料驗收體系 思考： 你能想到的驗收工具有哪些？ 回答： 稱重量的，如天平、磅秤。 數(shù)量檢查時，要注意有無注水、摻雜、多余包裝物 及表里不一等現(xiàn)象。肉類標(biāo)簽見 書上 106圖 57。 直接采購一欄的合計就是當(dāng)天直接發(fā)入廚房的食品成 本，是當(dāng)天食品成本的一部分。 （ 1）指定專人負責(zé)驗收工作，不能誰有空，誰負責(zé) （ 2）驗收工作與采購工作必須分開，有不同的人擔(dān)任 （ 3）對于兼做其他工作的驗收員，驗收時間應(yīng)與其他工作時間分開。只有幾分鐘，座位就坐滿了人。結(jié)果公正指的是顧客希望結(jié)果或賠償與其不滿水
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