【正文】 一干凈平底鍋，加熱67成熱，加5ml色拉油，倒入100克腌好的雞塊翻炒1分鐘，接著放入30克洋蔥絲和2克蒜末炒香，再放入30ml冬陰功石鍋醬，加蓋小火加熱1分鐘，悶好后加入30克金針菇翻炒均勻，炒腌雞塊的同時加熱石鍋，大火加熱石鍋3分30秒至冒煙轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱，涂上5ml色拉油，擺上250克米飯，將米飯稍壓平，米飯上撒30ml冬陰功石鍋醬，再擺上炒好的腌雞塊、20克圣女果塊和50克腌黃瓜丁，最后中間擺上2克香菜末和3個紅椒圈即可。注意事項：a、鰹魚烏冬湯：鰹魚烏冬調(diào)味液：開水=45克：325毫升，常溫保存，保質(zhì)期當天。 操作流程：鐵板加熱4分（鐵板冒煙） 周圍套上紙圈 配醬汁船1分（烤肉醬15毫升），1個調(diào)羹，1個黃瓜碟，未曾湯注意事項：，用保鮮袋分成10份（160177。 注：（冷藏保存:3小時）(常溫保存:2小時），,。 石鍋：白菜100克、金針菇25克、袖珍菇10克、豆腐1/3盒再切成2塊、胡蘿卜花1枚、餃子湯270毫升、牛肉片80克、冬菇花1枚、京蔥片3片、韭菜10克、出單時配200克米飯。：來單后取一干凈鐵板加熱，加熱鐵板的同時，在煮面機投相應的烏冬面，計時2分30秒，煮制30秒后用煮面筷輕輕攪散烏冬，煮好后用自來水沖去表面面糊，甩干水漬后倒入干凈的面碗內(nèi)加入5ml麻油攪拌均勻。注：,，色澤金黃色。1托盤清潔，（現(xiàn)在肉餡可冷凍）不能反復冷藏，長邊對折，折裙勻稱 ，底部寬平底，底部要墊干而凈的口布，餃子餡有效期3個小時，餃子不得長期放外，不得過夜。 在餃子皮周圍涂上薄薄的一層水（便于餃子皮的結(jié)合處封口） 餃子皮A、B兩點對折 用左手拇指和食指輕輕捏住餃子對折處，右手食指和拇指捏住餃子的右邊，向中間對折推進后將邊緣捏緊。、鋪平，湯不能濺到碗外。注意事項：，每份量要標準，（火），要重新煮沸，取用過后及時加蓋面部白湯桶隨時要保持微沸的配白湯的開水，確保白湯的供應，防止斷檔5. 。番茄肥牛拉面青菜40克 ，粟米20 克 肥牛片80克，紅椒圈3個，蔥花2克。牛肉咖喱湯面包菜40克、雞腿菇40克、牛肉片80克、蔥花2克。注： 。將相對應的蔬菜或配料）。、無雜物。保持碗內(nèi)外周邊干凈。不能用明火及長時間加熱。5．計時表鳴叫后，按停計時表，快速提出煮面網(wǎng)，甩干煮面網(wǎng)內(nèi)的水，將業(yè)務面小心倒入碗內(nèi)。 注:所有碗底配料必須配齊才可以打湯（麻辣碗底 /咖喱碗底/酸辣碗底/味噌碗底/番茄碗底/深海碗底/沖繩風碗底）。筍尖叉燒拉面包菜40克、筍尖50克、叉燒3片（）、蔥花2克。麻辣牛肉拉面包菜40克、筍尖15克、麻辣牛肉100克（4－5塊）、蔥花2克。沖繩風海鮮拉面海裙菜40克、.粟米20克、魷魚圈30克、熟蝦3只、蔥花2克。配 面 注 意 事 項。6克） 煎餃子：色拉油5毫升，餃子6個/份。6g/份）；包制好的餃子放入鋪好干消毒口布的托盤內(nèi)，用保鮮膜覆蓋后另加蓋一托盤，入冷藏冰箱保存，效期當天。品控專員到店鋪核實實際效果，確定好參數(shù)，并在餃子機參數(shù)表上簽名，店鋪不得再隨意調(diào)到參數(shù)；炒鍋：：色拉油5毫升、洋蔥絲40克、蓋澆汁70毫升、豬扒100克、雞蛋液50克、米飯250克、蔥花2克，出單時配黃瓜碟1份（4條、紅椒圈1個）、味曾湯1碗（180毫升）。 ：色拉油10毫升、牛肉片80克、胡蘿卜絲30克、洋蔥絲30克、青椒絲30克、烏冬1份、烏冬汁36毫升、豆芽45克、芝麻1克，配味曾湯。出品溫度70度以上。注：收到來單后，確認鍋底溫度參數(shù)正常，每份取4條腌好的金卷放在餃子機鍋內(nèi)，蓋上餃子機蓋并按下注水開關(guān)進行煎制。注：（30克=4個）*1厘米，放牛內(nèi)。每份30克的麻辣菌菇醬使用美耐膠小白勺取一平勺即可。 c、：在普通碗底加入370ml白湯，攪拌碗底后加入30克金針菇段和20克袖珍菇段倒入干凈的石鍋內(nèi)，在石鍋爐上大火加熱，同時在煮面機內(nèi)投相應的喜多方面100克/份，打表計時1分50秒，煮制30秒后用煮面筷輕輕攪散，等石鍋內(nèi)湯沸騰后加入石鍋中，等石鍋再次燒開后，再石鍋中間擺上45克豆芽，豆芽上擺1袋燙好的紅咖喱雞腿（袋內(nèi)汁水也要倒入），堆成山形，再擺上半個鹵蛋，出單時中間撒上2克香菜末即可。再使用370ml計量勺加入1勺壽喜鍋湯，放在石鍋爐上大火加熱，燒開后加入200克洗好的米飯，繼續(xù)加熱，再次燒沸后加入80克的牛肉片，等牛肉煮熟后，將生雞蛋1個打入小碗內(nèi)，檢查沒有品質(zhì)問題后倒入石鍋中間，盡量將牛肉片、圣女果、冬菇等材料擺在表面，最后在雞蛋四周放2克蔥