中餐樓面案例問答題(更新版)
【正文】 答：應(yīng)分類擺放到冰柜，加以防范。 六十三、你們這里的點心蒸籠怎么這么難看？ 答：先生，蒸籠的外表雖然難看，但內(nèi)心是豐富、美麗的，我相信，它的內(nèi)在美會讓您回味無窮。 五十一、為什么總是 這些點心，沒什么新花樣？ 答：您好！其實這幾天有新出了一些點心，比如?，我們每過一段時間都會推出一系列新點心，這樣好嗎？一有新出點心，第一時間告訴您！ 五十二、為什么傳菜員工衣服與服務(wù)員的一樣的？ 答：謝謝您的寶貴意見，我們已經(jīng)把這個問題跟上司反映過了，他們正在解決。 三十九、當(dāng)客人點到的點心，點心車暫時沒有時？ 答：不好意思！請稍等一下，點心現(xiàn)在蒸，蒸好再給您送過來好嗎？ 四十、如果客人問到餐具有沒有消毒？ 答：我們的餐具都是經(jīng)過高溫消毒過的，請您放心用！ 四十一、當(dāng)客人來的人數(shù)比預(yù)定的多，我們應(yīng)該怎么做？ 答：應(yīng)該馬上拉凳讓其坐下，繼而上毛巾、上茶、加位?！瘪R上幫客人換上一套新的餐具。 十三、怎么這里上菜每次都這么慢？ 答：對不起！我馬上到廚房催，真是不好意思！因為您今天點的菜都是蒸品，所以要一點時間，實在抱歉！馬上就到了！ 十四、當(dāng)客人問魚蒸得太熟時？ 答：不好意思！的確是熟了一點點，我會向廚房反 映，改進。 三、不小心酒水灑在客人身上？ 答：對不起！先生 /小姐，我馬上幫您擦干凈。 七、不小心把客人姓氏喊錯了怎么辦？ 答：微笑說：不好意思， XX先生 /小姐和您長得很像。 十六、客人反映乳鴿炸得不夠干？ 答：不好意思！請問還需要拿去廚房再炸一下嗎？ 十七、這客家釀豆腐里面的肉變味了？ 答：對不起！我馬上幫您換一份好嗎？還是改其它菜式呢？ 十八、怎么每次叫人寫菜都那么久沒人來呢？ 答：不好意思！部長很快就來了，因為今天的生意比較好，在隔壁房寫菜很快就來！ 十九、怎么這個剁椒蒸魚頭做得沒其 它酒店的好吃？ 答：真不好意思！可能我們的廚師專做粵菜，所以對湘菜還不夠精，我會把這情況反映上去，謝謝您的寶貴意見！ 二十、如果客人在用餐時夸獎其它酒店怎樣好，我們怎么辦？ 答：我們應(yīng)該多向客人征詢意見，有待改善我們酒店。 三十、當(dāng)大廳坐滿客人，應(yīng)怎樣接待后來的客人？ 答：首先問收銀是否有臺已埋單，如已埋單就將客人 帶到已埋單的臺，或征求客人意見是否可以搭臺。把地面清理 干凈后，這張臺打單時，要下小孩打爛碗的單。 五十四、如有客人問業(yè)豐有什么好玩的，怎么回答？ 答：有健身房、卡拉 OK和桑拿、沐足等。 六十七、有客人要投訴，你應(yīng)如何處理？ 答：首先聆聽，仔細聆聽客人投訴，不要打斷客人說話，有禮貌的向客人道歉，聆聽時與客 人保持目光接觸，必須時做出點頭等反應(yīng)，然后提出解決問題的方法，如對投訴問題的處理有疑問，須立 即請示上司，以便盡快地解決并回復(fù)客人。 四、客人點的菜不夠怎么辦？ 答：先告知傳菜部哪張臺號的菜不夠，再由傳菜部同樓面客人說明原因，是否更換另一種菜，直到客人滿意為止。 十二、發(fā)現(xiàn)海鮮斤兩不足怎么辦？ 答：及時用對講機或電話通知海鮮池，盡快補夠斤兩。 ” 昨晚，陳小姐打進本報熱線訴說了她吃飯時遇到的突發(fā)情況。一些食客大聲喧嘩著，一些人吆喝著要埋單，還有一些人則忙著開窗透風(fēng)。 3000 元賬單 “ 打水漂 ” 20∶10 ，記者來到這家餐廳，里面燈火輝煌，三三兩兩的食客有說有
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