《中餐樓面案例問答題》(文件)
【正文】 ？ 答：先向客人表示歉意，立刻幫客人換過一個(gè)，然后適當(dāng)?shù)淖鞒鼋忉尅拔覀兊牟途叨际墙?jīng)過消毒的，可能工作人員拿出來時(shí)候不小心碰了一下”，再匯報(bào)給上司處理。 七十、有客人反映茶水不夠開怎么辦？ 答：先向客人道歉，馬上幫客人加一壺開水，然后查明水不開的原因，如果是電熱壺不能保溫，應(yīng)立即請示上司，及時(shí)下維修單修好。再把原先炒好的菜式保溫處理，通知樓面急推。 七、餐料不合格怎么辦？ 答：查明餐料不合格原因，找采購部或供貨商直接退換。 十一、客人投訴我們的菜式不新鮮時(shí)，怎么辦？ 答：據(jù)實(shí)際情況，滿足客人的要求，比如：取消或換另一個(gè)菜，如不合實(shí)際，則同客人解釋清 楚，令到客人滿意為止。 經(jīng)歷上海停電餐廳逃單一事 那天正好是在這家餐廳吃飯，不敢確認(rèn)旁邊幾桌是否都是上海人，但可以肯定的兩點(diǎn)的是，一是這幾桌人都是講上海話，二是停電期間陸續(xù)有人離開，開電了這幾桌人全跑掉。 這件讓人哭笑不得的事拷問著每一個(gè)食客的誠信，在飯店用餐時(shí)突發(fā)意外，我們就能趁勢 “ 逃單 ” 嗎？ 辣子魚開 “ 燭光晚餐 ” “ 今晚和大學(xué)好友 Tracy 相約石門路的蜀地辣子魚 ，辣子魚還沒燒開，突然燈火全滅，眾人嘩然。 食客的猜疑很快被證實(shí)，服務(wù)員們開始挨桌道歉，不少客人也表現(xiàn)得非常寬容。 40 分 鐘內(nèi)不少食客開溜 停電后，細(xì)心的陳小姐發(fā)現(xiàn)餐廳里的一切在發(fā)生變化。 ” 就在這位服務(wù)員一臉茫然地看著空蕩蕩的坐椅時(shí)，另一位服務(wù)員突然跑了過來。 ” 服務(wù)員之間奔走相告，希望能看好自己區(qū)域內(nèi)的食客。 餐廳老板向記者展示了一疊記賬單： “ 你看，這張是 300 多元的，這張是500 多元的 ?? 可它們的主人都趁黑逃走了。 。 “ 餐廳突然停電，我們非常過意不去，當(dāng)時(shí)還叫服務(wù)員宣布今天所有消費(fèi)打八折，但沒想到會有這么多的客人 ‘ 逃單 ’ 。 “40分鐘前，情況可完全不同。 ” 聽到這一消息后，服務(wù)員也傻了，慌亂中將蠟燭碰倒在桌上，差點(diǎn)將桌布點(diǎn)燃。 繼續(xù)了近 40 分鐘的燭光晚餐后，燈火重亮，陳小姐隔壁桌的服務(wù)員開始上菜，可原本在這桌坐著的一對情侶，此時(shí)卻沒了蹤影。 ” 陳小姐說，幾分鐘后，整個(gè)餐廳燭光飄影，成為名副其實(shí)的 “ 燭光晚餐 ” 。 “ 大家起先不能適應(yīng)黑暗，場面有些混亂。 飯店用餐突遇停電 一半食客趁黑逃單 昨晚 7∶00 左右，本市著名餐飲店 ——— 蜀地辣子魚內(nèi)突然停電，商家為了表示歉意，當(dāng)即決定給當(dāng)時(shí)用餐的客戶八折優(yōu)惠。 十三、發(fā)現(xiàn)雪柜損壞如何處理？ 答：即刻與工程部聯(lián)系，看能不能及時(shí)維修，如不能及時(shí)維修，應(yīng)迅速將雪柜內(nèi)的貨物轉(zhuǎn)移。 九、客人臨時(shí)定餐，而廚房沒貨怎么辦？ 答：及時(shí)同采購部聯(lián)系，如不能及時(shí)購回，再跟客人解釋清楚。 五、自來水管漏水如何處理？ 答：先關(guān)掉總閥門，通知工程部及時(shí)進(jìn)行維修。 二、天氣熱時(shí)，物品容易變質(zhì)怎么辦？ 答：應(yīng)分類擺放到冰柜，加以防范。 六十八、當(dāng)客人需要服務(wù)幫忙預(yù)訂娛樂部房間時(shí)怎么辦？ 答：首先打電話到娛樂部咨詢是否有客人需要的包房，待確定后，再把已訂好的包房名稱告知客人。 六十三、你們這里的點(diǎn)心蒸籠怎么這么難看？ 答：先生，蒸籠的外表雖然難看，但內(nèi)
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