阿拉伯膠的性質(zhì)及應(yīng)用(更新版)
【正文】 量使用。 阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途最廣及用量最大的水溶性膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約 4— 5萬噸。 阿拉伯膠作為駐香劑使用時，在香料顆料的周圍形成保護(hù)薄膜，可以防止香料氧化和蒸發(fā)，同時也防止了香料從空氣中吸濕。 熱穩(wěn)定性： 一般性加熱膠溶液不會引起膠的性質(zhì)改變，但長時間高溫加熱會使得膠體分子降解，導(dǎo)致乳化性能下降。 精制阿拉伯膠粉則為白色，約由 98％的多糖和 2％的蛋白質(zhì)組成。 相對分子質(zhì)量 105— 1 106 阿拉伯膠約由 98%的多糖和 2%蛋白質(zhì)組成。 通過在樹干上剝?nèi)ヒ粔K樹皮來促使樹木分泌樹膠，幾周后即可在傷痕處收集到凝固的滲出物。阿拉伯膠的名稱也來源於因為最早的貿(mào)易起源于阿拉伯世界。 主要產(chǎn)于非洲撒哈拉沙漠的邊緣（北緯 10至 18度），產(chǎn)膠區(qū)通稱為“膠帶區(qū)” (Gum belt)，這一長條狀的阿拉伯膠帶不僅防止沙漠的擴(kuò)張，并且是經(jīng)濟(jì)來源，被稱為 “ 沙漠黃金 ”(Desert Gold) 。 ?用樹棍拍打膠樹，直到樹皮打破，樹汁滲出； ?等到 6周結(jié)出樹膠后開始割膠。 蛋白質(zhì)以共價鍵的形式與多糖聯(lián)結(jié)。當(dāng)冷卻至室溫時，仍保持穩(wěn)定狀態(tài)，不凝膠、無沉淀。 （ 2） pH和鹽量對阿拉伯膠黏度的影響： pH和氯化鈉濃度影響阿拉伯膠分子鏈上的羧酸的游離程度，從而影響它的黏度。在口服和局部藥物制劑中，作乳化劑和助懸劑使用時濃度一般為 5％～ 10％。(3)增稠能力
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