阿拉伯膠的性質(zhì)及應(yīng)用(專業(yè)版)
【正文】 (3)增稠能力 。 （ 2） pH和鹽量對阿拉伯膠黏度的影響： pH和氯化鈉濃度影響阿拉伯膠分子鏈上的羧酸的游離程度，從而影響它的黏度。 蛋白質(zhì)以共價鍵的形式與多糖聯(lián)結(jié)。 主要產(chǎn)于非洲撒哈拉沙漠的邊緣（北緯 10至 18度），產(chǎn)膠區(qū)通稱為“膠帶區(qū)” (Gum belt)，這一長條狀的阿拉伯膠帶不僅防止沙漠的擴張，并且是經(jīng)濟(jì)來源，被稱為 “ 沙漠黃金 ”(Desert Gold) 。 通過在樹干上剝?nèi)ヒ粔K樹皮來促使樹木分泌樹膠，幾周后即可在傷痕處收集到凝固的滲出物。 精制阿拉伯膠粉則為白色，約由 98％的多糖和 2％的蛋白質(zhì)組成。 阿拉伯膠作為駐香劑使用時，在香料顆料的周圍形成保護(hù)薄膜，可以防止香料氧化和蒸發(fā)，同時也防止了香料從空氣中吸濕。 阿拉伯樹膠在歐洲的食典和藥典中均允許無限量使用。 用作增稠劑，混懸穩(wěn)定劑等。 酸穩(wěn)定性： 因為阿拉伯膠結(jié)構(gòu)上帶有酸性基團(tuán)，溶液的自然 pH值也呈弱酸性，在 pH值在 4— 8范圍內(nèi)變化對其阿拉伯膠性狀影響不大，具有酸環(huán)境較穩(wěn)定的特性。 ?樹膠的精加工：去雜、粉碎、殺菌及脫色、噴霧干燥等方式。2 3 1 阿拉伯膠的來源、結(jié)構(gòu)及制法 阿拉伯膠的性質(zhì) 阿拉伯膠的應(yīng)用 主要內(nèi)容 阿拉伯膠的來源、結(jié)構(gòu)及制法 阿拉伯膠是最為廣泛應(yīng)用的樹膠，也是最古老的商品之一。上好的阿拉伯樹膠為半透明琥珀色。但不溶于乙醇等有機溶劑。有時可在淀粉漿中加入適量阿拉伯膠漿，調(diào)勻混合使用
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