【漲知識(shí)】揭秘茅臺(tái)制作全過(guò)程(更新版)
【正文】 農(nóng)耕文化，將文化基因與手工藝術(shù)不斷傳承與發(fā)揚(yáng)，把“國(guó)酒”的標(biāo)識(shí)深深烙印在祖國(guó)的每一步成長(zhǎng)之中。端午踩曲，重陽(yáng)下沙，經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。一瓶地道的茅臺(tái)型醬香酒的生產(chǎn)至少5年。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。時(shí)間到了12月～1月，這才開(kāi)始進(jìn)行第一次取酒。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。釀酒的第一步是制曲。漢使唐蒙出使夜郎路過(guò)今天的二郎時(shí)，僚人便用自釀的“枸醬酒”來(lái)招待他。制好酒曲，時(shí)間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽(yáng)節(jié)，在此時(shí)開(kāi)始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——“重陽(yáng)下沙”“沙”的意思就是指紅粱即高粱。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。勾兌一直是釀酒過(guò)程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。是的，這個(gè)一直被束之高閣的國(guó)酒，屆時(shí)將以一種自信積極的面容，走向世界。從古老的殷墟甲骨文開(kāi)始，白酒便如同血液一般生生不息，滲透在中國(guó)的文化脈絡(luò)和傳統(tǒng)文化的根基里?？墒枪M著古鹽文化、長(zhǎng)征文化和社會(huì)主義建設(shè)精神的茅臺(tái)陳釀，正動(dòng)情講述著深切而厚重的中國(guó)故事時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)這種文化張力愈加舉步維艱，尤其2012年白酒業(yè)遭遇了“塑化劑危機(jī)”，推倒了白酒業(yè)黃金十年發(fā)展期的“財(cái)富淘金熱”，更結(jié)束了他們的“瘋狂擴(kuò)張夢(mèng)想”。白酒業(yè)，談健康，既是產(chǎn)品安全體系建立和提升的必然，也是消費(fèi)理性回歸的必然?！睙o(wú)論是金酒、伏特加、威士忌還是朗姆酒、卡莎莎甘蔗酒，都多多少少受惠
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