【漲知識】揭秘茅臺制作全過程(更新版)
【正文】 農(nóng)耕文化，將文化基因與手工藝術(shù)不斷傳承與發(fā)揚(yáng)，把“國酒”的標(biāo)識深深烙印在祖國的每一步成長之中。端午踩曲，重陽下沙，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。一瓶地道的茅臺型醬香酒的生產(chǎn)至少5年。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。時間到了12月～1月，這才開始進(jìn)行第一次取酒。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。釀酒的第一步是制曲。漢使唐蒙出使夜郎路過今天的二郎時，僚人便用自釀的“枸醬酒”來招待他。制好酒曲，時間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽節(jié)，在此時開始第二個關(guān)鍵步驟——“重陽下沙”“沙”的意思就是指紅粱即高粱。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。是的，這個一直被束之高閣的國酒，屆時將以一種自信積極的面容，走向世界。從古老的殷墟甲骨文開始，白酒便如同血液一般生生不息，滲透在中國的文化脈絡(luò)和傳統(tǒng)文化的根基里?？墒枪M著古鹽文化、長征文化和社會主義建設(shè)精神的茅臺陳釀，正動情講述著深切而厚重的中國故事時，卻發(fā)現(xiàn)這種文化張力愈加舉步維艱，尤其2012年白酒業(yè)遭遇了“塑化劑危機(jī)”，推倒了白酒業(yè)黃金十年發(fā)展期的“財(cái)富淘金熱”，更結(jié)束了他們的“瘋狂擴(kuò)張夢想”。白酒業(yè)，談健康，既是產(chǎn)品安全體系建立和提升的必然，也是消費(fèi)理性回歸的必然?！睙o論是金酒、伏特加、威士忌還是朗姆酒、卡莎莎甘蔗酒，都多多少少受惠
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1