【正文】 店工作之前，應(yīng)到當(dāng)?shù)貦?quán)威衛(wèi)生防疫站檢查身體，辦理健康證費(fèi)用由本人承擔(dān)。聘雇的條件是：在聘用期間根據(jù)合同書、協(xié)議書之要求，為客人提供滿意的服務(wù)，遵守咖啡店的規(guī)章制度，服從咖啡店的管理。嚴(yán)格貫徹咖啡店的經(jīng)營方針，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從并執(zhí)行所屬店長的指令，自覺維護(hù)正常的工作秩序，相互尊重、相互理解、相互支持，努力完成工作任務(wù)。l 面試者個(gè)人形象是否端莊可親。l 參加大型的招聘會。這類人對文化素養(yǎng)的要求較高，對于消費(fèi)環(huán)境的要求較高，所以在店員的篩選上，一定要進(jìn)行把關(guān)，根據(jù)咖啡店的目標(biāo)客戶群體進(jìn)行相應(yīng)的定位：l 男女不限，年齡20~25歲。 （二）非常規(guī)宣傳l 人脈圈開店的最初期階段肯定會冷場的，新開張的時(shí)段顧客的消費(fèi)肯定會打個(gè)問號在門前徘徊的，如果此時(shí)的店一直沒有什么人氣就會讓他們止步，可以建議招集身邊的朋友，客戶，在開張的前期多多來客串。最好用手捏捏，感覺一下是否實(shí)心，而不是買到脆殼的咖啡。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會有影響。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。然后左手平攤放上杯子，用右手食指輕輕叩擊器壁，若發(fā)出叮當(dāng)般清脆聲響，那就是好的。鐵藝體現(xiàn)在置于墻角的燭臺、餐桌、椅子上，墻用暖色墻紙裝飾，天花板用簡約吊燈裝飾。歐式風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)，也是浪漫情感的最佳調(diào)劑?！皭鄣目Х任荨笔且詯蹫橹黝}的，所以整體裝潢會給人一種溫馨、浪漫之感，本店服務(wù)對象也比較特殊，所以在裝潢設(shè)計(jì)上會劃分為三個(gè)不同的區(qū)域。這樣安全的環(huán)境也可以提高本店的客流量。“愛的咖啡屋”是一家主題咖啡店，服務(wù)對象即顧客類型比較特殊，所以只要宣傳到位，店址所在區(qū)域的人流量多少不是問題。④ 端送熱飲時(shí)，杯耳需要朝向客人的右手邊，讓客人取用時(shí)順手。 情人節(jié)、白色情人節(jié)、七夕等等節(jié)日里，我們的愛的咖啡屋也會舉辦自助式的情人派對。l 見家長的家庭（地點(diǎn)：卡座） 有家庭菜品，讓人溫馨如家。( 約20 分鐘) ，即可篩入面粉，和勻成面糊。4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當(dāng)?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關(guān)閉底火，待表面呈金黃色即取出。 ，加入剛才的面糊拌勻④ 取適量冰牛奶，置于意式咖啡機(jī)蒸汽孔下，制成奶泡，將上層較粗的奶泡掛掉，留下較綿密的奶泡備用。① 溫杯。⑤ 最后將彩色巧克力米撒在鮮奶油上即可。③ 然后，開動(dòng)果汁機(jī)，攪打約40秒。另外咖啡也有脫臭效果。第二節(jié) 公司基本情況一、 公司名稱：愛咖啡有限責(zé)任公司（店名：愛的咖啡屋）二、基本信息：（一）公司成立時(shí)間：2014年9月2日（二）注冊資本：85萬（三）法人代表：劉某某（四）公司性質(zhì)：合伙企業(yè)（五）經(jīng)營范圍：咖啡，蛋糕，冰淇淋，果汁，飲料，酒水等（六）所屬行業(yè)：餐飲行業(yè)三、公司文化：l 服務(wù)宗旨：貼心的服務(wù)、誠心的交流，愛的咖啡屋用心為您服務(wù)l 發(fā)展目標(biāo)：三年內(nèi)——三家分店 五年內(nèi)——八家分店 十年內(nèi)——20家分店 二十年內(nèi)——遍布全國l 發(fā)展戰(zhàn)略——實(shí)施差異化戰(zhàn)略。在這里的人們可能會相識、相知、甚至?xí)鄳?。這些相親場所，往往不能成就有情人。社會上男女比例失調(diào)，很多男性找不到心儀的對象?？Х任? 第一章 執(zhí)行總結(jié)第一節(jié) 項(xiàng)目背景 在中國，“衣食住行無小事”，餐飲業(yè)作為增長速度最快的行業(yè)之一，過去30年里，以年均20%的速度，趕超GDP的增長勢頭快速發(fā)展著。而我們的咖啡屋就是讓人們在高壓力、高節(jié)奏、高競爭的社會生活中解脫出來，享受愛情。而低消費(fèi)的場所的環(huán)境、餐品、服務(wù)質(zhì)量也有些差強(qiáng)人意。失戀的人在一起總會有共鳴，兩個(gè)人互相傾訴，互相鼓勵(lì)，或許可以讓人盡快地走出悲傷。我們的卡座區(qū)會為您提供服務(wù)，溫馨的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會幫助您在長輩面前留下好印象。 咖啡中有消除蒜味效果，又含有琺瑯類，所以在品嘗蒜味料理后，咖啡是不可或缺的飲料。② 再加入鮮奶油、鮮奶、香草冰淇淋于果汁機(jī)內(nèi)。④ 擠入適量的發(fā)泡鮮奶油于咖啡上。l 康寶蘭材料：濃縮咖啡30ml、鮮奶油適量。③ 萃取濃縮咖啡30ml，置于杯內(nèi)。 ，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團(tuán)，注意不要用力攪轉(zhuǎn)揉和。制作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應(yīng)分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。l 咸蛋糕凡是來本餐廳的，在飲酒前要留下一個(gè)親朋好友的電話號碼，以便將失意的客人安全地送回家，保證安全。顧客對象是本周在本店消費(fèi)的單身顧客，并且我們會和婚介所合作，提供一定數(shù)量的入場券。重復(fù)客人所點(diǎn)的飲品，避免錯(cuò)誤發(fā)生。第三節(jié) 運(yùn)作管理一、選址有道是“一步差三市”對于餐飲企業(yè)來說，選址關(guān)系成敗，對于咖啡店來說更是如此。一般的咖啡屋都屬于夜生活場所，會營業(yè)到凌晨，周邊環(huán)境安全就可以確保晚歸的顧客及下晚班的電源的生命財(cái)產(chǎn)安全。二、 店內(nèi)設(shè)計(jì)咖啡店的成功，店面裝潢起到很大的作用。大廳采用歐式設(shè)計(jì)風(fēng)格，以明亮的暖色調(diào)為主，盡顯溫馨、浪漫。西洋風(fēng)：入口處以卷草圖案的鏤空鐵架作為玄關(guān)，階梯上則以深紅色印花地毯裝飾，內(nèi)部采用布藝、鐵藝來裝飾，窗臺用暖色窗簾。其次，要查看瓷器表面是否光潔、滋潤，釉面有無斑點(diǎn)或豬毛般小孔。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅(jiān)果類的放久會出現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。③捏。 l 宣傳資料 如果店鋪的位置不夠明顯，可以在人流高鋒期派工作人員在附近的寫字樓、大型商場、小區(qū)等派發(fā)宣傳資料，宣傳資料一定要設(shè)計(jì)精美，甚至附有免費(fèi)贈券或者優(yōu)惠券，以吸引相關(guān)的人員來店消費(fèi)。3．條件：咖啡店的顧客一般是社會中上階層的人士，即使是迷你型的或目標(biāo)客戶是學(xué)生的咖啡店也一樣具備這樣的特征。l 在人才市場進(jìn)行招聘。一般從以下幾個(gè)方面進(jìn)行把握：l 面試者的口語表達(dá)是否順利。l 咖啡店員工要發(fā)揚(yáng)“至誠團(tuán)結(jié)、開拓勤勞、優(yōu)質(zhì)高效、服務(wù)奉獻(xiàn)”的企業(yè)精神。實(shí)行公開招聘、自愿報(bào)名、全面考核、擇優(yōu)錄用的原則。如在受聘后被發(fā)覺有隱瞞資料或虛報(bào)有關(guān)事宜，咖啡店有權(quán)不須預(yù)先通知立即解雇，并且無須任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。訂《勞動(dòng)協(xié)議書》或《勞動(dòng)合同書》l 評估① 試用評估：在新員工試用期滿時(shí)；② ②調(diào)職或晉升評估；在擔(dān)任新工作或晉升時(shí)；③年度評估：在每年之十二月份，由店經(jīng)理對其員工本年度工作進(jìn)行評估，并分別與員工交換意見③ 續(xù)簽合同評估：在員工合同期滿前一個(gè)月，由店經(jīng)理對其員工進(jìn)行評估，并決定是否續(xù)簽合同以上評估結(jié)果均存入員工個(gè)人檔案。如果員工對其他部門的工作感興趣，可以書面形式報(bào)店經(jīng)理統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。④ 勸退、辭退凡有以下情形之一的，咖啡店可勸退員工：A、員工不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)后調(diào)整工作崗位仍不能勝任工作的；B、依據(jù)該員工的工作表現(xiàn)或因某種原因，經(jīng)考核后認(rèn)為該員工達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)或不適宜在咖啡店工作的；C、經(jīng)體檢復(fù)查后，達(dá)不到國家衛(wèi)生許可要求的；簽定《勞動(dòng)合同書》后辭退勸退，應(yīng)提前15天以書面形式通知員工本人或以7天工資(按當(dāng)月實(shí)發(fā)工資核發(fā))替代通知，經(jīng)店經(jīng)辦批準(zhǔn)后，按指定時(shí)間到咖啡店辦理離店手續(xù)。第三章 行業(yè)與市場分析第一節(jié) 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀每年全球要消耗掉74億杯咖啡，相當(dāng)于一天要喝2000萬杯，平均每人每年就要喝掉120杯。社會上因愛而走在一起的人永遠(yuǎn)都會有，所以愛的咖啡屋的顧客類型永遠(yuǎn)不落伍。四、行業(yè)外競爭咖啡館屬于“食”的范疇，但主要目標(biāo)卻屬于“樂”的范疇?？傊?，現(xiàn)代的咖啡館經(jīng)營絕不能忽視市場情報(bào)與消費(fèi)動(dòng)向，一定要隨時(shí)把握最新的資料與訊息。我們還可以通過雜志作宣傳，增加本店在廣大顧客面前的曝光率。本店與婚介機(jī)構(gòu)合作，提供一些入場券給婚介機(jī)構(gòu)。裝修小計(jì)：40萬元以上二、設(shè)備投資l 基本設(shè)備（音響、冰箱、冷藏柜等）。l 辦理：食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、稅務(wù)登記證、工商營業(yè)執(zhí)照、環(huán)境保護(hù)許可證等證件。在盈利較大的情況下，可以適當(dāng)擴(kuò)大店面的規(guī)模，用一部分資金開連鎖店，讓我們愛的咖啡屋遍布南寧市，用以提高知名度。根據(jù)南寧現(xiàn)階段的人口結(jié)構(gòu)及變化趨勢，我們制定了未來4年的利潤預(yù)算：店面初期投入85萬，到第一年末凈收入可達(dá)60萬，到了第四年我們的凈利潤可達(dá)130萬。比如，如果該階段我們店盈利非?？捎^，我們將盈利分一部分給股東分紅，一部分為店面保留一定的周轉(zhuǎn)資金，另一部分資金放貸，為本店帶來更多的收入。 二、目標(biāo)庫存量推算 對于采購的預(yù)定，可以依下列公式估算：第六節(jié) 現(xiàn)金流量預(yù)測因?yàn)槲覀兊甑媒?jīng)營狀況比較好，資金周轉(zhuǎn)容易，也比較寬松，所以目前需用現(xiàn)金周轉(zhuǎn)使用的項(xiàng)目有：購買貨源、水電費(fèi)、房租、員工薪水、稅金、其他雜費(fèi)，如增添新的器具，破損更新、報(bào)刊雜志、音樂帶、餐飲耗材等，故每年的現(xiàn)金流量大約為150萬元。同時(shí)增加深造培訓(xùn)機(jī)會