食品添加劑知識介紹(更新版)
【正文】 丙酸鈣同樣屬于酸性防腐劑，丙酸鹽的抑菌譜較窄，主要作用于霉菌，對細菌作用有限，對酵母無作用，所以丙酸鹽常用做面包發(fā)酵和乳酪制造的抑菌劑。 ?亞硝酸鹽的防腐作用 肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力。 （ GB27602022《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 ) ? 據(jù)統(tǒng)計，目前國際上使用的食品添加劑種類已達 14000余種，其中直接使用的約 4000余種，其中香精、香料占 80％以上，在美國食品與藥物管理局（ FDA）所列 2922種食品添加劑中，受管理的有 1755種。 從奎寧的合成到苯紫胺的發(fā)現(xiàn)。 金雞納 ?食品添加劑在中國的歷史 中國在遠古時代就有在食品中使用天然色素的記載。 ?食品添加劑的分類： 食品添加劑可按來源、功能不同而有不同劃分方式。 但亞硝酸鹽容易被誤食，造成食物中毒。 ?常見的抗氧化劑： 丁基羥基茴香醚（ BHA） 二丁基羥基甲苯（ BHT） 特丁基對苯二酚（ TBHQ） 多用于食用植物油 ?二、改善食品的感觀性狀。 ? 目前世界各國允許使用的合成色素幾乎均是水溶性色素。經(jīng)過長時間的毒理試驗證明其安全性極高。由于其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用于餐飲行業(yè)。一位臨床經(jīng)驗豐富的兒科主任醫(yī)師指出：少兒正處于生長發(fā)育期，體內器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對化學物質敏感，若過多過久地進食含合成色素的食品，會影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導，刺激大腦神經(jīng)出現(xiàn)躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行為過激等癥狀。因此，仍應限量使用，必須嚴格控制在規(guī)定用量之內。 COO O CO 食品添加劑的發(fā)展趨勢 綠色、天然 科學使用食品添加劑 （二） 科學使用食品添加劑 一、食品添加劑的基本要求（ 5個基本原則） 應當經(jīng)過充分的毒理學評價（動物試驗和人群觀察） ADI（ acceptable daily intake）：每人每天允許攝入量，以 mg 1983年－ 1986年日本通過長期毒性實驗表明：溴酸鉀在實驗條件下對大鼠有致癌作用。 ?蘇丹紅 2022年 1月 28日 ， 英國第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進口的5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素 “ 蘇丹紅一號 ” 。 ? 蘇丹一號染色劑含有“偶氮苯”，當“偶氮苯”被降解后，就會產(chǎn)生 “苯胺” ，這是一種中等毒性的致癌物。 嚴格的日常監(jiān)管措施 —— 《 食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質使用備案管理辦法 》 常見食品中違規(guī)使用食品添加劑情況 河粉（大米及其制品 ）：焦亞硫酸鹽、亞硫酸鹽、苯甲酸納、硼砂、吊白塊（學名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉， ）； 日本豆腐：檸檬黃、苯甲酸鹽； 豆腐：工業(yè)石膏、消泡劑； 魚丸（ ）：二氧化鈦、溴酸鉀，苯甲酸、山梨酸； 西式火腿（ ）：胭脂紅； 干蒸：檸檬黃； 燒鵝：檸檬黃； 釀造醬油：酸性植物蛋白夜，味精水廢液；（氯丙醇） 謝 謝！
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