食品分析的一般程序(更新版)
【正文】 物油脂、果醬等）：分別在上中下三層的中心和四角采樣，然后置同一容器內(nèi)混勻。能反映所屬指標(biāo) 第二，適時(shí)性：采樣過(guò)程中要設(shè)法保持原有 的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì) . 從大量的分析對(duì)象中抽取 有代表性的一部分樣品作為分析材料（分析樣品），稱為樣品的采集。如小包裝外還有大包裝，可按取樣點(diǎn)數(shù)公式抽取一定的大包裝，再?gòu)闹谐槿⌒“b，混勻后分取至所需量。 絞肉機(jī) 超微粉碎機(jī) 勻漿機(jī) 高速組織搗碎機(jī) ? 采集的樣品應(yīng)保持原有的性狀，避免在外觀、化學(xué)和細(xì)菌方面的影響。 注意事項(xiàng)：環(huán)境清潔干燥、存放樣品按日期、批次、編號(hào)擺放。 儀器：消化裝置 ? 注意問(wèn)題：適當(dāng)溫度；防暴沸；防毒氣；加氧化劑時(shí)應(yīng)冷卻沿壁加入；操作時(shí)人不能離開(kāi)。 （六）色譜分離法 柱色譜 紙色譜 （七）濃縮法 濃縮儀 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮儀 正確選擇分析方法的重要性 3. 分析方法的選擇 選擇分析方法應(yīng)考慮的因素 分析方法的評(píng)價(jià) 不同分析方法測(cè)定結(jié)果差異性的檢驗(yàn) 選擇分析方法應(yīng)考慮的因素 1 .分析要求的準(zhǔn)確度和精密度 2 .分析方法的繁簡(jiǎn)和速度 3 .樣品的特性 4 .現(xiàn)有條件 分析方法的評(píng)價(jià) 精密度 ：是指多次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度。 ? 數(shù)據(jù)處理記錄：數(shù)據(jù)列表、結(jié)果計(jì)算、誤差計(jì)算 ? 檢驗(yàn)記錄注意事項(xiàng)： 、要正確。 五、檢驗(yàn)結(jié)果可靠性的判斷及結(jié)果報(bào)告 ：各次檢驗(yàn)結(jié)果的吻合的程度。 方法一： 列表： 編 號(hào) 0 1 2 3 4 標(biāo)準(zhǔn)使用液的體積， ml 標(biāo)準(zhǔn)使用液的濃度， mg/ml 糖精鈉總含量mg 糖精鈉濃度mg/ml 吸光度值 A 繪圖 橫坐標(biāo)糖精鈉濃度，縱坐標(biāo)吸光度值，描點(diǎn)，畫線，畫線時(shí)應(yīng)使畫出的直線距離各點(diǎn)最近為原則。 ρ1 = mg/ml A1 = ρ2 = mg/ml A2 = 作業(yè)： 食品檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫 設(shè)計(jì)一份食品檢驗(yàn)報(bào)告（包括以下內(nèi)容）： ? 樣品名稱 生產(chǎn)廠家 ? 樣品批號(hào) 受檢單位 ? 樣品數(shù)量 代表數(shù)量 ? 樣品包裝 收檢日期 ? 檢驗(yàn)?zāi)康? 檢驗(yàn)起止日期 ? 檢驗(yàn)依據(jù)
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