【正文】 ，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況； ，并索取餐廚廢棄物清運(yùn)人身份證明； ，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。 任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。 、交通疏導(dǎo)、現(xiàn)場(chǎng)秩序維持等工作，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常工作。 。 ：負(fù)責(zé)具體落實(shí)學(xué)校食品安全管理制度，督促學(xué)校食堂采取措施消除食品安全隱患。 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成 員：學(xué)校食堂工作人員、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、各班班主任。 一、學(xué)校食堂、食品安全管理人員不履行或不正確履行職責(zé)，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或上報(bào)上級(jí)教育行政部門處理等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。 六、餐 具清洗消毒在專間或?qū)ｉT的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。 六、食品留樣在備餐間進(jìn)行，留樣人員應(yīng)按照操作規(guī)程做好相關(guān)工作。 七、嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜或其他可能影響健康的食品。 九、 食品加工處理后的廢棄物和垃圾放置于帶蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)日清運(yùn)。嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染。每種食物留樣量不得少于 100 克，按品種分別盛放于清洗消毒后的帶蓋專用容器內(nèi)，并在容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明餐次、留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間 、留樣人員、當(dāng)餐就餐人數(shù)、審核人員等信息，冷藏保存 48 小時(shí)。 十、定期清理庫(kù)房，臨近保質(zhì)期的食品要盡快處理，對(duì)超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。入庫(kù)食品按貨架上標(biāo)注的存放位置和名稱分類分架、隔墻（ 10 厘米以上）離地（ 20厘米以上）存放。 八、購(gòu)進(jìn)臺(tái)賬、票證等相關(guān)資料必須妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于 2 年。 三、食堂采購(gòu)人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。 九、食堂用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。 五、伙房、庫(kù)房等嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。 （五） 不得 將私人物品帶入食品處理區(qū)。 （二）從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)常規(guī)化、制度化，由食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施并做好培訓(xùn)記錄。 一、從業(yè)人員健康管理制度 （一）食堂從業(yè)人員（含新參 加工作和臨時(shí)參加工作的人員）必須持有效健康證明上崗。 第十五條 對(duì)有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當(dāng) 10 事人責(zé)任： ，與供應(yīng)商暗中 勾結(jié)牟取非法利益的。 第九條 加強(qiáng)食堂成本核算。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學(xué)校自行采購(gòu)，并做到票據(jù)齊全。按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶，確定專人負(fù)責(zé)日常賬目核算工作。 。建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度、激勵(lì)機(jī)制和責(zé)任追究等制度。 二、把食品安全納入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品安全工作。 ，隨時(shí)掌 5 握食堂供餐情況，及時(shí)指導(dǎo)整改計(jì)劃實(shí)施中出現(xiàn)的 問題； ； ，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全知識(shí)宣傳和教育。 第二條 “計(jì)劃”資金按照“校財(cái)局管”要求，實(shí)行報(bào)賬制度。 第六條 食堂大宗原材料采購(gòu)實(shí)行“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務(wù)處理。固定資產(chǎn)的購(gòu)進(jìn)不能用“計(jì)劃”資金進(jìn)行開支?！坝?jì)劃”資金的收支情況每月公布一次，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校管理的，由學(xué)校解聘。 二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 12 （一）食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）培訓(xùn)。 （四）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：※處理食物前；※使用衛(wèi)生間后；※接觸生食物后；※接觸受到污染的工具、設(shè)備后；※咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；※處理動(dòng)物或廢棄物后；※觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；※從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。 四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級(jí)低的材料進(jìn)行裝修。 二、學(xué)校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。加工制作的食品必須燒熟煮透，嚴(yán)禁加工制作涼菜或豆角，嚴(yán)禁使用 16 亞硝酸鹽。 二、食品采購(gòu)必須有 2 人以上參與、 驗(yàn)收手續(xù)完善。 七、如實(shí)記錄臺(tái)賬，載明購(gòu)進(jìn)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買地點(diǎn)、索取的票證、驗(yàn)收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。使用頻率較高的存放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。新鮮食品采購(gòu)后需馬上使用的，驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。 五、學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。 四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使 用前必須對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。 六、嚴(yán)禁制作冷葷 涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其他感官異常的原輔料，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。 五、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺(tái)或架子上。 五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 27 食品安全責(zé)任追究制度 為全面貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi) 生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章，切實(shí)做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施，制定本制度。 一、組織機(jī)構(gòu)及成員： 成立學(xué)校食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置的組織和領(lǐng)導(dǎo)。負(fù)責(zé)向副組長(zhǎng)報(bào)告發(fā)生在食堂管理范圍內(nèi)的疑似食品安全事故，配合做好病員救治、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、封存、采樣等相關(guān)工作。安排人員守護(hù)，做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作，配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員救治病人，做好嘔吐物、血液、大小便等檢材的采集，配合相關(guān)部門開展個(gè)案調(diào)查，及時(shí)匯報(bào)、解決和處理問題。 、采樣等工作，按照監(jiān)管部門的指導(dǎo)，做好現(xiàn)場(chǎng)的后續(xù)處理。對(duì)初步核實(shí)的疑似食品安全事故，要同時(shí)報(bào)縣教育局、縣衛(wèi)生局及餐飲服 務(wù)監(jiān)管部門。