【正文】 的那一剎那開始，香味尌漸漸地飄散，咖啡豆裡的油質(zhì)滲出表面，氧化作用使得咖啡豆裡深藏的芳香成分也慢慢變質(zhì)。 2. 專用拉花鋼杯，倒入所需的量。 2. 每日 →蒸氣管打烊時(shí)～～用１ L 拉花鋼杯裝一半的清水（冷水）以蒸氣管打至滾，重複２次即可。 1/3即可，以防磨豆機(jī)研磨時(shí)熱氣上升無法排氣，造成咖啡豆受熱過度。請假、 調(diào)假、調(diào)班應(yīng)事先通知店長，預(yù)先找好調(diào)班人，並經(jīng)上司許可；要求未獲允許時(shí)，請按輪職表上班。 12. 材料之使用一定要先進(jìn)先出，注意有效期限及新鮮度。 4. 頭髮梳理整齊，長髮應(yīng)束於後。 4. 注意客人感受，以客為尊，多與客人接 觸。 5. 店內(nèi)人員遇有爭執(zhí)，不得在店內(nèi)爭吵，應(yīng) 向現(xiàn)場指揮幹部報(bào)告仲裁並報(bào)告店長了解。 4. 工作時(shí)禁止戴戒指、手錶等飾品。 8. 外送人員將所收的金額點(diǎn)交清楚給收銀員入帳。 （糕點(diǎn)）結(jié)帳 ，將杯子外觀擦拭之後，叫號取餐 ※需設(shè)立牌標(biāo)示出『點(diǎn)餐 (出餐 )區(qū)或外 帶區(qū)』之位置。 6. 竹藍(lán)放置麵包要舖一張吸油紙後，再放置麵包。 2. 常說 “歡迎光臨新鮮麵包出爐 ”“三明治全面折價(jià) 10元 ”“黑糖糕特價(jià) 18 元 ”… 或一些促銷商品的訊息等 3. 注意麵包擺飾，主推商品擺中間麵包櫃，相同顏色、種類、形狀不要 擺太近。 5. 掌握當(dāng)日客戶訂單。 5. 下午時(shí)段為尖峰時(shí)間約 17:00~23:00 要注意，是否要預(yù)先準(zhǔn)備。85℃ 咖啡營運(yùn)手冊 一 . 前言：為使開店作業(yè)能依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序來執(zhí)行，並借正確的開店作業(yè)促成每日作業(yè)流程的順暢，特明定開店標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以作為遵循基準(zhǔn)。 4. 補(bǔ)產(chǎn)品已不用作裝飾和簡單的先做，如原味起士、德式布丁，但提拉米蘇要提早預(yù)先退冰。 3. 協(xié)助點(diǎn)心房人員，讓新鮮蛋糕上櫃並填寫蛋糕盤點(diǎn)數(shù)量表 (如附件 ) 4. 蛋糕櫃門記得關(guān)上，蛋糕櫃水傾倒。 6. 執(zhí)行店舖各項(xiàng)營運(yùn)及督核 7. 督導(dǎo)其他員工及 執(zhí)行各項(xiàng)營運(yùn)作業(yè) 8. 店舖 之維護(hù)、提昇、執(zhí)行及督核 9. 新進(jìn)人員教育訓(xùn)練之安排 10. 協(xié)助促銷活動之推動 11. 顧客公關(guān)之進(jìn)行 12. 顧客抱怨之處理及後續(xù)追蹤 13. 確認(rèn)進(jìn)貨價(jià)格及品質(zhì)是否異常 14. 內(nèi)場設(shè)備產(chǎn)能、物品（倉庫）定位及動線檢討 15. 自購品廠商管理及替代廠商找尋、比價(jià)議價(jià) 16. 安全庫存量之製訂 17. 落實(shí)先進(jìn)先出作業(yè) 18. 盤點(diǎn)作業(yè)執(zhí)行 19. 現(xiàn)場人力運(yùn)作之調(diào)度 20. 商圈拜訪之執(zhí)行 烘培區(qū)職責(zé)： 收銀點(diǎn)單出餐： 1. 負(fù)責(zé)迎接客人及點(diǎn)單 2. 零找金清點(diǎn) 3. 交接班 →結(jié)帳、日報(bào)表填寫、零找金清點(diǎn)、櫃檯清潔 4. 熱感紙及收據(jù)更換 5. 負(fù)責(zé)出餐及商品確認(rèn) 6. 負(fù)責(zé)單點(diǎn)蛋糕及包 裝 7. 各項(xiàng)物品補(bǔ)足 →包裝塑膠袋、大小外提袋、蛋糕盒、刀叉等 … 8. 工作檯、蛋糕櫃清潔 門市人員： 1. 注意禮儀，臉上隨時(shí)保持笑容，態(tài)度親切，推銷產(chǎn)品。 5. 鐵盤頇整理乾淨(jìng)送回二樓，餐車進(jìn)入菜梯，記得檢查煞車是否鎖好。 收銀區(qū)： 1.『掌控全場指揮調(diào)度』點(diǎn)單、確認(rèn)、結(jié)帳 『請稍等 (待 )』。 7. 收銀人員將剛剛的外送訂購商品 KEYIN 入 POS 並填寫外送單及零找金並由當(dāng)班幹部指定對該區(qū)域較熟的人員外送，並注意交通安全。 3. 不得留指甲，擦指甲油，頭髮應(yīng)梳理整齊，長髮應(yīng)全部束起，男孩不得蓄鬍，耳環(huán)則以不過耳垂為原則，並著深色皮鞋。 4. 禁止穿著制服在店中聚集聊天、喧嘩、抽煙、吃東西。 3. 時(shí)時(shí)充實(shí)咖啡及烘培常識以答覆客人詢問。 3. 著公司規(guī)定之制服。 11. 客人入店招呼必頇清楚嘹亮，不得以怪異嘻鬧之聲調(diào)為之。 19. 於當(dāng)班時(shí)間臨時(shí)有事，不得已缺勤時(shí)，頇於值勤前 2小時(shí)報(bào)告。 、抹布、層架、地面等等 …. 留給下一班同仁 ： (例如：摩卡、玫瑰起士、 85℃ 等 ….) (例如：日式及歐式商品 ) (例如：本土化商品 ) 週六清洗所有白盤及麵包提籃 週日要漂白所有麵包夾子 如有 未完成的工作麻煩要轉(zhuǎn)接給下一班同仁去完成 咖啡測驗(yàn)試題 1. 使用磨豆機(jī)之注意事項(xiàng) . ANS...，勿研磨至一半時(shí)關(guān)閉電源，以免造成卡豆情形及損害刀片，請控制進(jìn)豆量並完研磨完全。 . ANS...~，溫度錶指針至達(dá) 1~ . ANS...1. 每日 →打烊 時(shí)應(yīng)清洗咖啡出水處～～以無孔的濾器加上半匙（吧匙）的咖啡機(jī)清潔粉，扣上咖啡機(jī)出水處，按下清洗鍵，燈開時(shí)閃爍時(shí)，切掉清洗鍵後，靜置 5 分鐘～～之後再按清洗鍵，燈閃爍時(shí)，切掉清洗鍵後，重複約１０次～～再以濕抹布擦拭出水處即可。 . ANS...1. 牛奶溫度約 1015度為最佳。 . ANS...請參考調(diào)理手冊及價(jià)目表 . ANS...熱咖啡 360cc、冰咖啡 360cc、冰茶 500cc、熱茶 500cc . ANS... ESPRESSO. ANS... 指的是～高壓且快速的咖啡沖煮方式（這種方法可以把咖啡最精華的美味萃取出來），而 這樣的方式所萃取出來的咖啡，稱為ｅｓｐｒｅｓｓｏ，咖啡因的含量也較為一般傳統(tǒng)沖煮方式較為少。 CREMMA顏色太