【正文】 橢圓或橄欖形橢圓形圓形氣味清香濃香濃香濃香口感甜度高，水分大甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆手感表皮光滑，重實(shí)表皮粗糙，重實(shí)表皮光滑，略有彈性表皮粗糙，重實(shí)劣品應(yīng)拒收爆裂、有柔軟點(diǎn)、過熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過生(瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉皮呈深色點(diǎn)，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷過度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷皮呈深色點(diǎn)，過度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。蟠桃果形扁圓。2） 存儲品名進(jìn)口蘋果國產(chǎn)蘋果倉庫類別保鮮庫常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天3） 銷售與陳列品名進(jìn)口蘋果國產(chǎn)蘋果陳列溫度保鮮柜陳列為佳常溫陳列成列要求果蒂朝內(nèi)平鋪，最佳視面向外，及時整理，以保證商品的新鮮度和排面的飽滿度日常檢查及時清理破損、變質(zhì)的商品，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。F、 污染：無農(nóng)殘超標(biāo)污染。目錄目錄 i前言 1第一章 水果 2 水果通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 2 蘋果類 2 梨類 2 桃李類 3 柑橘橙類 4 瓜類 5 熱帶水果類 5 漿果類 7第二章 蔬菜 9 蔬菜通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 9 綠葉/結(jié)球萊類 9 花菜類 10 實(shí)果類 10 瓜類 11 根莖類 12 調(diào)味類 13 菇菌類 13第三章 禽蛋類 15第四章 肉類 16 冷鮮豬肉 16 有機(jī)、無公害肉類 18 豬鮮副產(chǎn)品類 18 鮮牛肉類 19 牛鮮副產(chǎn)品類 20 羊肉 21 禽類 21 散裝臘肉、臘腸類 22 散裝肉丸類 23第五章 水產(chǎn) 25 淡水魚類 25 海水魚類 25 蝦、蟹類 26 爬行、兩棲類 27 貝殼類、軟體類 27 急凍水產(chǎn)品 28 棘皮、腔腸類 29 海產(chǎn)干貨、臘魚 29 藻類 30 冰鮮 31第六章 熟食 32 主食面點(diǎn)產(chǎn)品 32 烤炸產(chǎn)品 34 鹵水產(chǎn)品 35 燒臘產(chǎn)品 37 涼拌產(chǎn)品 38 豆制品 39 壽司 40 快餐 41 醬腌菜 41第七章 烘培類食品 43 面包類產(chǎn)品 43 蛋糕產(chǎn)品 46 凍餅產(chǎn)品 47 中式點(diǎn)心產(chǎn)品 48 49 / 51前言《華潤蘇果商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（生鮮食品部分）》介紹了生鮮商品的驗(yàn)收、儲存、加工、銷售、陳列以及報損中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。E、 成熟度：適中，無過熟、未成熟現(xiàn)象。索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。形態(tài)果實(shí)呈球形，頂部略尖。 瓜類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）哈密瓜香瓜白蘭瓜感官要求色澤黃綠色至墨綠色，有光澤，可能有深色條紋。結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻橢圓形，花萼四周有較長葉，果實(shí)表面有厚短葉 大小均勻，形狀規(guī)則橢圓形，顆粒均勻飽滿，大棗表面略微有皺扁圓形橢圓形或卵形氣味氣味略淡無氣味氣味芳香清香無氣味無氣味口感葡萄柔軟多汁，提子口感甜脆甜美、清淡甜美多汁甜，肉質(zhì)如海綿狀，鮮棗爽脆爽脆、滑、甘甜、略帶澀味酸甜，略有刺激感手感輕提果穗枝梗抖動果穗，果實(shí)不抖落或抖落極少結(jié)實(shí)重身，有彈性柔軟，略濕潤手感緊實(shí)、不粘，有彈性結(jié)實(shí)、成熟后變軟表皮柔軟粗糙，多毛略刺手劣品應(yīng)拒收果粒脫落、開裂。 綠葉/結(jié)球萊類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜感官要求色澤葉片嫩綠至翠綠，葉莖白色至青色葉片嫩黃或嫩綠色，葉柄白色，形態(tài)產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土及其它雜物，捆扎成捆，捆內(nèi)無雜物，直徑在58cm產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土及其它雜物，果球緊實(shí)氣味青草香氣淡淡青草香氣或無香氣劣品應(yīng)拒收葉邊焦黃，枯萎；葉面變黑、有褐斑；莖頂部有爛心現(xiàn)象；主莖不易掐斷，邊上的纖維粗；葉內(nèi)腐爛理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證索要《農(nóng)殘檢測報告》原件，或復(fù)印件加蓋公章2） 存儲品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜倉庫類別常溫倉庫娃娃菜存放于04℃高溫冷庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，可覆蓋吸水性好的麻制厚布或濕報紙?jiān)b或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期當(dāng)天當(dāng)天3） 銷售與陳列品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求根部朝下、葉部朝上平鋪，保持排面飽滿銷售區(qū)域公示農(nóng)殘檢測報告梗部向下平鋪，保持排面飽滿日常檢查及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時對葉菜灑冰水保鮮（菠菜除外）及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮4） 報損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時撤柜報損，具體參見報損流程。 菇菌類1） 驗(yàn)收品名草菇 平菇 金針菇 香菇 茶樹菇黑木耳（干貨）銀耳（干貨）感官要求色澤依產(chǎn)品不同可能為白色至黑褐色，傘底白色表面黑色，有光亮感，背面暗黑色白色略發(fā)黃，根部黃色至深黃色形態(tài)特有形狀，大小均勻整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚手感柔軟有彈性，表面略潮干燥，較脆劣品應(yīng)拒收變色，表面潮濕出水，菇型不完整，香菇、平菇菇柄過長，機(jī)械及蟲害損傷，發(fā)酸異味干枯、破損，形狀不完整，葉片薄 ，葉片薄，生蟲發(fā)霉過白，干枯、破損，形狀不完整，葉片薄，生蟲發(fā)霉索證無2） 存儲品名草菇 平菇 金針菇 香菇 茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）倉庫類別04℃高溫冷庫常溫倉庫儲存要求依重量、大小擺放，先進(jìn)先出，勤于檢查，及時清理變質(zhì)商品周轉(zhuǎn)期當(dāng)天30天3） 銷售與陳列品名草菇 平菇 金針菇 香菇 茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求打包銷售，平鋪一層打包銷售，平鋪一層日常檢查不新鮮貨要及時挑選加工或撤架及時清理變質(zhì)、破損商品4） 報損腐爛、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）如當(dāng)?shù)卣辛硇幸?guī)定的按當(dāng)?shù)卣k。 淋巴、肥油是否清理干凈216。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）檢查：核對檢疫證明的日期核對單實(shí)是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實(shí)物是否一致）配送溫度冷藏品：＜10℃ 冷凍品： ＜4℃ 說明：當(dāng)牛肉呈現(xiàn)出青綠色，是表明牛肉受到細(xì)菌污染并有還原物質(zhì)存在，不宜食用，應(yīng)拒絕收貨。 羊肉1） 驗(yàn)收品名新鮮羊肉冷凍羊肉感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤深紅色或淡紅色，有光澤，脂肪顏色潔白或乳白鮮艷、有光澤、脂肪白色形態(tài)開邊羊，無傷疤、切口整齊，褪毛干凈去頭部，為整只羊，羊體外套紗袋手感肉質(zhì)纖維細(xì)軟，少有脂肪夾雜，外表濕潤彈性好，指壓后凹陷迅速恢復(fù)，不粘手結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)、肌肉纖維韌性強(qiáng)，略有彈性氣味羊肉固有的膻味，無其他不良?xì)馕堆蛉夤逃械碾?，無其他不良?xì)馕栋b及標(biāo)識/應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外?。ǔ不眨┊a(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗(yàn)證明。 與其他商品分開陳列禁止表面覆蓋碎冰日常檢查及時檢查整理，清除變質(zhì)商品4） 報損有淤血、變色及變質(zhì)的商品及時撤柜、報損。 1） 驗(yàn)收鮮活魚通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目新 鮮非新鮮或次質(zhì)神態(tài)在水中游動自由、反應(yīng)敏銳行動遲緩，或在水中腹部倒立漂浮體態(tài)體大，無傷殘、無畸形、無病體小或規(guī)格不對，有輕度傷殘體表鱗片完整無損，有一層正常的清潔透明的保護(hù)液，手持魚體頭尾下垂，不彎曲部分鱗片脫落或極易脫落，皮下有出血現(xiàn)象肉質(zhì)肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速復(fù)平，肌肉呈現(xiàn)正常顏色軟化鰓魚鰓緊閉，淡紅色或粉紅色，無腥臭味灰褐色或灰綠色、暗紅色、并有黏液流出、且有刺激性的惡臭眼眼角膜光亮、透明，眼球突出，且在正常位置（兩者有明顯的差異）漸次出血呈混濁（褪色）且內(nèi)凹終至消失膚色具有魚體本身特有的色澤魚鱗完整，閃光滑潤，不易脫落失去原色澤（褪色）且腹面色澤漸變紅色腹腹部發(fā)白、腹部堅(jiān)實(shí)內(nèi)臟完整、不膨脹內(nèi)臟有明顯的分解現(xiàn)象、肉質(zhì)軟化甚至腹部破裂流出膿液或內(nèi)臟外露氣味略帶草腥味隨著出水時間的增加，腥味與臭味均增加，以鰓及腹部的氣味較其他部位強(qiáng)2） 存貯品名鮮活魚倉庫類別水產(chǎn)部備用魚池儲存要求密度以魚能夠自由轉(zhuǎn)身為前提，有循環(huán)、制冷系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)，水溫合適周轉(zhuǎn)期當(dāng)天3） 銷售與陳列品名鮮活魚陳列溫度常溫陳列于魚池內(nèi)陳列要求216。各種蝦在新鮮時都具有光澤、透明狀，頭和身體的顏色都很一致顏色部分發(fā)紅，無光澤，或腸管發(fā)紅，顏色乳白不透明為死蝦體形頭尾完整，蝦身較挺，游水敏捷，彈跳有力頭身脫節(jié)或松弛，彈性差，如蝦身彎曲僵硬，為死蝦肉質(zhì)殼肉緊貼，肉質(zhì)緊密，有韌性肉質(zhì)松軟、殼肉脫離，手感粘爛凈度無雜物（小魚小蟹）有雜物（小魚、小蟹、蝦頭、腳）氣味有輕輕的泥土味腥味、臭味（2） 蟹的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)品名淡水蟹海蟹正常次品正常次品感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤背部青綠色，腹部潔白，蟹殼紋理清楚，肉質(zhì)潔白飽滿、厚實(shí)，膏多凝聚，味道鮮美背部發(fā)黃,腹部的一部分半透明狀，肉質(zhì)潔白，膏少，空隙多，肉軟，鮮味差甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，反面透黃色蟹蓋色澤正常，腹部有泛水黃印或黃綠色，呈半透明狀形態(tài)個體健壯，體厚堅(jiān)實(shí)，肚臍突出，表面粗糙。行動遲緩，脖子紅腫，或腿側(cè)有針眼，不能自動翻身外殼堅(jiān)固，邊緣整齊，頭伸縮自如皮膚腐爛，有灰色白斑、紅眼、外傷2） 存貯常溫存貯，因生命力較強(qiáng)，無特殊存貯要求3） 陳列與銷售陳列于雜貨池銷售4） 報損無生命特征立即報損，具體參見報損流程 貝殼類、軟體類 貝殼易張開，兩貝殼相碰時發(fā)出空響或破缺單殼貝類216。 肛門緊閉，魚肉緊貼魚骨，肉刺完整，肉白發(fā)亮。 魚肉發(fā)暗，有惡臭味。 原包裝入庫整件存放，并注明入庫日期216。體表有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落。色澤：潔白同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求3，液態(tài)油脂包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整黃色，清亮，透明型態(tài)：流體、略粘稠，無分層、沉淀及懸浮物同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求4，固態(tài)油脂包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整色澤：固態(tài)油白色或黃色型態(tài)：質(zhì)地均勻，手感濕潤不粘，無雜質(zhì)及融化現(xiàn)象同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求4，絞肉包裝：食品級包材包裝，標(biāo)示清楚。 半成品涼皮、粉、面、餃子皮等應(yīng)為包裝完整的預(yù)包裝食品，標(biāo)示清晰完整，標(biāo)識包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、配料表、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原產(chǎn)地、制造商信息等保質(zhì)期1天1天1天1天1天1天6） 陳列與銷售品名饅頭包子煎餅麻花芝麻餅涼皮陳列與儲存溫度常溫保鮮柜陳列要求禁止裸賣銷售期12小時6小時12小時12小時12小時6小時日常檢查商品的陳列，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不能過于堆積，擁擠，商品位置應(yīng)經(jīng)常調(diào)換。食用方法直接食用包裝類型無包裝，現(xiàn)場加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點(diǎn)）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、加工類型保質(zhì)期1天1天1天1天6） 銷售與陳列品名烤雞（雞副）烤鴨（鴨副）炸雞（雞副）炸魚及其他水產(chǎn)陳列與儲存溫度常溫陳列常溫陳列常溫陳列常溫陳列陳列要求分類陳列，嚴(yán)禁裸賣銷售與儲存期當(dāng)天當(dāng)天當(dāng)天當(dāng)天日常檢查及時清除變質(zhì)商品7） 報損營業(yè)結(jié)束后全部剩余產(chǎn)品報損，具體參照報損流程。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。5） 成品標(biāo)準(zhǔn)品名鹵肉（鹵豬耳、鹵肘肉、鹵豬腳、鹵牛肉）鹵禽（鹵掌翼、鹵水鴨、鹵乳鴿、鹵水鵝、鹵雞爪等）鹵內(nèi)臟（鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵珍腎、鹵豬腸等）鹽鋦類（鹽焗雞、鹽焗雞副）產(chǎn)品特性外觀整體大小均勻，形態(tài)正常，無血管、毛發(fā)、腫瘤等異物，整體飽滿，無破損肌肉按壓無血水滲出，表面有少量鹵水浸潤