【正文】 菌檢驗GB/T 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗GB/T 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 食品中蔗糖的測定GB/T 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 食品中銅的測定GB 5749—1985 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 77182011 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB 巧克力衛(wèi)生標準SB/T 10009—1999 冷凍飲品檢驗方法SB/T 10015 冷凍飲品 雪糕GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 196442010 食品安全國家標準 乳粉GB 19646 2010 食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油GB/T208852007 葡萄糖漿國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號：定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準 雪糕以飲用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料,可添加適量食品添加劑,經(jīng)混合、滅茵、均質(zhì)或凝凍、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。本標準根據(jù)產(chǎn)品的特點及實際情況，參考有關(guān)標準而制定，作為企業(yè)組織生產(chǎn)和質(zhì)量監(jiān)督檢驗的依據(jù)。根據(jù)資料及單因素試驗，確定了乳化劑穩(wěn)定劑及大致范圍：—%，—%，—%，—%等。食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程案例練習綜合項目整理班級：食檢091姓名：林文杰學號：35 目錄22 / 24冰淇林/雪糕的研制1. 巧克力冰淇林工藝流程（略）。各因素與指標關(guān)系示意圖3. 復合乳化穩(wěn)定劑及其用量確定實驗。發(fā)布2010915發(fā)布2011915實施Q/GDLS 01S2011廣東省食品安全企業(yè)標準Q/GDLSICS備案號廣東林氏企業(yè)集團公司 發(fā)布發(fā)布2011915實施2010915發(fā)布巧克力味雪糕Q/GDLS 01S2011Q/GDLS廣東省食品安全企業(yè)標準ICS備案號 Q/GDLS 01S2011前 言 本標準按GB/T 《標準化工作導則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》規(guī)定編寫。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。7 檢驗方法. 感官要求在凍結(jié)狀態(tài)，取單只包裝樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，先檢查包裝質(zhì)量，用目測檢查色澤，形態(tài)、雜質(zhì)等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感官要求。8．3 組批同一班次、同一品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。8．5．1．1 出廠檢驗項目全部符合本標準，判為合格品。9標簽9．1 外包裝箱標志外包裝箱應(yīng)標明：制造者的名稱和地址、商標、產(chǎn)品名稱、件數(shù)、毛重、“小心輕放”、“冷凍貯藏”、生產(chǎn)日期。短途運輸可以使用冷藏車或有保溫設(shè)施的車輛，長途運輸應(yīng)使用機械制冷運輸車。C。1 頭發(fā)外露；2 手直接接觸食品；3 直接用紙箱盛食品；4 用紅色塑料瓶盆裝食品；5 生產(chǎn)人員未穿工作鞋；6 稱量盤生銹；7 水杯帶入車間；8 話梅掉地上沒及時清理；9 采用竹制器具；10 采用木質(zhì)操作臺。雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)理化指標：總固形物∕%≥總糖（以蔗糖計）∕%≥蛋白質(zhì)∕%≥脂肪∕%≥砷（As）∕(mg/L)≤鉛（Pb）∕(mg/L)≤銅(Cu0) ∕(mg/L)≤微生物指標：菌落總數(shù)/（cfu/mL）≤25000，大腸菌群/(MPN/100mL)≤450，致病菌不得檢出（主要消費對象、分銷方法等）普通消費者、批發(fā)、零售開啟后及時飲用—22℃的專用冷庫內(nèi)，冷庫應(yīng)定期清掃、消毒。銷售：產(chǎn)品應(yīng)該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜的溫度應(yīng)≦15186。4．通過殺菌工序進行控制。否化學性：無否———物理性：雜質(zhì)是生產(chǎn)廠家工藝控制不當，生產(chǎn)過程中混入否白砂糖生物性：微生物污染是糖是微生物繁殖的培養(yǎng)基，微生物容易繁殖嚴格檢測、拒收不合格的原料否化學性：及二氧化硫污染是生產(chǎn)廠家不符合國家標準要求嚴格檢測、拒收不合格的原料否物理性：雜質(zhì)是生產(chǎn)廠家工藝控制不當，生產(chǎn)過程中混入否其他輔料生物性：細菌是微生物繁殖SSOP控制否化學性：無否———物理性：雜質(zhì)是供應(yīng)商不合格，加工稱量中混入SSOP控制否原輔料的儲存生物性：微生物污染和生長是物料包裝材料破損或儲存條件不適導致SSOP控制否化學性：化學物污染是物料與有毒有害物質(zhì)混放導致否物理性：金屬異物是物科的包裝材料破損導致否稱料生物性：無否———化學性：添加劑過量是過量的添加劑會引起人體危害，嚴格按標準允許使