【正文】 庫房是進行生產的必備條件，本廠建立滿足要求的庫房，進行嚴格管理，確保其處于完好狀態(tài)。 8 生產車間建立洗手、消毒、更衣設施。 車間負責生產設施和工作場所的維護。 2 職責 辦公室負責廠區(qū)的管理。 。 3不合格范圍： （ 1） 產品不合格，包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格； （ 2） 工作不合格：包括管理工作不合格、技術工作不合格、過程不 合格、體系不合格等不合格。 計量管理員質量職責、權限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關質量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關規(guī)定； （ 2）負責計量管理工作，建立管理臺帳，統(tǒng)一管理檢測儀器設備、計量器具； （ 3）編制周期檢定計劃，組織量值溯源，按時送檢檢測儀器設備、 計量器具； （ 4）編制檢測儀器設備、計量器具管理制度，并組織實施； （ 5）完成領導交辦的其它工作。 廠領導質量職責、權限 廠長質量職責、權限 見第 章 質量負責人質量職責、權限 見第 章 部門質量職責、權限 質管科質量職責、權限 見第 章。 本廠質量手冊覆蓋《食品生產加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查表》的全部要求。制定不合格管理辦法，對出現(xiàn)的各種不合格進行糾正或采取糾正措施。 4 質量方針目標的宣貫 質管科負責質量方針目標的宣貫，確保每位員工都理解并 貫徹執(zhí)行。 2 職責 廠長負責制定頒發(fā)質量方針和質量目標。 2 職責 廠長負責設置質量管理機構，并明確其職責和權限。 質量手冊持有者應妥善保管質量手冊，保持質量手冊的清潔、完整 , 不得將質量手冊擅自更 改、復印、外借，防止丟失。 質量手冊由質管科統(tǒng)一編號、登記，發(fā)放至廠領導和中層干部。 本廠生產設備、檢測儀器設備齊全，質量體系完善。 質 量 手 冊 （應用于 QS 認證） 文件編號： CZ001 版本號： A 受控狀態(tài)：受控 持有者： 編制 /日期： 審批 /日期： 臺州市椒江 XXX飲料食品廠 發(fā)布 2020 年 3 月 10 日 實施： 2020 年 3 月 11 日 章號 標 題 對應條款號 頁碼 修訂狀態(tài) 目錄 修改頁 批準頁 前言 術語 質量手冊的管理 質量方針 組織機構圖 質量管理體系結構圖 組織領導 質量目標 管理職責 廠區(qū)要求 車間要求 庫房要求 生產設備 人員要求 技術標準 / / / / / / 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 附件 工藝文件 文件管理 采購制度 采購文件 采購驗證 過程管理 質量控制 產品防護 檢驗設備 檢驗管理 過程檢驗 出廠檢驗 質量職責分配表 / 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 版號 章節(jié)號 修訂次序 修訂內容 修訂人 批準人 批準 日期 批準頁 本廠質量手冊依據《食品質量安全市場準入審查通則》編制。主要產品為冷凍飲品。 質量手冊版本號為“ 第版”，由質管科印制。非受控本的借閱、復印，須經廠長批準，由質管科辦理有關手續(xù)。 組織機構圖 廠 長 辦 公 室 質 管 科 生產技術科 成品倉庫 庫 輔料包裝材料倉庫轉戶口庫 生產車間 供 銷 科 化 驗 室 質量負責人 質量管理體系結構圖 質量檢驗 質量管理 計量管理 辦 公 室 質 管 科 供 銷 科 生產技術科 科 成品倉庫 生產車間 質量負責人 輔料包裝材料倉庫 廠 長 組織領導 1 概述 質量工作是企業(yè)管理的中心工作，廠領導必須重視質量工作，設置質量管理機構，并明確其職責和權限。本廠制定明確的質量目標，并貫徹實施。 根據質量方針規(guī)定的框架制定質量目標，應包括產品要求以及滿足產品要求所需的其它內容，并應是定量的和可測量的。 管理職責 1 概述 本廠制定并實施質量管理體系文件（ 質量管理制度），規(guī)定各有關部門、人員的質量職責、權限和相互關系，對各項質量活動進行規(guī)范，以維護正常生產秩序、確保產品質量。至少包括： （ 1）本廠基本情況概述； （ 2）質量方針和質量目標； （ 3）確定的質量管理體系； （ 4）組織機構的描述； （ 5）包括所使用的程序文件（質量管理制度）。 4 質量職責、權限及相互關系 質量職責分配表見附件，各部門相互關系見質量管理體系結構圖。 質量檢驗員質量職責、權限 （ 1） 貫徹執(zhí)行國家有關質量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠規(guī)定； （ 2）認真執(zhí)行技術標準，填寫原始記錄，出具檢驗報告； （ 3）嚴把產品質量關，按時完成檢驗任務； （ 4）對原始記錄和檢驗報告的真實性、準確性負責； （ 5）完成領導交辦的其它工作。 ，質管科負責跟蹤驗證。 用。 廠區(qū)要求 1 概述 廠區(qū)是影響產品質量的重要條件，本公司建立滿足生產要求的廠區(qū)，進行正常維護，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責 生產技術科負責生產設施和工作場所的管理。 7 廠房應清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅設施，嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。工作臺、敞開式生產及裸露食品與原料上方的照明設備要有防護裝置。 生產設備 1 概述 生產設備是進行生產的必備條件，必須配備齊全，嚴格管理。 設備管理制度 1 目的 對生產設備從選型、購置、安裝、調試、驗收、使用、維護保養(yǎng)、檢修直至報廢的全過程進行管 理，確保設備完好。 5 設備的購置 生產技術科負責設備的購置。 調試完畢的設備應進行運轉試驗并予以記錄。 11 設備的使用 設備的使用人員必須經培訓、考核合格，方可上崗獨立操作。 14 設備的維護保養(yǎng) 車間定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產工藝要求。驗收合格的設備，方可投入使用。 處理設備事故應做到事故原因不清不放過，事故責任者與群眾未受教育不放過，沒有防范措施不放過。 每個崗位人員都經過與其承擔的任務相適應的教育、培訓，擁有相應的技術知識和經驗，符合相應崗位的任職條件，考核合格經批準后上崗。 人員培訓內容： （ 1）質量法律、法規(guī)、規(guī)章； （ 2）《食品質量安全市場準入審查通則》； （ 3）產品標準、工藝規(guī)程等技術文件； （ 4）質量管理知識； （ 5）質量手冊； （ 6）專業(yè)知識、崗位技能及其它應知應會知識等。 廠長負責技術標準的批準發(fā)布。根據審查意見編制標準草案報批稿，經廠長批準發(fā)布，報送標準化行政管理部門備案登記。 3 工藝文件的設計 設計工藝文件的基本要求： （ 1） 工藝文件應正確、完整、統(tǒng)一、清晰，科學、合理； （ 2） 盡可能采用國內外先進工藝技術和經驗； （ 3） 在保證產品質量的前提下，盡量提 高生產率和降低消耗； （ 4） 必須考慮安全和工業(yè)衛(wèi)生措施； （ 5） 所用術語、符號、代號要符合相應標準的規(guī)定； （ 6） 計量單位應使用法定計量單位； （ 7） 簽署必須完整、正確。 6 記錄 工藝文件更改通知單。 6 文件管理員負責文件管理工作。 有關部門負責相關文件的收集和保管。 當文件破損嚴重影響使用時，文件使用人應到文件管理員處辦理更換手續(xù)。修改時注明修改人標記和修改生效時間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時收回作廢的舊文件。 11 文件的收集 有關部門應及時收集標準、規(guī)范等文件，交生產技術科、質管科進行分類、登記、發(fā)放。 4 本廠從能充分保證質量、具有良好信譽的供方采購物資。 4供方評價 供銷科負責選擇供方，會同質管科、生產技術科對供方進行評價。 8供銷科 根據到貨日期及質量狀況，填 寫供方交貨記錄。 6 強制檢定計量器具，質管科負責向政府計量行政部 門指定的檢定機構申請檢定。 2 職責 供銷科負責制定主要原輔材料的采購文件，并實施采購。 采購驗證 1 概述 按采購文件和進貨檢驗規(guī)定對進廠的原輔材料及包裝材料進行檢驗或驗證，確保符合規(guī)定要求。 9記錄 申檢單； 檢驗或驗證記錄； 檢驗或驗證報告。 7 車間必須嚴格落實工藝文件，生產工人嚴格按工藝文件進行生產操作，及時進行記錄，保證工藝操作記錄準確、齊全、清晰。 7 生產技術科按工藝要求提供合格生產設備、測量設備和良好生產工作環(huán)境，按工藝文件均衡安排生產； 8 供銷科按工藝要求提供各種合格材料。 4 生產過程質量管理基本要求 嚴格工藝紀律是加強生產過程質量管理的重要內容，是建立正常生產秩序、確保產品質量、進 行安全生產、降低消耗、提高效益的保證。 工藝紀律檢查考核記錄由生產技術科歸檔保管。生產技術科分析工序能力，找出影響質量特性的主要因素，編制關鍵質量控制點明細表，在工藝流程圖上標出關鍵質量控制點，報廠長批準。 3 原輔料包裝材料防護 運輸輔料、包裝材料所用的容 器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。 搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等 對食品的污染。 使用部門負責檢驗設備的使用和維護保養(yǎng)。 2 適用范圍 適用于本廠使用的所有檢驗、測量和試驗設備。 質量驗收 根據采購文件規(guī)定的技術要求或相應的規(guī)程、規(guī)范、標準、使用說明書等，對檢驗、測量和試驗設備的性能及技術指標進行質量驗收。保管人因人事變動重新確定的、放置地 點有變化的，使用部門應及時通知質管科進行變更。使用部門因工作需要確需修改周期的，由使用部門說明變更理由，質管科修改周期檢定、校準計劃。 （ 3）已損壞，或經檢定、校準不合格，或超過檢定、校準有效期，或暫不使用的檢驗、測量和試驗設備用停用證（紅色）標識。 17 修理 經檢定、校準不合格或使用過程中發(fā)現(xiàn)有問題的檢驗、測量和試驗設備，使用部門應報告質管科組織修理。 檢驗管理 1 概述 質量檢驗是控制產品質量的重要環(huán)節(jié)。 7 質管科對出廠產品進行最終檢驗，確保不合格產品不出廠。 5檢驗規(guī)程 生產 技術科 組織制定進貨檢驗規(guī)程、過程檢驗規(guī)程和成品檢驗規(guī)程，經廠長批 準后發(fā)放給質管科。對在供方檢驗合格的產品，倉管員憑質管科檢驗員出具的合格檢驗報告直接入庫。 3 生產技術科編制過程檢驗規(guī)程，報廠長批準。 9 檢驗記錄應齊全、清晰，由質管科保存。 7 對檢驗合格的產品，質管科簽發(fā)產品合格證，按規(guī)定進行包裝、標識，方可入庫