【正文】 永川、南岸區(qū)采集的樣品自行檢測。監(jiān)測項目：農(nóng)藥殘留 監(jiān)測食品：茶葉（1）檢測單位：九龍坡、渝中區(qū)、江津區(qū)、永川區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表21）表21 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位茶葉九龍坡CDC10（41044113）渝中區(qū)CDC10（45484557）江津區(qū)CDC10（45584567）永川區(qū)CDC10（45684577）合計40說明：①采樣環(huán)節(jié)：由于茶葉的供應(yīng)具有一定的季節(jié)特點，所以樣品采集時間為6 月10 月。花生米在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1；采集定型包裝產(chǎn)品和散裝產(chǎn)品，比例約為1:1。網(wǎng)絡(luò)直報時間：6月20日前。小米一式兩份（送樣和留樣各一份）；③榮昌和秀山的樣品均送至市CDC，豐都和忠縣的大米樣品一份送至市CDC，一份送至涪陵區(qū)疾控中心檢測，小米樣品均送至市CDC。如定型包裝或散裝的魚排、餐飲環(huán)節(jié)的酥肉、炸肉丸子、油炸的骨肉相連或者炸雞等。所有樣品均由采樣單位自行檢測。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。監(jiān)測項目：鉛、鋅、銅監(jiān)測食品： 皮蛋（1）檢測單位：江北區(qū)、開縣、璧山、綦江區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表9）表9 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位皮蛋江北區(qū)CDC4（40804083）開縣CDC4（40844087）璧山CDC4（40884091）綦江區(qū)CDC4（40924095）合計16說明： ①采樣環(huán)節(jié)：要求在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1，采樣時要盡可能采集當?shù)禺a(chǎn)品。監(jiān)測項目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：淡水魚（1）檢測單位：大足區(qū)、黔江區(qū)、云陽縣、南川區(qū)、沙坪壩區(qū)、巴南區(qū)、彭水縣、北碚區(qū)、武隆縣、奉節(jié)縣、渝北區(qū)、大渡口區(qū)疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表7）表7 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位淡水魚大足區(qū)CDC14（38303843）黔江區(qū)CDC14（38443857）云陽縣CDC14（38583871）南川區(qū)CDC14（38723885）沙坪壩區(qū)CDC14（38863899）巴南區(qū)CDC14（39003913）彭水縣CDC14（39143927）北碚區(qū)CDC14（39283941）武隆縣CDC14（39423955）奉節(jié)縣CDC14（39563969）渝北區(qū)CDC14（39703983）大渡口區(qū)CDC14（39843997）合計168說明：①采樣環(huán)節(jié)：主要采集當?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的草魚、鯉魚、鰱魚、胖頭魚（花鰱）、鱸魚（淡水）、鯽魚等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當?shù)叵M量適當調(diào)整。網(wǎng)絡(luò)直報時間：網(wǎng)絡(luò)直報時間：新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（夏季）6月20日前；新鮮蔬菜（含冬季大棚蔬菜）（冬季）12月20日前。上報樣品名稱請注意區(qū)分具體香辛料或香辛料粉，如干制辣椒、辣椒粉，同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧散裝和定型包裝，定型包裝樣品應(yīng)兼顧多種品牌。同一監(jiān)測點采集的樣品需兼顧多種品牌。所有樣品由糧食部門采集，各檢測單位統(tǒng)一至市疾控中心提取樣品。監(jiān)測點市售的專為兒童設(shè)計的含乳飲料、果蔬汁、果蔬汁飲料及風味飲料等。肉與肉制品豬、牛、羊肉：豬、牛、羊肉采樣比例原則上應(yīng)為5:3:2。主要采集熏燒烤肉類和熏燒烤水產(chǎn)品等，包括定型包裝和散裝樣品。膨化食品：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，比例為2:1。采集的樣品以主要生產(chǎn)或消費品種為主，且采集當?shù)厥惺郛a(chǎn)品，主要包括綠茶、紅茶、青茶、黑茶等，不要采集袋泡茶以及菊花茶、大麥茶等非茶葉產(chǎn)品。淡水甲殼類：主要采集當?shù)仞B(yǎng)殖或捕撈的河蝦、湖蝦、淡水小龍蝦和淡水蟹等品種，各品種樣品數(shù)量基本平均分配，可根據(jù)當?shù)叵M量適當調(diào)整。以采集當?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品為主。釀造醬油的區(qū)分以食品標簽標注為準。食用植物油：監(jiān)測點市售的產(chǎn)品，按照大豆油、花生油各占30%，調(diào)和油占20%，茶油和橄欖油等其他植物油占20%的樣品比例采集。焙烤食品：從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集，比例為1:1:1。柑橘類20%，主要采集柑橘、橙子、柚子；仁果（梨果）類20%，以蘋果、梨為主，少量采集山楂、沙果；核果類20%，主要采集桃、油桃、櫻桃，少量采集杏、李子；漿果及其他小粒水果10%，主要采集葡萄、草莓；瓜果類20%，主要采集西瓜、甜瓜、哈密瓜；熱帶及亞熱帶水果10%，采集香蕉、芒果、菠蘿、獼猴桃、荔枝、火龍果。監(jiān)測中選擇的監(jiān)測點位于區(qū)縣級行政區(qū)域，區(qū)針對城市地區(qū)，縣針對農(nóng)村地區(qū)，事實上縣級行政區(qū)域中縣城和鄉(xiāng)村差別明顯，縣城更接近于城市，可參看城市選擇采樣場所，在縣級監(jiān)測點采樣時，基本按照當?shù)厝丝诘谋壤?，合理分布采樣場所，分配樣本量。采樣信息登記表采樣機構(gòu)采樣日期采樣地區(qū)采樣地點采集場所采樣人樣品編號樣品類別商品名稱生產(chǎn)日期/批號樣品產(chǎn)地樣品規(guī)格采樣數(shù)量數(shù)量單位樣品包裝生產(chǎn)廠家生產(chǎn)廠家地址監(jiān)測形式備注二、化學污染物及有害因素監(jiān)測樣品采集要求根據(jù)《國家食品安全風險監(jiān)測計劃》和《國家食品污染和有害因素監(jiān)測工作手冊》要求，2015年食品安全風險監(jiān)測計劃的監(jiān)測項目分為常規(guī)監(jiān)測項目、專項監(jiān)測項目。生鮮樣品應(yīng)在采樣當天運送至實驗室，水分含量低或常溫保存的定型包裝樣品可在兩天內(nèi)運送至實驗室。定型包裝樣品同一批號（或生產(chǎn)日期）的食品為1份樣品，每份樣品的采樣量不少于500克，單個包裝重量250克以上的，每份樣品采集3~4個包裝，單個包裝在250克以下的，每份樣品采集5~8個包裝。采樣人員應(yīng)為縣級及以上監(jiān)測單位從事食品衛(wèi)生工作的專業(yè)技術(shù)人員，具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)工作經(jīng)驗。第二部分 食品安全風險監(jiān)測樣品采集要求和任務(wù)量一、采樣基本要求（一） 采樣過程采樣人員在采樣前要與實驗室人員溝通，雙方確定采樣任務(wù)，明確樣品及相關(guān)物品的交接。（4）結(jié)果：指組織機構(gòu)給出的結(jié)果評價，如滿意、可疑、不滿意等。五、質(zhì)控總結(jié)及相關(guān)數(shù)據(jù)填報2015年11月20日前，各食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)應(yīng)撰寫本年度食品安全風險監(jiān)測質(zhì)量控制總結(jié),同時將附表15相關(guān)內(nèi)容（只填本機構(gòu)涉及的內(nèi)容）填寫完整，發(fā)送至市疾病預(yù)防控制中心科技信息處（郵箱：421933557）。市疾控中心擬組織開展理化、微生物質(zhì)控考核工作，具體考核項目待定。需要注意：加標回收試驗一定要包括樣品處理（消化或提?。┻^程，應(yīng)在稱取的樣品中加入標準，而不是在消化液或提取液中加入標準，否則不能反映樣品處理階段的可靠程度。 二、質(zhì)量控制方法（一）內(nèi)部質(zhì)量控制檢驗方法中規(guī)定有質(zhì)量控制方法的，檢驗人員應(yīng)按規(guī)定進行質(zhì)量控制；檢驗方法中未明確質(zhì)量控制方法的，檢驗人員應(yīng)根據(jù)檢測項目選擇以下一種或幾種適當?shù)馁|(zhì)量控制方法進行監(jiān)控。，運輸過程中應(yīng)采取措施避免樣品損壞、變質(zhì)和污染。第一部分 質(zhì)量控制為做好我市2015年食品安全風險監(jiān)測工作，確保采樣和檢測工作質(zhì)量，根據(jù)國家衛(wèi)生計生委和國家食品安全風險評估中心有關(guān)要求，結(jié)合我市實際，制定如下質(zhì)量控制方案。，發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正措施。（3）加標回收試驗回收率試驗是對系統(tǒng)因素影響檢測結(jié)果質(zhì)量的控制方法，對于基體復(fù)雜的樣品、未知干擾因素的樣品應(yīng)開展加標回收試驗；成批同類型同基體樣品可取10％～20％樣品進行加標（分低、中、高三個濃度水平），回收率一般應(yīng)控制在80％～110％范圍內(nèi)，否則應(yīng)查明原因，重新檢測。（二）質(zhì)控考核國家食品安全風險評估中心組織的質(zhì)控考核，相關(guān)單位必須參加，并按規(guī)定時間報送考核結(jié)果。四、督導檢查重慶市衛(wèi)生計生委將適時組織對各食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)的采樣和檢測工作進行督導檢查。（3）參加時間：表達到月份即可。（6）表頭橫線上填上食品安全風險監(jiān)測技術(shù)機構(gòu)名稱。采樣應(yīng)由2名及以上采樣人員同時完成。散裝產(chǎn)品根據(jù)水分含量和可食部的比例確定采樣量，一般每份樣品500克~1000克。對于需要冷凍（藏）保存的樣品，應(yīng)放置在隔熱的容器中，在運送中必須保持適當?shù)牡蜏?，通過放置冰袋等方式保持低溫狀態(tài)，但不可直接用散冰塊；冷凍（藏）樣品采集后需在3小時內(nèi)運送至實驗室按要求存放。采樣信息登記表隨樣品一起移交至實驗室。對特定食品品種選擇采樣場所時，首先對采樣環(huán)節(jié)包括的場所進行全面調(diào)查，了解各場所的消費人群、數(shù)量、規(guī)模、位置等信息，選擇代表大多數(shù)人消費的場所進行采樣。采集樣品以各地消費的主要品種為主，參考下述類別和比例。比例為1:1:1。皮蛋：要求在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為1:1，采樣時要盡可能采集當?shù)禺a(chǎn)品。注：按照GB 181862000 的規(guī)定，釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。2。采樣地點限養(yǎng)殖/捕撈環(huán)節(jié)、超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場，比例為1:2:2。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:1。污染物限元素鋁（非食品添加劑），食品類別限“其他類食品蜂蜜及花粉蜂蜜”。熏燒烤食品：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集樣品，比例約為1:1:1。在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為1:1。兒童飲料：在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集市售樣品，比例為2:1。三、化學污染物及有害因素監(jiān)測采樣分布（一）常規(guī)監(jiān)測監(jiān)測項目：元素全分析監(jiān)測食品：稻谷（1）檢測單位：南岸區(qū)、九龍坡和市疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表1）表1 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位稻谷榮昌CDC10（34213430）秀山CDC10（34313440）萬盛CDC10（34413450）潼南CDC10（34513460）豐都CDC10（34613470）忠縣CDC10（34713480)合計60說明：樣品測定前需脫掉稻谷外殼，樣品以糙米的形式進行測定，勿采集碾壓加工后的大米（精米）樣品。監(jiān)測項目：鉛、鎘、鎳、鉻、總汞、總砷監(jiān)測食品：釀造醬（1）檢測單位：沙坪壩區(qū)、南川區(qū)、彭水縣疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表３）表３ 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位釀造醬沙坪壩CDC3（34903492）南川區(qū)CDC3（34933495）彭水縣CDC3（34963498）合計9說明： ①采樣要求：超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店三類，比例為2:2:1。成品與粉末的比例為1:1。②所有樣品均由采樣單位自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：12月20日前。網(wǎng)絡(luò)直報時間：11月20日前。開縣在農(nóng)貿(mào)市場采樣，均采集國產(chǎn)樣品。污染物限元素鋁（非食品添加劑），食品類別限“其他類食品蜂蜜及花粉蜂蜜”。主要采集油炸肉類、油炸魚類和煎炸油等，包括定型包裝和散裝的各種即食/非即食的油炸肉類、油炸魚類。②采樣要求： 大米為一式三份（送樣2份，留樣一份）。送樣時間： 5月20日以前。1監(jiān)測項目：黃曲霉毒素B1，B2，G1，G2 監(jiān)測食品：花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉、花生米（1）檢測單位：涪陵區(qū)、潼南縣疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表19）表19 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位花椒及花椒粉干辣椒及辣椒粉花生米合計合川CDC5（44764480）2（44974498）6（45064511）13銅梁CDC5（44814485）2（44994500）4（45124515）11豐都CDC5（44864490）2（45014502）6（45164521）13墊江CDC6（44914496）3（45034505）4（45224525）13合計2192050說明： ①采樣環(huán)節(jié)：花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉可在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采樣，比例為3:2，辣椒及粉與花椒及粉的比例為7:3，以散裝為主。網(wǎng)絡(luò)直報時間：7月20日前。采集的樣品以韭菜、生姜、豇豆、洋蔥、大蔥、芹菜、山藥、油麥菜為主。膨化食品在超市/食品店和農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，比例為2:1。油條、麻花和方便面從超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和餐飲環(huán)節(jié)采集，不包括街頭攤點。酉陽所采樣品送至市疾控檢測，九龍坡所采樣品自行檢測。網(wǎng)絡(luò)直報時間：5月20日前。網(wǎng)絡(luò)直報時間： 11月20日前。 監(jiān)測項目：氯霉素、甲硝唑 監(jiān)測食品：蜂蜜（1）檢測單位：市疾控中心（2）采樣單位及樣品數(shù)量（見表31）表31 樣品采集單位及樣品采集數(shù)量采樣單位蜂蜜（超市/食品店）蜂蜜（農(nóng)貿(mào)市場）蜂蜜（網(wǎng)店）合計城口CDC2（53395340）3（53415343）05榮昌CDC1（5344）2（53455346）2（53475348）5萬盛CDC2（53495350）03（53515353）5合計45515說明： ①采樣環(huán)節(jié)：在超市/食品店、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)店采集樣品，比例為1:1:1。送樣時間：10月20日；網(wǎng)絡(luò)直報時間：11月20日前。例如娃哈哈爽歪歪、AD 鈣奶、盼盼食品核桃慧乳飲料、六個核桃（兒童核桃乳飲料）等。送樣時間：10月20日前；網(wǎng)絡(luò)直報時間：11月