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醬香型白酒基酒生產(chǎn)工藝技術規(guī)程(更新版)

2025-07-27 01:55上一頁面

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【正文】 環(huán)入窖發(fā)酵★(時間:3033天,窖池)入窖發(fā)酵★(時間:3033天,窖池)尾酒(加量:15㎏/窖)尾酒(投料總量:%)開窖取醅開窖取醅輪次酒基酒貯存★(時間:35年,酒壇)蒸餾接酒★七輪后丟糟包 裝成品入庫罐裝★(灌裝機)勾兌★(勾兌罐)★:代表關鍵工序控制點。(三)堆積和下窖發(fā)酵工序加曲拌勻的酒醅,拌勻收攏成堆,溫度約30℃,堆積4—5天,待堆頂溫度達45—50℃,堆中酒醅有香甜味和酒香味時即可入窖發(fā)酵,下窖前先用尾酒噴灑窖壁四周及底部,并在窖底撒些大曲粉,酒醅入窖時同時噴澆酒尾酒,其總用量約30%,入窖溫度為35℃左右,水分42%43%,,淀粉濃度為32%33%,%%。勾兌時必須嚴格按照生產(chǎn)單測量酒
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