醬香型白酒基酒生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程(存儲(chǔ)版)
【正文】 %vol、二次酒5四次酒5五次酒5其次酒52的度數(shù)量質(zhì)取酒。投糧：下沙—取占投料的總量的50%的高梁，其中80%的為整粒，20%為經(jīng)粉碎，加95℃以上的熱水潤(rùn)梁糧4—5小時(shí)，加水量為糧食的51—52。蒸糧：蒸糧時(shí)間控制在110分鐘（糧食必須蒸熟蒸透）。以后每天檢查酒壇的密封性能。打印（噴?。┥a(chǎn)（包裝）日期，包裝箱內(nèi)應(yīng)放產(chǎn)品合格證。（七）、灌裝包裝工序進(jìn)入內(nèi)灌裝間前，應(yīng)更換工作服、洗手消毒。（四）蒸餾接酒。二、醬香型白酒關(guān)鍵工序控制點(diǎn)及控制要求（一）配料工序高粱粉碎：高粱用粉碎機(jī)破碎,其中下沙的破碎率8:2,糙沙的破碎率7:3。（二）拌曲工序?qū)⒊鲫档木契迫肓捞猛屏?，加尾酒?%）待酒醅溫度降低到32度左右加大曲拌勻堆積。（六）勾兌工序勾兌時(shí)根據(jù)生產(chǎn)單要求以不同的年份酒來(lái)勾，勾兌用水必須經(jīng)過(guò)軟水凈化處理。
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